3 أدوات المطبخ القديمة والأواني التي يجب أن تستخدمها

هناك الكثير مما يمكن قوله بخصوص أدوات المطبخ عالية التكلفة اليوم. لدينا شرائح الأفوكادو الملونة ، ومكابس البانيني ، وبواخر الخضار ، وطباخات الأرز ، ولكن العديد من هذه الأدوات غالباً ما تنقطع قبل وقت طويل. وبعضها ، مثل أواني الطهي المطلية بـ Teflon والتي تستخدم المركبات الكيميائية لتصبح "غير لاصقة" ، ربما تتسرب من المواد الكيميائية الخطرة إلى طعامنا.

نعم ، جعلت بعض أدوات المطبخ الحديثة حياتنا أسهل كثيرًا ، لكن من المحتمل ألا يتم نقلها من جيل إلى جيل دون قطع بلاستيكية مقطوعة على طول الطريق. هل يمكنك أن تتخيل حفيدتك العزيزة وتستخدم آلة صنع القهوة أو الخلاط؟ على الاغلب لا.

كثيرا ما أعتقد أن الطهاة من العقود الماضية كان أفضل. لديهم أدوات جيدة نجحت حقًا ، وبما أن معظم أدواتهم كانت ضرورية لكل وجبة ، فقد تم استخدام كل شيء في مطابخهم. في ذلك الوقت ، لم تكن هناك أدوات ذكية أو أجهزة باهظة الثمن كانت تخدم غرضًا عرضيًا فقط. إذا كانت إحدى الأدوات محظوظة بدرجة كافية لتكريم المطبخ ، فقد تكون متأكدًا من أنه سيكون لديها وظائف متعددة للقيام بها ، غالبًا لعدة وجبات في اليوم.

نظرًا لأن التسوق على الأمازون أصبح أكثر شيوعًا ، فقد قام الناس بتخزين الأدوات ، واليوم أصبح كل شيء ، بدءًا من أداة تحضير الزيتون وحجر البيتزا إلى خنزير الملح وعصير الليمون يشغلان مساحة في مطبخك. ليس من الصعب إنفاق ثروة صغيرة على الأدوات المتاحة ، لكن يمكنها شغل مساحة كبيرة في مخزنك بحيث لا يكاد يكون هناك ما يكفي من الضروريات الضرورية للمطبخ. لحسن الحظ ، هناك عدد قليل من أدوات المطبخ القديمة التي يمكن أن تحل محل كل فوضى ، وتبسيط المطبخ الخاص بك ، ولا تزال تساعد في عدد من المهام.

1. الحديد الزهر المقالي

توجد مقابر من الحديد الزهر أو الأفران الهولندية (والتي هي ببساطة نسخة أعمق من المقلاة) منذ آلاف السنين ، ويمكن استخدامها حقًا لطهي أي شيء تقريبًا - يمكن لمقلاة الحديد الزهر استبدال مقلاة القدر ، المقلاة ، وحتى صينية. جميع أنواع الأطباق - من الدجاج المشوي إلى الإسكافي الخوخ - تخرج طعمًا رائعًا عند استخدام مقلاة من الحديد الزهر ، وعند معالجتها بشكل صحيح ، يمكن أن تستمر إلى الأبد.

فيما يلي بعض الاستخدامات الأكثر شيوعًا لمصانع الحديد الزهر:

الخبز الحلو أو لذيذا الخبز. يعتبر Cornbread عنصراً أساسياً جنوبياً ، وقد يصبح الطبق الجانبي المفضل لديك بسرعة بمجرد تذوق القشرة اللذيذة والرائعة التي يتم إنشاؤها عند استخدام مقلاة من الحديد الزهر. إذا لم يكن خبز الذرة هو شيئًا لك ، فهناك العديد من أطباق الخبز السميك الأخرى ، بما في ذلك خبز الموز وكوبليس الفاكهة ، تُخرج تمامًا عند استخدام مقلاة من الحديد الزهر.
القلي والحرق وإعادة تسخين اللحوم والخضروات. الحديد الزهر لا يسيطر على الحرارة تمامًا مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الأواني النحاسية عند استخدامه على سطح الموقد ، لذلك قد لا يكون خيارك الأول إذا احتجت إلى غلي الماء بسرعة. مع ذلك ، فهي رائعة في الحفاظ على درجات حرارة عالية جدًا وتحملها. هذا يجعلها مثالية للقلي على السطح. لا داعي للقلق بشأن تهدئة الزيت فجأة دون علمك به ، كما أنه ثقيل للغاية ، تقل احتمالية التقليل عن طريق الصدفة بشكل مفاجئ. بالطبع ، لا يمكنك أن تخطئ مع الدجاج المقلي ، لكن يمكنك أيضًا تقلي البرغر ، والقطع ، وحتى تقلي اللحم والخضروات.
طبخ البيض. سواء كنت تحبهم مشمسًا جنبًا إلى جنب ، أو مخلوطًا أو أكثر من السهولة ، فإن قدرات مقلاة من الحديد الزهر الطبيعية غير اللاصقة تجعل البيض المثالي في كل مرة. عندما تكون البويضة جاهزة ، ما عليك سوى تحريك ملعقة تحتها ، وهي جاهزة للأكل.
إعادة تسخين اللحوم المتبقية. لا يوجد شيء أسوأ من اللحم المفروم بشدة. عندما يكون لديك قطع من اللحم بسماكات مختلفة ، قد يسحق الميكروويف بعض الأجزاء ويترك الآخرين باردًا. لحسن الحظ ، فإن إعادة تسخين اللحم في مقلاة من الحديد الزهر يحصل على تسخينه في كل مرة ، مع شعور وطعم أشبه بوجبة طازجة مطبوخة.
الأطباق التي تحتاج إلى هش أو الشوي في الفرن. قد تبدأ بعض الأطباق ، مثل الدجاج المقلي أو السمك ، على سطح الموقد ، لكن بعد ذلك تستفيد كثيرًا من بضع دقائق في الفرن حيث يمكن أن تتطور بشرة متموجة أو قمة بنية. لا يوجد مكان أفضل لإكمال هذا الطبق من مقلاة الحديد الزهر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا خلط الخضروات بما في ذلك البطاطس والفاصوليا الخضراء والجزر في ماء مالح عادي ثم الانتهاء منها أو تحميرها في مقلاة من الحديد الزهر مع الزيت والأعشاب والزبدة.

من أجل الحصول على سنوات من الاستخدام من مقلاة الحديد المصبوب الخاص بك ، يجب أن تقوم "بتتبيلها". للقيام بذلك ، يجب أن تلبيس المقلاة بالزيت الساخن أو الدهون الحيوانية وتخبزها لمدة ساعة على الأقل عند 350 درجة فهرنهايت. هذا "يحرق" الزيت في المقلاة ويخبز طبقة طبيعية غير لاصقة على القاع. كلما طهيت الأطعمة التي تحتوي على زيت أو زبدة أو شحوم ، أصبح السطح غير اللاصق أفضل بمرور الوقت. ربما لاحظت أن ألواح الحديد الزهر الأقدم تحتوي على طبقة سميكة جدًا من الأسفل من سنوات الاستخدام.

على الرغم من أن الطلاء الذي تحصل عليه المقلاة قد يبدو دائمًا ، إلا أنه يمكن بمرور الوقت إزالته أو تنظيفه دون قصد إذا لم تكن حريصًا. لا تقم مطلقًا بتنظيف المقلاة باستخدام المنظفات أو التنظيف باستخدام الصوف الصلب أو مواد كاشطة أخرى. بدلاً من ذلك ، امسحها بمنشفة ورقية مبللة ، أو استخدم مياه جارية عادية لتنظيف أي طعام زائد. عند الانتهاء من ذلك ، قم دائمًا بتجفيف المقلاة تمامًا - يمكن أن تصدأ إذا تركت في الماء. إذا كان ذلك ممكنًا تجنب تناول الأطعمة الحمضية المفرطة في المقلاة ، مثل الطماطم أو العناصر الأخرى التي تحتوي على الخل ، لأن الحمض الموجود في هذه الأطعمة يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تآكل الطلاء. يمكنك قتل أي بكتيريا قد تكون كامنة في المقلاة الخاصة بك عن طريق تجفيفها على لهب في مجموعتك وتسخينها إلى درجة حرارة عالية.

كانت مقالي الحديد المصبوب موجودة قبل وقت طويل من القلق بشأن المواد الكيميائية من تفلون (بما في ذلك polytetrafluoroetheylene) التي تتخلص من طعامنا. على الرغم من أن بعض أدوات الطهي الحديثة قد تقول "غير لاصقة" ، وقد تؤدي وظيفتها في منع تشبث طعامك بأسفل المقلاة ، فمن المحتمل أن يكون مركب كيميائي يعمل بالسحر ، وليس الشحوم الطبيعية التي تم حرقها زمن.

والفوائد الصحية لا تنتهي عند هذا الحد. يُنصح باستخدام الحديد الزهر في الواقع للنباتيين كوسيلة لزيادة الحديد في وجباتهم الغذائية. عندما تستطيع قطعة من أدوات الطهي تقديم الكثير من الفوائد الصحية ، يجب عليك الاستفادة منها.

حتى لو كنت تشعر بالإغراء من راحة شراء مقلاة حديثة خفيفة الوزن غير لاصقة ، تذكر أن مصاهر الحديد الزهر ، عند معالجتها بشكل صحيح ، تدوم إلى الأبد وغالبًا ما تكون أكثر أمانًا من نظيراتها الحديثة. يجب ألا يقل عمر مقلاة الذرة عن 80 عامًا ، ولا يزال في حالة ممتازة.

التكلفة: من 10 دولارات إلى 150 دولارًا ، اعتمادًا على العلامة التجارية. أقدم مصنع مقلاة حديدية مسبوكة في الولايات المتحدة., النزل, تبيع مقلاة قياسية بحجم 15 بوصة مقابل 69.95 دولار.

2. ميسون الجرار

إذا كنت قد فعلت أي وقت مضى تعليب (مشروع DIY كبير) ، أنت تعرف مباشرة فائدة الجرار ميسون. بالتأكيد ، تعتبر الجرار مثالية لتعليب المربى منزلية الصنع والخضروات المخللة ، لكن لها عددًا لا يحصى من الاستخدامات وهي كبيرة لأداء مهام أخرى حول المطبخ.

تشمل بعض الاستخدامات الإضافية لجرار Mason ما يلي:

تخزين الطعام. على الرغم من أن العديد من الأشخاص يستخدمون عبوات بلاستيكية لتخزين بقايا الطعام ، إلا أن الطعام يكون حارًا في بعض الأحيان لدرجة يصعب تصريفها مباشرة من الموقد في حاوية بلاستيكية واهية. من ناحية أخرى ، تصنع الجرار الزجاجية على سائل غليان يصب فيها ، وهي رائعة في الاحتفاظ بصلصة السباغيتي الساخنة ، والحساء ، واليخنات. ما لم تصادف إحدى الجرار وتكسرها ، فهي غير قابلة للتلف إلى حد كبير. من ناحية أخرى ، قد تصب الأوعية البلاستيكية المواد الكيميائية في طعامك ، خاصةً حيث يتم إعادة استخدامها مع مرور الوقت ويبدأ البلاستيك في الانهيار. استخدم عبوات Mason لتحل محل Tupperware ، وأكياس Ziploc ، وغيرها من وسائل تخزين المطبخ.
أخذ الطعام على الذهاب. على الرغم من أن بعض الناس قد يجادلون بأن عبوات ميسون ثقيلة جدًا بحيث لا يمكن حملها معك للعمل في غداء حقيبة بنية ، إلا أنها قوية ، ويمكنها حمل الكثير من الطعام. هل سبق لك أن حاولت تعبئة سلطة في جرة ميسون؟ انها سهلة جدا ومريحة ولذيذ. بمجرد إعداد مكوناتك ، يستغرق غداء صحي لمدة أسبوع واحد فقط لبضع دقائق. كذلك ، فإن إحضار الطعام للعمل في جرة Mason له تأثير إيجابي على البيئة - في كل مرة تقوم بذلك ، فهناك كيس أو حاوية بلاستيكية أقل يتم إلقاؤها بعيدًا.
تخزين المكونات. يمكن تحسين مظهر أي متجر مؤن عند استخدام عبوات ميسون لتخزين المواد الغذائية الأساسية ، مثل السكر أو دقيق الشوفان أو صودا الخبز أو الدقيق. بعد كل هذا ، لماذا يوجد صندوق قبيح من صودا الخبز نصف المفتوحة في خزانة منزلك عندما يمكنك بث بقايا الطعام في جرة ميسون (ورخيصة)؟ إذا كنت كبيرًا في العرض التقديمي ، فإن العبوات البلاستيكية ليست هي الخيار الأفضل لمطبخ نظيف ، حيث يمكن أن تلطخ وتنتشر الرائحة وتشوه. من ناحية أخرى ، يمكن للزجاج أن يخفق في غسالة الصحون ولا يفقد شكله أبدًا. بالإضافة إلى المظهر الجميل على أرففك ، يمكن أن توفر لك ماسون الجرار نقودًا بمرور الوقت - فهي تغلق بإحكام بما فيه الكفاية بحيث لا تتعرض مكوناتك إلى الهواء الطلق ، مما يبقي بضائعك طازجة لفترة أطول. كما أنها رائعة عند التسوق في متاجر البضائع السائبة. حتى أن البعض يسمح لك بوزن الجرار في طريقها ، وتعبئتها بالكامل بالعناصر التي تبحث عنها ، وتدفع مقابل ما تملأه بكميات كبيرة عند الخروج.
الحفاظ على الأغذية الطازجة والحد من النفايات الغذائية. إن فكرة الحفاظ على التوت الطازج في أشهر الشتاء هو ما يدفع الكثير من الناس إلى التعليب. كم عدد المرات التي اشتريت فيها الخضروات والفواكه العضوية الرائعة في سوق المزارعين ، فقط لتترك هذه الأشياء تسوء في الثلاجة بعد بضعة أسابيع؟ يعد Canning حقًا أفضل وسيلة (وأكثرها متعة) للحفاظ على الأطعمة الطازجة والحصول على أقصى استفادة من مطبخك الجديد ، جرة Mason ذات الأغراض الدائمة.
استخدامات اخرى. يمكن استخدام عبوات ميسون كزجاجات للشرب أو مزهريات للزهور أو لأي مناسبة تقريبًا حيث تكون الحاوية مطلوبة لأقلام الرصاص والتوابل والشموع ونباتات الزينة - سمها ما شئت. أضف هؤلاء إلى قائمة طرق إعادة تدوير الأدوات المنزلية وإعادة استخدامها.

التكلفة: بيعت مجموعة من 12 ماسون من الجرار ميسون مقابل 8.69 دولار ؛ حجم الربع ، 10.39 دولار (من بائعين متعددين).

3. هاون ومدقة

قد تكون الهاون والمدقة واحدة من أقدم أدوات المطبخ الموجودة لدينا ، بصرف النظر عن الملاعق والطاسات. لقد تم استخدامه لأكثر من 4000 عام ، ولا يزال مفيدًا كما كان دائمًا.

لا يوجد محرك متورط ، ولا توجد أجزاء بلاستيكية يمكن كسرها أو فقدها - فأنت تحتاج ببساطة إلى القليل من الشحوم لتحريك المدقة (الأداة المصممة على شكل نادي) في حركة دائرية في حوض الهاون أو الوعاء. يمكن لحركة الطحن ضد المدقة هريس مجموعة متنوعة من الأطعمة والأعشاب. لا حاجة خلاط.

فيما يلي بعض الاستخدامات الشائعة لمدافع الهاون والمدقة:

طحن الأعشاب والتوابل. عند سحقها طازجة ، تتذوق الأعشاب أفضل بكثير من الأشياء التي تشتريها من متجر البقالة. تستدعي العديد من الوصفات على وجه التحديد الأعشاب المكسرة حديثًا لأن سحقها يمكن أن يسرب الأطباق بشكل أفضل ويطلق نكهة أكثر في وجباتك. لا يستغرق الأمر سوى بضع ثوان لسحق إكليل الجبل الطازج والثوم والريحان والزعتر والأعشاب الأخرى التي لا حصر لها. كمكافأة إضافية للنكهات - وللمساعدة في تسريع عملية الطحن - قم برمي بعض ملح البحر ، مما يساعد على سحق الأعشاب أثناء طحنها.
زيوت المنكهة. ربما جربت زيت الزيتون المنكه في مطعم من قبل ، لكن هل تعلم أنه من السهل جدًا أن تصنع نفسك؟ ببساطة قم بطحن الأعشاب والتوابل (مثل رقائق الفلفل الأحمر والأوريغان والشبت وغيرها الكثير) وقم بطهيها مع الزيت في قدر على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريبًا. دع الزيت يبرد ، أعد الزجاجة ، واحفظه في الثلاجة. يجب أن تبقى لمدة شهر تقريبًا ، وهي مثالية كصلصة غمس للخبز أو لأطباق المنكهة.
تحطيم المكسرات. إذا كنت تبحث عن كميات كبيرة من دقيق الجوز لخبز رغيف من الخبز ، فمعالج الطعام الإلكتروني هو أفضل رهان - ولكن إذا كنت تبحث عن دفعات صغيرة من المكسرات المكسرة لرشها على رأس الكعكة أو طبق خزفي ، أو للاستخدام في كرة الجبن أو الملابس ، ثم حفنة من المكسرات المكسرة في مدافع الهاون والمدقة هي الخيار الأمثل. يمكنك بسهولة سحق الجوز والكاجو واللوز والفول السوداني وغيرها إلى أي درجة ترضيك.
طحن الدواء للناس والحيوانات الأليفة. غالبًا ما يستخدم الهاون والمدقة لسحق الدواء للأشخاص (أو الحيوانات الأليفة) الذين لا يستطيعون ابتلاع الأقراص الكبيرة. كثير من الناس يفكرون في تناول حبة كبيرة مثل مضاد حيوي أو فيتامين ، وبعض الناس لا يملكون القدرة على ابتلاع حتى حبة صغيرة. بمجرد سحقه ، يمكن خلط الدواء في مشروب أو تناوله كمسحوق. احرص على استشارة طبيبك قبل إجراء أي تعديلات على كيفية تعاطي المخدرات ، واحرص على عدم ترك الكثير من الدواء في وعاء الملاط. العديد من الحيوانات ببساطة لن تتناول الدواء بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة فتح أفواهها ، لذلك من الضروري خلط جرعاتها مع طعامها.
طحن معجون الزيتون. إذا كنت قد استمتعت يومًا بمزيج أو انتشار الزيتون ، فأنت تعرف جمال ونكهة الزيتون المسحوق. ما عليك سوى قطع الزيتون إلى نصفين وحفره ببطء وطحنه في عجينة ، وهذا الاتساق الذي تريده. يمكنك إضافة الملح أو الفلفل أو غيرها من الأعشاب حسب الذوق أو الاستمتاع بسهل الخليط. إنه مثالي عند استخدامه في طبق ، أو كغمس ، أو كنوع من المايونيز أو الخردل.
صنع الخردل. الخردل هو وصفة بسيطة: بذور الخردل المطحون والملح والماء. هذا هو. نعم ، يمكنك شراء زجاجات الخردل المحضرة من المتجر ، لكن صنع الخردل بنفسك سهل للغاية ولذيذ. ما عليك سوى استخدام مدافع الهاون والمدقة لطحن بذور الخردل ، ثم رش الملح الخاص بك وأضف الماء حتى تصل إلى الاتساق الذي تريده. إذا تم تبريده ، فيمكن أن يستمر لمدة عام.
صنع أجزاء الأعشاب الجاهزة. إذا كنت لا ترغب في الخروج من مدافع الهاون والمدقة في كل مرة تقوم فيها بالطهي ، فابحث عن بعض الوقت الذي يمكنك فيه طحن مجموعة كبيرة من عشبك المفضل ، وتجميده في مجموعات صغيرة ، إما في صينية آيس كيوب أو في بلاستيكية صغيرة فضفاضات. في المرة القادمة التي تريد فيها أعشاب طازجة مطحونة وصفة ، كل ما عليك فعله هو مجرد بث كيس أو مكعب من الفريزر وبدء الطهي.

هناك استخدامات لا نهاية لها حقًا لهذه الأداة ، والتي يعتبرها العديد من الطهاة المحترفين الأداة الأكثر استخدامًا في المطبخ. بالطبع لست مضطرًا لأن تكون عبقريًا في الطهي مما يضفي شيئًا من التفصيل للاستفادة من مدافع الهاون والمدقة. قد يكون أن ملح البحر أو الفلفل أو السكر الذي اشتريته عبارة عن حبة خشنة للغاية ، وتريد طحنها قليلاً أكثر دقة. بدلاً من التخلص منها أو القيام بشيء غير مثالي ، اخرج من مدافع الهاون والمدقة وقم بطحنها حتى تشعر بالرضا.

قد تجد أن مدافع الهاون والمدقة لديك أفضل من معالج الطعام أو الخلاط لطحن مجموعات صغيرة من الأعشاب والمكسرات والتوابل ، على الرغم من أنك قد لا تزال بحاجة إلى تلك الأجهزة الإلكترونية في مطبخك للحصول على دفعات أكبر أو مقابل أجرة سائلة.

تتباين أحجام الملاط والمدقة ، لكن تندرج عمومًا في الفئات التالية:

كبير. يبلغ قطر هذه الملاط والمدقة حوالي 12 بوصة وهي مثالية لصنع غواكامولي لإطعام الحشود ، أو لطحن كميات كبيرة من الأعشاب والمكسرات. هذا واحد كبير التجزئة في سور لا تابل ل 179.95 دولار.
متوسط. يبلغ متوسط قطر الملاط والملاط حوالي خمس بوصات وهي كبيرة لصنع معجون الزيتون أو دفعات صغيرة من الخردل والثوم والأعشاب. نتوقع أن تدفع حوالي 40 دولار واحد لهذا الحجم.
صغير. بعض الملاط والمدقة ، مثل خيار 15 دولارًا هذا قطره 3 بوصات فقط ، صغير جدًا ، وهو مناسب تمامًا لطحن مجموعات صغيرة جدًا من الأعشاب عندما تحتاج إلى توابل خفيفة أو لصقل حبة واحدة أو فيتامين.

التكلفة: من 15 إلى 180 دولارًا أو أكثر حسب الحجم والعلامة التجارية.

كلمة أخيرة

كل هذه الأدوات تساهم في بيئة أفضل وصحة شخصية أفضل. بالاضافة الى ذلك ، فهي تخدم جميع الأغراض. مع ثلاثة أجهزة فقط ، يمكنك تغطية احتياجات المطبخ المهمة مثل الطهي والتخزين والطحن. هذه الأدوات ليست مفيدة بشكل لا يصدق فحسب ، بل إنها جميعها ممتعة من الناحية الجمالية ، وهي مناسبة للبيئة ، ومتينة. قم بإضافتها إلى ترسانة مطبخك ، ولا تذهب تلقائيًا لأرخص الخيارات - فأنت تريد أن تدوم هذه الأدوات الرائعة لفترة طويلة وتقدم لك ولعائلتك العديد من الوجبات.

ما هي أدوات مطبخك المفضلة متعددة الاستخدامات?