ما هو حرق المجمد - أسباب وكيفية منعه عند تجميد الطعام

لقد لاحظت مؤخرًا مقدار الأموال التي نهدرها من خلال التخلص من الطعام الفاسد ومقدار المدخرات التي نقدمها بالتجميد. لقد كانت هذه فائدة كبيرة لعائلتي ، باستثناء شيء واحد: حرق الفريزر.

لماذا تجميد طعامك?

يؤدي تجميد الطعام إلى إبطاء عملية الكائنات الحية الدقيقة ونمو الإنزيم في طعامك مما يؤدي إلى تلف الطعام. من خلال تجميد الأطعمة ، يمكنك:

• توفير المال ، لأن الطعام لا يتم التخلص منه قبل الأوان
• توفير الوقت عن طريق إعداد وجبات الطعام مقدما
• منع المواد الغذائية من الهروب من الأطعمة

ما هو حرق الفريزر?

في حين أن للأطعمة المجمدة بعض الفوائد المدهشة ، فإن حرق المجمدات هو الجانب السلبي المحتمل. حرق الفريزر هو حالة تعرض فيها الطعام المجمد للهواء. عندما يتم تجميد الطعام ، تتحول جزيئات الماء في الطعام إلى بلورات ثلجية. تهاجر هذه البلورات الجليدية بعد ذلك إلى سطح الطعام ، ولهذا السبب غالبًا ما ترى تلالًا من الجليد على الأطعمة المجمدة.

ثم يحدث الجفاف في الطعام لأن المياه يتم سحبها بشكل فعال من الطعام. وعلى الرغم من أن حرق المجمد غير ضار ، فإن الطعام المجفف بشدة قد يصبح بلا طعم أو له نكهة معدنية مميزة. للحفاظ على تلوين ونكهة طعامك من الدرجة الأولى ، من المهم اتخاذ تدابير وقائية لتجنب حرق المجمد.

نصائح حول كيفية منع حرق الفريزر

أفضل طريقة لمنع حرق المجمد هي الحد من تعرض طعامك للهواء:

1. تجميد الأطعمة في الوقت المناسب
بعد إعداد وجبة ، انتظر حتى تبرد تمامًا قبل وضعها في أكياس الثلاجة. خلاف ذلك ، يمكن أن يسبب الضرر أو يؤدي إلى ثقوب في الأكياس.

أيضًا ، ستحتاج إلى تجميد طعامك في أسرع وقت ممكن للحفاظ على الجودة. لتبريد الطعام ، ضع الطبق أو المقلاة داخل مغسلة مليئة بالجليد. بمجرد تبريد الطعام إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بتعبئته ليوضع في الثلاجة. إذا مرت أكثر من ساعتين ، ترتفع المخاطر الصحية بشكل ملحوظ.

2. استخدام أفضل الحاويات لتجميد الطعام
تعتمد أفضل حاوية للاستخدام على ما تحاول تجميده ومقدار الكمية التي لديك. يجب أن يكون الهدف هو تعريض الطعام لأقل كمية ممكنة من الهواء. إذا كنت قادرًا على وضع العنصر في كيس الفريزر ، فستكون قادرًا على إخراج معظم الهواء ، مما يمنع الطعام من حرق الثلاجة. يمكنك القيام بذلك عن طريق أخذ الحقيبة المليئة بالطعام وتشغيلها عبر حافة العداد من أعلى إلى أسفل.

أيضا ، كانت هناك بعض الدراسات التي تشير إلى مخاطر حاويات تخزين المواد الغذائية البلاستيكية ، والتي يمكن أن يتفاقم بعضها عن طريق التجميد.

• تجميد السوائل. إذا كنت تجمد سائلًا ، مثل حساء أو صلصة ، فاستخدم أصغر حاوية يمكن أن تحصل عليها مقابل الكمية التي تحاول تجميدها بحيث لا يوجد سوى مساحة صغيرة للهواء. ضع في اعتبارك أن السوائل تتوسع عندما تكون مجمدة ، لذلك هناك حاجة إلى مساحة لتجنب تكسير أو تكسير الحاوية.
• تجميد المواد الصلبة. بالنسبة للعناصر غير السائلة ، لا يزال بإمكانك استخدام الحاوية ، ولكن ليست هناك حاجة لترك مساحة في الأعلى للتوسع. إذا كان هناك قدر كبير من المساحة بين الطعام والغطاء ، والذي يحدث غالبًا عند تجميد الأوعية المقاومة للحرارة ، قم بتغطية الجزء العلوي من الطعام بالرقائق أو السيلوفان قبل تثبيت الغطاء لحمايته. إذا كنت لا ترغب في الاحتفاظ بصحن خزفي داخل الفريزر جنبًا إلى جنب مع طاجنك المجمد ، فقم بوضع أسفل وجانبي الطبق بورق الألمنيوم قبل الطهي. بعد ذلك ، بمجرد أن يتجمد خزفي ، يمكنك إزالة الطبق والحفاظ على ملفوفة في رقائق الألومنيوم. إذا كنت تحاول تجميد البضائع المخبوزة أو اللحم ، فلفها بورق الألمنيوم ثم ضعها في كيس فريزر كأفضل طريقة لمنع حرق المجمد..

3. تجميد الأطعمة في أكياس الفريزر
في تجربتي ، لم أجد فرقًا كبيرًا بين أكياس التجميد المختلفة. ما هو أكثر أهمية من الحقيبة هو التعبئة والتغليف. من الضروري أن يتم إغلاق كيس الثلاجة بشكل صحيح وأن الكيس لا يحتوي على هواء ، لأن هذا سيقلل من عدد بلورات الثلج التي تتشكل على الطعام.

4. استخدم التغليف الإضافي عندما تخطط لتجميد الأطعمة لفترة طويلة
إذا كنت تعرف أنك ستجمد طعامك لفترة طويلة ، فاستخدم غلافًا إضافيًا. على سبيل المثال ، لف كيس الفريزر في رقائق الألومنيوم.

تجميد نصائح أخرى

1. لا تجمد كثيرًا في وقت واحد
يتطلب تجميد الأطعمة من حالة غير مجمدة الكثير من العمل. لذلك ، من الأفضل عدم زيادة التحميل على الثلاجة من خلال جعلها تقوم بالكثير من العمل دفعة واحدة. لا يؤدي هذا إلى زيادة فاتورة الكهرباء فحسب ، بل قد يؤدي أيضًا إلى ارتفاع درجة حرارة الثلاجة الخاصة بك عن 32 درجة فهرنهايت ، مما يجعل طعامك عرضة للخطر. تهدف فقط لإضافة اثنين إلى ثلاثة أرطال من الأغذية غير المجمدة لتجميد لكل قدم مكعب من سعة الفريزر.

2. الحفاظ على الفريزر الخاص بك الكامل
كلما زاد عدد الفريزر الموجود في الفريزر الخاص بك ، قل عدد الفريزر الذي تعمل به حيث أن الطعام المجمد بالفعل يساعد الأطعمة الأخرى على التجميد والبقاء متجمدين. يبدو الأمر كما لو كان طعامك يعمل كفريق واحد للحفاظ على انخفاض درجة الحرارة.

3. لا تضع الزجاج في الثلاجة
لا يتعامل الزجاج مع درجات حرارة منخفضة للغاية بشكل جيد وسيكسر إذا تم وضعه في الثلاجة. لذلك ، لا تستخدم الزجاج أبدًا لتجميد الأطعمة ، وتأكد دائمًا من أن حاوياتك تقول إنها آمنة في الثلاجة.

4. استخدام طريقة المنظمة
نظرًا لأن التجميد هو وسيلة رائعة لمنع التخلص من الطعام ، فأنت لا ترغب في أن يكون له تأثير عكسي على النظام لأنك تجمد الأطعمة الخاصة بك لفترة طويلة جدًا ، والتي عادة ما تكون أكثر من تسعة أشهر ، اعتمادًا على ما تجمده. لذلك ، استخدم نوعًا من طريقة التنظيم حتى تعرف الأطعمة التي يجب استهلاكها أولاً.

فيما يلي بعض الطرق للبقاء منظمًا:

• ضع الأطعمة التي كانت في الثلاجة لفترة أطول باتجاه الجزء العلوي من الثلاجة ، ثم ضع الأطعمة الجديدة في القاع.
• استخدم سجل التجميد حتى تعرف دائمًا ما يوجد في الثلاجة.
• قم بتسمية الأطعمة المجمدة لمساعدتك في العثور على عناصر محددة.

5. تجميد حصص واحدة
يعد تجميد الوجبات الفردية طريقة رائعة لتناول وجبة لشخص واحد جاهز في جميع الأوقات. هذا مفيد بشكل خاص إذا كنت بحاجة إلى إحضار حقيبة غداء بنية اللون.

أفضل الأطعمة والوجبات لتجميد

يمكنك تجميد أي شيء تقريبًا ، مع وجود استثناءات قليلة. فيما يلي بعض من أفضل المواد الغذائية للتجميد.

1. حساء. الشوربات رائعة للتجميد ، وسوف يتجمد كل نوع تقريبًا بشكل جيد ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يمكن أن يكتسي طعمًا كبيرًا إذا كنت تعمل مع مرق أكثر سمكا.
2. اللحوم والسمك. من الأفضل تجميد اللحوم النيئة حتى لا تجف. ومع ذلك ، يمكنك تجميد اللحوم المطبوخة كذلك. يمكن تجميد رغيف اللحم وكرات اللحم بسهولة وعدم تجفهما بسهولة.
3. الخبز والسلع المخبوزة. يجمد الخبز والمخبوزات من أي نوع تقريبًا بشكل جيد: البيتزا المخبوزة والعجين والكعك والفطائر والفطائر والكعك المخبوز والعجين والكعك والخبز والفطائر والخبز الخميرة ، كعجين أو خبز.
4. معكرونة. قد يجادل البعض بأن تجميد المعكرونة فكرة سيئة. ومع ذلك ، طالما قمت بتجميده بشكل صحيح ، يجب أن يكون على ما يرام. للتأكد من أن المعكرونة المجمدة لا تصبح ناعمة جدًا ، لا تفرط في تناولها ، وتأكد من وجود الكثير من الصلصة المجمدة معها. أوصي المعكرونة والجبن ، وكذلك اللازانيا ، وأطباق المعكرونة الممتازة التي يمكن تجميدها.
5. فاصوليا. إن الشيء العظيم في تجميد الفاصوليا هو أنه يمكنك نقعها وطهيها في وقت مبكر. ثم يمكنك استخدام الفاصوليا التي قمت بتجميدها بدلاً من الفول من العلبة. هذا سينتهي بك لتوفير المال.
6. الأوعية المقاومة للحرارة. هذا هو الشيء المفضل لدي لتجميد لأنه لديك وجبة كاملة بمجرد تجميده. عادةً ما أجمد فطيرة الراعي والانتشلادا والكيشا والفلفل المحشو.

الأطعمة التي لا ينبغي تجميدها

كما ذكرنا ، يمكنك تجميد أي شيء تقريبًا ، ولكن هناك بعض العناصر التي يجب عدم تجميدها ، أو ليست مثالية للتجميد:

1. بيض. لا تجمد البويضة الموجودة في قشرتها لأنها ستنفتح. بدلاً من ذلك ، تأكد من أن البيضة مشقوقة قليلاً إذا كنت ترغب في تجميدها.
2. الجيلاتين. الجيلاتين سيفقد الماء عند تجميده ولن يحتفظ بخصائص كونه الجيلاتين.
3. قشدة وكاسترد وبودنجس. هذه العناصر منفصلة عند تجميدها. حاولت مرة واحدة تجميد عدة حاويات من القشدة الحامضة بعد أن أصبت بجنون شديد القسوة بسبب بيع رائع. عندما تخلصت من قشدي الحامض ، كان سيلان ودمر. وينطبق الشيء نفسه مع جميع المستحلبات ، مثل المايونيز.
4. خضروات مائية. العناصر الأخرى التي لا ينبغي تجميدها هي الخضروات المائية ، مثل الخس والخيار والكرفس. هذه الأنواع من الخضروات تصبح فطير عند ذوبانها. ومع ذلك ، أعرف أن أمي نجدت في تجميد أغذية الأطفال محلية الصنع باستخدام الخيار بسبب وصفتها الخاصة وحقيقة أنها قامت بتعبئة كل شيء بإحكام شديد.

علاوة على ذلك ، لمجرد أنه يمكنك تجميد شيء ما لا يعني أنه يجب عليك تجميده. بعض الأطعمة تفقد صفاتها الأكثر أهمية ، مثل الأطعمة المقلية ، التي تفقد هشاشتها. تصبح الفاكهة طرية ، لذا قم بتجميدها فقط إذا كنت تخطط لاستخدامها في صلصة أو عصائر أو وصفة أخرى لا يكون فيها نسيج الثمرة مهمًا.

توفير المال عن طريق تجميد الغذاء

يعد التجميد أحد أفضل الطرق لتقليل هدر الطعام في المنزل. نظرًا لأن الأسرة الأمريكية المتوسطة تستحوذ على حوالي 15٪ من الطعام الذي تشتريه ، يمكنك توفير حوالي 15٪ مما تنفقه على محلات البقالة إذا قمت بتجميد الطعام بشكل صحيح. وبالتالي ، إذا أنفقت 100 دولار أسبوعيًا على الطعام ، فستبلغ هذه المدخرات 780 دولارًا في السنة!

بالإضافة إلى ذلك ، يعد تخزين الطعام في المجمدات أيضًا طريقة رائعة لتوفير الوقت لأنه يمكن تحضير الطعام على دفعات ، وهو أمر مهم بالنسبة للعديد من الأشخاص بنفس أهمية الأموال التي يتم توفيرها عن طريق تجميد الطعام. يعد تجميد الطعام أحد أفضل نصائح تنظيم الوجبات العائلية التي يمكن لأي ولي أمر تنفيذها لتوفير الوقت والتوتر. أيضًا ، إذا كنت بحاجة إلى شراء عنصر نادر لن تستخدمه جزئيًا إلا لتحضير وجبة ، فقم بمضاعفة الوصفة للحصول على قيمة أموالك كاملة ، وقم بتجميد نصفها في وقت لاحق.

كلمة أخيرة

نفس القدر من الأهمية لكيفية تجميد طعامك هو كيف ذوبان طعامك. أفضل طريقة وأكثرها أمانًا هي وضع الأطعمة المجمدة في الثلاجة ، لذا تأكد من تخطيط وجباتك في وقت مبكر.

إذا نسيت ذوبان الطعام ، فهناك بديلان آمنان: الميكروويف والماء البارد. يبدأ ذوبان الميكروويف في عملية الطهي ، لذا يجب عليك طهي طعامك فور ذوبان الجليد. إذا ذابت طعامك بالماء البارد ، فلا تترك طعامك هناك لأكثر من ساعتين لأن التعرض للبكتيريا يزداد.

?