كيفية جعل البيرة في المنزل - عملية تخمير واللوازم والتكلفة

في الواقع ، بدأ العديد من أصحاب مصانع الجعة الناجحين في صناعة البيرة الموهوبين الشغوفين الذين لم يتمكنوا من الحصول على ما يكفي من عملية صنع البيرة. ومع ذلك ، نظرًا للدفعات الصغيرة جدًا التي تنتجها شركات صناعة الحرف اليدوية والتكلفة المتغيرة للمكونات ، يمكن أن تكون منتجاتها النهائية باهظة الثمن - خاصةً بالمقارنة مع وحدات الماكرو مثل Budweiser و Coors و Miller..

نظرًا لأنه يتعذر عليّ الوصول أحيانًا إلى البيرة ، ولأن البيرة الجيدة قد تكون باهظة الثمن ، فقد بدأت أتساءل عما إذا كان من المنطقي قطع الرجل الأوسط وتخميره. بعد كل شيء ، إذا قمت بعمل ذلك بنفسي ، فلا داعي للقلق بشأن تشحيم أشجار الجعة والموزع وصاحب متجر المشروبات الكحولية. منذ منتصف عام 2013 ، عندما أصبحت ميسيسيبي وألاباما آخر ولايتين تشرعان عملية تخمير البيرة ، أصبح من الممكن القيام بذلك في أي مكان في أمريكا.

لحسن الحظ ، لا تحتاج إلى أن تكون عالماً لصنع مشروبات كحولية آمنة ولذيذة في المنزل. البيرة وعصير التفاح واضحان للغاية - وهما شائعان ، مع ظهور عصير التفاح كبديل خالٍ من الجلوتين للبيرة التي تعتمد على الشعير في السنوات الأخيرة.

بالنسبة إلى مجموعتك الأولى من البيرة ، يجب أن تتوقع إنفاق حوالي 100 دولار ، حوالي 60 ٪ إلى 70 ٪ منها يذهب نحو المعدات. بالنسبة للدُفعات اللاحقة ، يتراوح الرقم بين 30 دولارًا و 45 دولارًا ، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى الاستثمار في إمدادات إضافية قد تزيد من التكلفة الإجمالية لهوايتك. تتطلب العملية ساعتين إلى ست ساعات متقطعة من وقتك. تتطلب البيرة يوم تخمير أو يوم تخمير أولي (على الرغم من أن هذا الجزء من العملية يستهلك وقتًا أكبر للبيرة) ، ووقتًا إضافيًا لتعبئة الزجاجات بضعة أيام أو أسابيع وبالتالي.

من الواضح أن تخمير البيرة يمكن أن يكون كثيف الاستخدام للموارد في البداية. لخفض تكاليفك ، يجب عليك إجراء عدة دفعات عند شراء المعدات الأولية. على الرغم من أنه يمكنك شراء مجموعات تخمير صغيرة مثل جالون واحد ، إلا أنه من الأكثر فعالية من حيث التكلفة القيام بدفعات خمسة جالون. ينتج عن كل واحد من هذا النوع ما يقرب من أربعة ونصف غالون من البيرة الصالحة للشرب ، أو ما يقرب من ثمانية عبوات. في كلتا الحالتين ، تصبح العملية أرخص بمرور الوقت - أرخص من شراء التجزئة ، في الواقع - وتحسن حالتك أيضًا.

المبادئ العامة للبيرة البيرة

التخمير هو عملية تحويل الشعير المملح ، والمعروف أيضًا باسم الشعير ، وأحيانًا الحبوب الأخرى (مثل الذرة الرفيعة ، والجاودار ، والقمح) ، إلى بيرة. يتكون نبتة عن طريق الجمع بين هذه الحبوب مع الصنبور أو الماء النقي. لا يهم أي شيء ، لأن التخمير يتطلب منك غلي النبتة ، التي تقتل أي ميكروبات تترسب في ماء الصنبور.

إلى نبتة المغلي ، يضاف الخميرة لبدء عملية التخمير. تقوم الخميرة بإطعام السكر في النبتة لمدة 7 إلى 14 يومًا ، مما يؤدي إلى إخراج الغاز والكحول كمنتج ثانوي لعملية الأيض. بعد أسبوع أو أسبوعين ، يجب إضافة السكر الأولي لمواصلة العملية ، والتي يمكن أن تستمر لبضعة أيام أخرى إلى عدة أسابيع. يُعد السكر الأولي بمثابة غذاء إضافي للخميرة ، والذي نفد من هذا الوقت بشكل طبيعي من السكر الذي يحدث بشكل طبيعي ولكن لم يخمر البيرة بعد بشكل كامل. كما هو الحال مع السكر الطبيعي ، تستهلكه الخميرة وتطفئ الغاز والكحول.

نوع الجعة الذي تنوي صنعه هو ما يحدد الطول الكلي لعملية التخمير. قد تكون بعض الأنماط ، مثل شاحب شاحب و IPAs ، جاهزة للشرب في غضون أسبوعين إلى أربعة أسابيع من التخمير. يمكن للآخرين ، لا سيما الصغار ، أن يأخذوا أكثر من أربعة أسابيع حتى يصلوا إلى السن المناسب.

من المهم أن نلاحظ أنه خلال عملية التخمير ، فإن الصرف الصحي أمر بالغ الأهمية. قبل القيام بأي شيء ، يجب عليك تنظيف وتعقيم جميع المعدات التي تخطط لاستخدامها. بعد الانتهاء من الجزء المرتفع الحرارة من عملية التخمير ، والذي يقتل أي ميكروبات في المكونات الأولية ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على عدم إدخال أي مواد غريبة - حتى ماء الصنبور أو جليد الماء أو الثلج - في الببتة . يمكن أن يؤدي الفشل في الحفاظ على المرافق الصحية بعد الغليان إلى تذوق البيرة أو تدميرها بالكامل.

المكونات الأساسية والتكاليف

تقليديا ، البيرة لديها أربعة مكونات أساسية:

• ماء: من المقبول تمامًا تحضير الجعة بماء الصنبور. إذا كان لماء الصنبور طعم مميز ، فقد ترغب في استخدام المياه المفلترة أو المقطرة للتأكد من أن نكهة مشروبك تأتي من خلال. التكلفة: مجاني إلى 10 دولارات (إذا كنت تستخدم الماء المقطر)
• الشعير المملح: هذا غني بالبروتين ، ينبت جزئياً (بمعنى أنه بدأ بالتوسع ، لكنه لم ينبت بعد) مجموعة متنوعة من الشعير الذي تم تجفيفه بالقوة مع انفجارات الهواء الساخن. يغير المالت التركيب الكيميائي للشعير لجعل السكريات أكثر قبولا للخميرة ، مما يسهل بدوره تخمير. الشعير المملح يضفي نكهة غنية حلوة على الجعة الجاهزة التي غالباً ما تقارن بالكراميل. يمكنك الحصول على هذا المكون ، الذي غالبًا ما يُسمى ببساطة "الشعير" ، باعتباره مستخلصًا سائبًا من الحبوب أو الشراب في متجر الجعة المحلي الخاص بك ، وأحيانًا كجزء من مجموعة أدوات تخمير البيرة. التكلفة: من 3 دولارات إلى 5 دولارات للحاوية التي تبلغ رطلًا واحدًا (جيدة في جلسة تخمير نموذجية ، والتي تحول حوالي خمسة غالونات من المكونات إلى حوالي أربعة ونصف جالون من البيرة الصالحة للشرب)
• القفزات: هذه هي زهور نبات القفزات. في عملية التخمير ، يتم استخدامها عادة في شكل براعم ، وغالبًا ما يتم تجفيفها. تتمتع القفزات بنكهة منعشة ، وأحيانًا نكهة الحمضيات التي تقابل حلاوة الشعير الغنية. تختلف كمية القفزات في البيرة حسب النمط - تميل India Pale Ales إلى الحصول على المزيد ، بينما عادة ما يكون لدى البلجيكيين وبيرة القمح أقل. القفزات متوفرة في مخازن تخمير. التكلفة: من 3 دولارات إلى 5 دولارات لحزمة أوقية واحدة (قد تحتاج إلى عدة جلسات في كل جلسة ، اعتمادًا على نمط البيرة) 
• خميرة: هذه هي الفطريات أحادية الخلية التي تسهل التخمير. يوجد أكثر من ألف نوع معروف ، لكن القليل منها فقط يستخدم في التخمير - وغالبًا ما يشار إليه باسم الخمائر. في الواقع ، فإن بعض أنواع الخميرة التي تحدث بشكل طبيعي ضارة بشكل نشط ، وتنتج أذواق غير سارة في الجعة الجاهزة أو تؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي عند الأشخاص الذين يشربون الخمر ، لذا فإن التنظيف والتعقيم المناسب أمر بالغ الأهمية خلال عملية التخمير. خميرة البيرة متوفرة في صورة مجففة وغير نشطة في متاجر إمداد الجعة. التكلفة: 1 دولار إلى 2 دولار لكل رزمة (جيد لجلسة تحضير نموذجية)

طرق وتكاليف الوقت لتخمير البيرة في المنزل

هناك ثلاث طرق أساسية لتحويل لبنات البيرة إلى مشروب مخمر.

1. جميع الحبوب تخمير

• الوقت المطلوب: ست إلى ثماني ساعات في يوم التخمير ، بالإضافة إلى أسبوعين على الأقل من التخمير

هذه هي الطريقة الأكثر كثافة عمالية ودقيقة. يتطلب منك طحن الحبوب (الشعير المملح في الغالب ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة الذرة الرفيعة والجاودار والقمح وحتى الذرة لتحقيق نكهات وألوان مختلفة) باليد لإنشاء مادة تسمى الهريس. بعد ذلك ، تقوم بتسخين الماء المخلوط بالهريس في وعاء ذو ​​قاع زائف يصطاد الحبوب المعلقة ويسمح للصرف بالتجفيف. عملية التسخين هذه ، المعروفة باسم الهريس ، تحول الكربوهيدرات المعقدة (النشويات) في الحبوب إلى سكريات تسهل التخمير بسهولة أكبر.

بعد تبريد خليط ماء الحبوب وإزالة الحبوب ، تبقى لديك نبتة. يمكنك غلي ثم نبتة ، إضافة القفزات ، والانتهاء من التخمير ، والبدء في التخمير.

2. الهريس الجزئي

• الوقت اللازم: خمس إلى سبع ساعات في يوم التخمير ، بالإضافة إلى أسبوعين على الأقل من التخمير

هذه طريقة هجينة تجمع بين عناصر الحبوب الكاملة واستخراج الجعة. يتضمن عادةً إضافة كمية صغيرة من الهريس إلى الماء في وقت مبكر من عملية التخمير ، ثم تتصدرها بخلاصة الشعير قبل إضافة القفزات.

يستخدم الخمرون التجاريون ومصنعو البيرة المتقدمون عمومًا تخمير الحبوب (الأكثر شيوعًا) أو الهريس الجزئي (أقل شيوعًا إلى حد ما) ، مدعيين أن هذه العمليات توفر تحكمًا في كل خطوة من خطوات عملية التخمير أكثر مما تستخدمه عملية تخمير الجرد (انظر أدناه). بالمقارنة مع مستخلص مسبق الصنع ، يسمح لك تخمير الحبوب بشكل خاص بإضافة أنواع مختلفة من الحبوب لتحقيق نكهات وألوان وثبات مختلفة. توفر طريقة الهريس الجزئية قدراً مماثلاً من التحكم والخيارات.

ومع ذلك ، هناك سببان رئيسيان لأن تخمير الهريس والحبوب الكاملة ليست مثالية للمبتدئين. أولاً ، أنها أكثر تكلفة: يتطلب تخمير الحبوب معدات إضافية ، مثل جهاز الطحن (لسحق الحبوب وإزالة القشور) والمصفاة ، التي تفتقر إليها عادة مجموعات بداية البيرة.

ربما الأهم من ذلك ، يمكن أن يحدث خطأ أكبر مع تخمير الهريس والحبوب الكاملة. إذا لم تقم بطحن الحبوب بشكل صحيح في المقام الأول ، فيمكنك إضافة قشور إلى السائل عن غير قصد. هذا يضفي نكهة حامضة أو محترقة لن تختفي أثناء عملية التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية خلط نفسها عملية دقيقة تتطلب تسخينًا متحكمًا يتضمن توقفًا مؤقتًا أو "راحة". إذا فشلت في إضافة الحبوب في درجة الحرارة المناسبة أو التجول بعيدًا عن نطاق درجة الحرارة المناسب ، فيمكنك أن تضر بمذاق واتساق المنتج النهائي..

3. استخراج تخمير

• الوقت اللازم: من ساعتين ونصف إلى خمس ساعات في يوم التخمير ، بالإضافة إلى أسبوعين على الأقل من التخمير

يستخدم هذا الأسلوب العديد من مبتدئي homebrewing وبعض المصانع التجارية ، والذي يتضمن إضافة مستخلص الشعير الذي تم إعداده بالفعل. عادةً ما يكون هذا سائلًا سميكًا وشرابًا - في بعض الأحيان مسحوقًا ، رغم أنه أقل شيوعًا في صناعة البيرة - يحتوي على جميع مكونات الشعير ، بالإضافة إلى السكريات القابلة للتخمير. لجعل نبتة الخاص بك ، ببساطة إضافة هذا مباشرة إلى الماء المغلي.

بالمقارنة مع تخمير الحبوب الكاملة والهريس الجزئي ، من الصعب تحضير مجموعة سيئة من الجعة باستخدام مستخلص الشعير. يتيح لك تجنب عملية الهريس وإنشاء نبتة مباشرة من مادة مُعدة خصيصًا لمحاكاة نوع معين من البيرة.

في الواقع ، يمكنك شراء مجموعات 5 جالون لأنماط البيرة العامة ، مثل العنبر والبيلسنجر ، من 25 إلى 45 دولارًا. بعد التخمير والتخمير ، ينتج هؤلاء حوالي أربعة ونصف غالون من البيرة الفعلية الصالحة للشرب. يمكنك أيضًا شراء مجموعات استنساخ تحاكي بيرة معينة - من المشروب الشهير مثل Sierra Nevada Pale Ale ، إلى مجموعات أكثر غرابة مثل Libertine Imperial Red Ale من فولتون - بتكلفة مماثلة. مثال على صنع بروكلين لمشروب البيرة.

إذا اتبعت الإرشادات بشكل صحيح وحافظت على نظافة كل شيء من البداية إلى النهاية ، فيمكن أن تنتج مجموعات النسخ منتجًا نهائيًا يشبه النموذج عن كثب. كمبتدئ ، تكون القدرة على صنع بيرة رائعة المذاق تعرفها مكافأة كبيرة. تنتج بعض المجموعات الصغيرة أقل من جالون واحد من البيرة ، وعادة ما يكون ذلك بنصف تكلفة مجموعة من خمسة غالون. للمقارنة ، هناك 72 أوقية من البيرة - ما يزيد قليلاً عن نصف غالون - في ست عبوات من زجاجات سعة 12 أونصة.

كمبتدئ ، يجب أن تبدأ باستخراج التخمير وربما تخرج إلى الهريس الجزئي أو الحبوب الكاملة بعد عدة محاولات ناجحة. وإليك نظرة فاحصة على خطوات وتوقيت وتكلفة استخراج التخمير.

استخراج معدات تخمير التكاليف

يمكن تقسيم تكلفة معدات التخمير إلى عدة فئات ، بعضها يمكنه الانتظار حتى يصبح تخمير البيرة نشاطًا عاديًا لك.

أطقم البداية

إذا كنت جديدًا في عملية التخمير ، فأنت بحاجة إلى شراء مجموعة أدوات بداية. بعض ، ولكن ليس كل شيء ، تشمل مجموعة مكونة من خمسة جالونات أو مجموعة استنساخ ، والتي تأتي مع خلاصة الشعير والخميرة والسكر الأولي ، وربما غيرها من العناصر. إذا لم تتضمن المجموعة التي اخترتها نمطًا أو مجموعة وصفات ، فمن المحتمل أن تجدها في المتجر أو موقع الويب الذي اشتريت منه. باستثناء أغطية الزجاجة ومجموعة الأدوات ، يمكن إعادة استخدام جميع العناصر الموجودة في هذه المجموعات.

توفر هذه الخيارات الثلاثة الشائعة ، والتي تم تصميمها جميعًا للتعامل مع مجموعة مكونة من 5 جالونات (تنتج ما يقرب من أربعة ونصف جالون من البيرة الصالحة للشرب) ، مجموعة جيدة من تكلفة مجموعات الأدوات وما تتضمنه.

1. كيت بريور الشمالية كاتب: متاح على الإنترنت مقابل 79.99 دولار

• دلو التخمير مع غطاء و غرفة الضغط. يحدث التخمير الأولي في هذه الحاوية. يشكِّل الغطاء ومفتاح قفل الهواء ختمًا يمنع الهواء من الدخول ولكنه يسمح له بالهروب ، حيث تقوم الخميرة بإنتاج الغاز كنتيجة ثانوية لنشاطها ، ولهذا السبب يقول المحتلون في بعض الأحيان أن هذه الخزانات "فقاعة". يمكن أن يحتوي الهواء الخارجي على الميكروبات ، بما في ذلك الخميرة البرية ، والتي قد تلوث الدفعة.
• تعبئة دلو. عندما تكون جاهزًا للزجاجة ، تحتاج إلى نقل الجعة من الجرافة المخمرة إلى دلو ثانٍ يمكنه استيعاب خمسة جالونات على الأقل. وعادة ما يكون حنفية يصب البيرة في كل زجاجة.
• معدات تعبئة الزجاجات. يمكنك استخدام هذا الإعداد لنقل البيرة مباشرة من دلو تخمير أو دلو تعبئة الزجاجات إلى زجاجات. قد توفر تحكمًا أكبر من حنفية دلو التعبئة. يتم تضمين حنفية ، سيفون ، أنابيب ، وحشو (أنبوب رقيق الذي يرش السائل في زجاجات).
• 60 زجاجة قبعات.
• زجاجة كابر. يقوم كابر بإغلاق الأغطية على الزجاجات ميكانيكياً لمنع فقدان الكربنة أو التلوث.
• تنظيف وتعقيم الحل. حل آمن للطعام يقتل الميكروبات غير المرغوب فيها (الخميرة البرية والبكتيريا) في الزجاجات.
• فرشاة الزجاجة. هذا يعزز عملية التعقيم ، مما يتيح لك الوصول إلى كل شبر من داخل كل زجاجة.
• دي في دي التعليمية لأول مرة في مصانع الجعة. هذه مساعدة كبيرة عند البدء أولاً.
• واحد خمسة غالون نمط مجموعة من اختيارك. يتضمن ذلك مستخلص الشعير المعد مسبقاً من البيرة البنية أو البيرة الحمراء أو الذواقة ("البيرة البيضاء" ، مجموعة متنوعة شاحبة ، منعشة ذات مذاق فاتح تحتوي على كمية عالية من القمح) ، وتنتج ما يقرب من أربعة أنواع من القمح نصف غالون من البيرة.

2. الغرب الأوسط اللوازم تخمير أساسيات كيت: متاح على الإنترنت مقابل 69.99 دولار
من المهم أن نلاحظ أن Midstar Supplies Brewing Basics Kit تفعل ليس تأتي مع نمط أو عدة وصفة.

• دلو التخمير مع غطاء و غرفة الضغط.
• مقياس ثقل السائل وجرة الاختبار. يساعدك هذا الجهاز في قياس جاذبية البيرة (الكثافة) ، ABV ، وغيرها من الخصائص. هذا ليس ضروريًا ، ولكن قد ترغب في معرفة الخواص الكيميائية المحددة للبيرة الخاصة بك - خاصةً إذا أصبح التناول المنزلي هواية. هذا مفيد لمقارنة الدفعات المستقبلية مع الدفعات السابقة ولمقارنة ما تقوم به بأصناف البيع بالتجزئة المماثلة.
• تعبئة دلو.
• معدات تعبئة. يتضمن حنفية ، سيفون ، أنابيب ، وحشو.
• تنظيف وتعقيم الحل.
• 60 زجاجة قبعات.
• زجاجة كابر.
• فرشاة الزجاجة.
• دي في دي تعليمي.

3. الغرب الأوسط لوازم تخمير كاتب كيت: متوفر عبر الإنترنت مقابل 89.99 دولار (99.99 دولارًا مع الدمج الزجاجي)
هذا المنتج لا يأتي مع نمط أو عدة استنساخ.

• دلو التخمير مع غطاء و غرفة الضغط.
• Carboy البلاستيك مع بونغ. بالنسبة لأنماط معينة من البيرة ، وخاصة أصناف الكحول الأعلى ، يمكن أن يساعد ذلك في التخمير الثانوي. الكوة عبارة عن ختم يشبه قفل الهواء الموجود في دلو تخمير نموذجي.
• F / C السائل الحرارة. تأتي مع ثقل موازنة تعويم يسمح لها بالطفو في نبتة الغليان أو التبريد.
• مقياس ثقل السائل وجرة الاختبار.
• تعبئة دلو.
• معدات تعبئة. يتضمن حنفية ، سيفون ، أنابيب ، وحشو.
• تنظيف وتعقيم الحل.
• 60 زجاجة قبعات.
• زجاجة كابر.
• فرش الزجاجة والكربوي.
• دي في دي تعليمي.

معدات إضافية

تتضمن العناصر الضرورية التي ربما لا تأتي في مجموعة أدوات البدء الخاصة بك ، والتي قد تكون موجودة في مطبخك ، ما يلي:

• غلاية تخمير. يعتبر مرجل الفولاذ المقاوم للصدأ بخمسة غالون مثاليًا ، ولكن وعاء مخزون الألمنيوم جيد ، طالما أن الشركة المصنعة تقول إنه من الآمن استخدامها على سطح الموقد. التكلفة: 20 دولار إلى 50 دولار 
• اثارة ملعقة أو مغرفة. يمكن أن يكون هذا المعدن أو الخشب ، طالما أنه موقد آمن. التكلفة: من 5 دولارات إلى 10 دولارات 
• زجاجات. يمكنك إعادة استخدام زجاجات البيرة القديمة إذا تم تطهيرها وتنظيفها بشكل صحيح ، إما باليد أو في غسالة الصحون. التكلفة: تختلف

مجموعات وصفة

في كل مرة تريد فيها إعداد مجموعة جديدة من البيرة ، يتعين عليك شراء مجموعة وصفات جديدة ، إلا إذا قمت بشراء مجموعة أدوات تتضمن واحدة. تشمل الخيارات الشائعة ، والتي تنتج جميعها حوالي أربعة ونصف جالون من البيرة ، ما يلي:

• مجموعة استخراج البيرة المسابقة الميت الشمالية: $ 44.99
• شمال البيرة الأبيض البيت العسل مستخرج عدة: $ 44.99
• إمدادات الغرب الأوسط هوب رئيس مزدوجة IPA استخراج كيت: $ 43.99
• إمدادات الغرب الأوسط اليقطين وصفة استخراج عدة: $ 27.99

تأتي هذه المجموعات عادة مع مستخلص الشعير والقفزات والخميرة والسكر الأولي.

أطقم الترقية

إذا أصبحت البيرة المنزلية عادة ، فقد تقرر شراء مجموعة ترقية. مثل طقم أدوات بدء التشغيل ، تعتبر مجموعة الترقية الخاصة بك حسابًا لمرة واحدة.

1. Northern Brewer قم برفع مستوى اللعبة الجديدة: متاح على الإنترنت مقابل 79.99 دولار
هذا قد يكون أكثر تكلفة بعض الشيء بسبب مصفاة عالية الجودة. إذا كان لديك مصفاة جيدة في مطبخك بالفعل ، فقد ترغب في شراء مجموعة ترقية أرخص تتضمن كيس غليان بدلاً من ذلك.

• خمسة غالون تخمير الفولاذ المقاوم للصدأ وعاء
• شبكة مزدوجة الفولاذ المقاوم للصدأ مصفاة (لجميع الحبوب تختمر)
• ملعقة الفولاذ المقاوم للصدأ للخدمة الشاقة (لتحريك نبتة أثناء الغليان)
• ثمانية وأربعون زجاجة من الزجاج البني 12 أونصة

2. لوازم الغرب الأوسط التي لا غنى عنها تنفذ مجموعة ترقية المعدات: متاح على الإنترنت مقابل 69.99 دولار

• كيس غليان نايلون (لتخمير جميع الحبوب)
• الاتصال الهاتفي الحرارة
• خمسة غالون تخمير الفولاذ المقاوم للصدأ وعاء
• ثمانية وأربعون 12 زجاجة زجاجية العنبر
• ملعقة الفولاذ المقاوم للصدأ

بعد التخمير ، تتطلب عملية التخمير الكثير من الانتظار. أقرب ما يمكن أن تتوقعه بشكل معقول أن تشرب البيرة الخاصة بك بعد أسبوعين من تخميرها. بالنسبة لبعض الأنماط ، قد يستغرق هذا ما يصل إلى أربعة أسابيع. إذا شربت أنت والناس الذين تعيش معهم البيرة بانتظام ، فقد تمر عبر 60 زجاجة من المشروب قبل أن تكون مجموعتك التالية جاهزة. لذا ، إذا كنت جادًا بشأن شرب البيرة التي يتم إنتاجها في المنزل فقط ، فيجب أن تفكر في شراء مجموعة أخرى أو مجموعتين من المعدات.

استخراج خطوات تخمير وتوقيت

اتبع هذه الخطوات العامة لإكمال عملية التخمير. لضمان الجودة والاتساق ، يجب عليك أيضًا الرجوع إلى أي إرشادات تأتي مع المجموعة الخاصة بك.

المشروب اليوم الجزء الأول: إعداد نبتة

1. الحصول على كل شيء في المكان. كما تفعل قبل طهي وجبة معقدة ، تحتاج إلى تنظيم جميع المكونات والمعدات الخاصة بك في المطبخ الخاص بك قبل البدء في عملية التخمير. استخدم قائمة تدقيق تخمير المجموعة لتأكيد أن لديك جميع المستلزمات والمكونات الموجودة لديك - تلك المرفقة مع المجموعة ، وكذلك تلك التي قدمتها بنفسك. إذا كنت ترغب في إنشاء سجل للعملية للرجوع إليها مستقبلاً ، فتأكد من أن لديك ورقة ملاحظات تختمر وشيء تكتب معه. لاحظ عند بدء كل خطوة ، ودرجة حرارة نبتة في أوقات مختلفة ، وعوامل هامة أخرى.
2. تنظيف المطبخ الخاص بك. أنت بحاجة إلى مساحة عمل نظيفة غير مزدحمة ، لذا يجب عليك مسح الأرض وتنظيفها بالكامل ، وتطهير العدادات ، وتنظيف الموقد ، ووضع أي شيء غير ضروري قبل البدء.
3. اقرأ بعناية جميع التعليمات. لا يمكنك التراجع عن خطأ تخمير ، لذا اقرأ بعناية تعليمات المجموعة الخاصة بك - والتي يجب أن تكون مفصلة - قبل البدء. إذا بدا أي شيء غير واضح ، أو يفترض أنه ليس لديك معرفة ، فابحث عبر الإنترنت عن برنامج تعليمي خطوة بخطوة.
4. تنظيف المعدات الخاصة بك. اغسل جميع أجهزتك جيدًا باستخدام صحن الصحون والماء. بعد ذلك ، استخدم المطهر الآمن للطقم لتطهير كل شيء ، خاصة العناصر الأصغر مثل مقياس الحرارة ، إذا كنت تستخدم واحدًا.
5. إضافة الماء. أضف الكمية المحددة من الماء - غالبًا غالون واحد - إلى غلاية المشروب الخاصة بك واتركها حتى تغلي على موقدك (تعمل مجموعة الغاز بشكل أفضل).
6. أضف الشعير. بمجرد الغليان ، أخرج الغلاية من الحرارة وأضف الخلاصة. تتميز بثبات العسل أو دبس السكر ، لذا حركي بشدة حتى يذوب تمامًا لتجنب الاحتراق.
7. العودة إلى الحرارة وإضافة القفزات. بمجرد حل المستخلص تمامًا ، أعد غلايتك إلى النار. بمجرد أن يغلي مرة أخرى ، أضف القفزات الخاصة بك وحرك ليذوب. بالنسبة لبعض البيرة ، يمكنك إضافة جميع القفزات الخاصة بك هنا. بالنسبة إلى الأصناف الأكثر نشاطًا ، مثل الهند الشاحبة أو الجعة الجافة ، يمكنك إضافة المزيد لاحقًا.
8. دمل. تغلي لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر وتراقب عن كثب أي رغوة أو تغلي. احرص على الحفاظ على درجة حرارة نبتة ضمن النطاق الموضح في التعليمات. عند الانتهاء من ذلك ، اتركه لمدة خمس دقائق. على الرغم من أنه من المستحسن مراقبة درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة ، إلا أنك لا تحتاج إلى جهاز متخصص للقيام بذلك. يجب أن يعمل مقياس الحرارة للطهي ، طالما كان يصل إلى درجة الغليان القريبة ، جيدًا. ومع ذلك ، تفضل بعض homebrewers مقياس الحرارة العائمة للبساطة. إذا قمت بذلك ، ولم تتضمن مجموعة التخمير الخاصة بك ، عليك شراء واحدة بشكل منفصل. الوقت: 120 إلى 165 دقيقة لجميع الخطوات إلى هذه النقطة 

المشروب اليوم الجزء الثاني: التحضير للتخمير

1. بارد ونقل إلى التخمير. املأ وعاء التخمير ، الذي يطلق عليه أحيانًا اسم الدمج ، في منتصف الطريق إلى الأعلى بالماء البارد. نقل نبتة ساخنة في الوعاء ومراقبة درجة حرارته حتى تنخفض إلى أقل من 75 درجة. يمكنك تسريع هذه العملية بوضع المخمر في حمام جليدي أو على ضفة ثلج. الوقت: 25 إلى 55 دقيقة
2. أضف الخميرة. عند 75 درجة أو أقل ، أضف الخميرة وتأمين غطاء محكم الإغلاق على المخمر. يبدأ قفل الهواء في الغطاء في إطلاق الفقاعات بمجرد بدء تخمير البيرة بشكل جدي ، عادةً بعد يوم إلى ثلاثة أيام من الختم.
3. تخزين التخمير. يجب أن تشير تعليمات المجموعة الخاصة بك إلى درجة الحرارة المناسبة لتخمير البيرة التي اخترتها. آليس عادة تخمر بالقرب أو أقل من درجة حرارة الغرفة - 65 درجة على ما يرام. يحتاج اللاجئون إلى ظروف أكثر برودة ، لذا فإن الطابق السفلي أو الغرفة المكيفة يعد رهانًا جيدًا على هذا النمط. يمكن أن تستمر عملية التخمير من أسبوع إلى أسبوعين ، حسب نوع البيرة. الوقت: 30 إلى 60 دقيقة لهذا الجزء من العملية ، و 150 إلى 225 دقيقة في يوم الشراب

واحد إلى أسبوعين في وقت لاحق: فتيلة وتعبئة

1. رئيس البيرة. البيرة المخمرة ليست مكربنة جيدًا ، لذلك تحتاج إلى تحضيرها بالسكر المخمر قبل تعبئتها. الخميرة تأكل السكر الأولي وتنبعث من ثاني أكسيد الكربون ، وتنتج في النهاية سائل بكربنة وافرة. يتطلب التمهيد عدة خطوات ، على الرغم من أن المجموعة يجب أن تحتوي على تعليمات مفصلة حول كيفية القيام بذلك. الوقت: 30 إلى 60 دقيقة
2. زجاجة البيرة. باستخدام مطهر آمن للطعام ، اغسل بعناية الأسطح الداخلية والخارجية لكل زجاجة وكل معدات التعبئة. نقل البيرة من المخمر إلى دلو تعبئة الزجاجات ، إن أمكن ، ثم إلى كل زجاجة فردية باستخدام سيفون مجموعة الخاص بك. غطاء الزجاجات وتخزينها في غرفة مع درجة حرارة ثابتة من 65 إلى 70 درجة. الوقت: 20 إلى 40 دقيقة
3. استمتع. بناءً على الأسلوب ، يمكن أن تكون البيرة صالحة للشرب بمجرد أسبوع من تعبئتها أو أسبوعين بعد يوم المشروب. ومع ذلك ، قد يستمر الكربونات وينضج لعدة أسابيع بعد ذلك. يجب أن يخبرك أسلوبك أو مجموعة الوصفات بالوقت الذي تحتاجه لتخمر وتخزين البيرة قبل شربها. الوقت: مجموع 50 إلى 100 دقيقة في يوم تعبئة الزجاجات

إجمالاً ، يمكن أن يتطلب تخمير مجموعة من البيرة الخاصة بك في أي مكان من ثلاث ساعات و 20 دقيقة إلى خمس ساعات و 25 دقيقة من انتباهك غير المقسم ، بالإضافة إلى أسبوعين إلى أكثر من أربعة أسابيع من الانتظار. يجب أن تتراوح تكلفة الدفعة الأولى بين 70 دولارًا و 90 دولارًا ، كما يجب أن تنتج حوالي أربعة ونصف غالون من البيرة اللذيذة (نأمل).

تكاليف التجزئة الحرفية البيرة

لا يوجد الكثير من تكلفة الوقت المرتبطة بالكحول المعبأ مسبقًا. لا يستغرق شراء مجموعة من ستة بيرة ما يقرب من صنعها بنفسك ، خاصة إذا كنت تستطيع القيام بذلك أثناء وجودك بالفعل في متجر البقالة. حتى الوقت الذي يقضيه في رحلة منفصلة إلى متجر متخصص لا يكاد يذكر مقارنة بالساعات العديدة اللازمة للتخمير والتأليف والتعبئة.

زرت متجري محلي للمشروبات وأحاطت علما بالأسعار ، بما في ذلك الضريبة ، لأنواع مختارة من البيرة الحرفية (microbrew). في الأساس ، تتراوح أسعار 12 حزمة بين 14 دولارًا و 19 دولارًا ، بما في ذلك الضريبة. تراوحت أسعار ستة عبوات بين 9 دولارات إلى 12 دولارًا ، مع اختلاف أسعار العبوات الأربعة من 8 دولارات إلى 12 دولارًا أو أكثر. لدى ولايتي ضرائب عالية على الكحول ، وكان هذا المتجر صغيرًا إلى حد ما. قد تجد أسعارًا أقل إلى حد ما في متجر الخمور على طراز المستودعات أو متجر البقالة في منطقة منخفضة التكلفة.

إذا اخترت مجموعة Northern Brewer Starter Kit البالغة 79.99 دولارًا ، وهي أفضل قيمة لمشتري البيرة لأول مرة ، فتكلفة الدفعة الأولى من البيرة التي تبلغ سعتها خمسة غالون - حوالي ثلاثة وخمسين زجاجة بحجم 12 أونصة - أقل من 80 دولارًا. هذا هو حوالي 1.50 دولار لكل زجاجة أو 9 دولارات لكل ستة حزمة. على النقيض من ذلك ، فإن 80 دولارًا تشتري لك خمس عبوات من سييرا نيفادا 12 - 60 زجاجة - مع بعض التغييرات التي خلفتها. ومع ذلك ، فإن جلسات تخمير البيرة اللاحقة أرخص ، حيث أن تكلفة مجموعة استخراج نموذجية أقل من 45 دولارًا ، أو ثلاث عبوات من سييرا نيفادا 12 حزمة.

لذا ، فإن شراء البيرة أرخص من شراء البيرة الخاصة بك إذا كنت تفعل ذلك في كثير من الأحيان. ومع ذلك ، يمكنك البدء في الاستمتاع بـ 12 حزمة بمجرد شرائها. ليس كذلك مع البيرة التي تقوم بها بنفسك.

كلمة أخيرة

حتى لو لم تكن طباخًا جيدًا ولا يتباهى طعامك بمزيج مثالي من النكهات التي تجدها في أحد المطاعم ، فمن المجدي إنشاء وجبة من الصفر. أعتقد أنه يمكنك تطبيق نفس المبدأ على أي شيء يصنع من الصفر ، سواء أكان ذلك طاولة ، أو قطعة من فن الفناء ، أو مشروبًا قابلاً للإفلاس. لذلك إذا شعرت بخيبة أمل لأن البيرة الخاصة بك تفتقر إلى التوازن الدقيق للنكهات الموجودة في أفضل أنواع الحرف ، أو أنك لا توفر الكثير من المال والوقت من خلال صنعها بنفسك ، فلا تنزعج. ما عليك سوى تناول رشفة أخرى والاستمتاع بثمار ثمار المخاض ، وإذا حاول ذلك ، فحاول مرة أخرى.

هل سبق لك أن تخمر البيرة في المنزل؟ هل تنصح به كمشروع صديق للميزانية?