مقاهي المجتمع - ماذا يفعلون وأين يمكن العثور على واحد
هذا ليس مجرد حلم - إنه حقيقة واقعة في المطاعم في جميع أنحاء البلاد والمعروفة باسم "المقاهي المجتمعية". هناك أكثر من 40 مقاهي مجتمعية تعمل على مستوى البلاد لجعل الغذاء الصحي والمستدام في متناول الجميع.
بدأ نموذج المقهى المجتمعي في جذب انتباه الناس في الأماكن المرتفعة ، بما في ذلك المشاهير وأصحاب الأعمال. افتتح موسيقي موسيقى الروك جون بون جوفي مطعماً مجتمعياً باسم JBJ Soul Kitchen في ولاية نيو جيرسي مسقط رأسه ، وبدأت سلسلة مطاعم Panera Bread سلسلة مصغرة من المقاهي المجتمعية تدعى Panera Cares. الشركات مثل هذه تساعد على نشر حركة مقهى المجتمع في جميع أنحاء البلاد.
كيف يعمل مقهى المجتمع
بدأت حركة مقهى المجتمع في سولت ليك سيتي بولاية يوتا في عام 2003 ، عندما قررت دينيس سيريتا ، صاحبة مقهى عالم واحد ، تغيير نموذج أعمالها. بدلاً من شحن مبلغ محدد لجزء محدد ، بدأت في دعوة عملائها لدفع ما يمكنهم وما اعتقدوا أن الوجبة تستحقه.
لقد بدا هذا جنونًا لكثير من الناس ، فقد كان ذلك ناجحًا ، وفي غضون سنوات قليلة ، تلقت Cerreta طلبات للحصول على المشورة من أشخاص في دول أخرى أرادوا بدء مقاهي مجتمعية خاصة بهم. بدأت Cerreta في نهاية المطاف مؤسسة تسمى One World Everybody Eats (OWEE) وكرست نفسها بدوام كامل لنشر حركة مقهى المجتمع في جميع أنحاء البلاد.
هناك العديد من الاختلافات بين مقهى المجتمع ومطعم منتظم. بالنسبة للمبتدئين ، يتم تشغيل معظم المقاهي المجتمعية كمنظمات غير ربحية ، مما يعني أنه يمكنهم تحمل تكلفة تقديم طعامهم بأسعار منخفضة. يعتمدون عمومًا بشكل كبير على العمل التطوعي ، ولكن إذا كان لديهم أي موظفين مدفوع الأجر ، فإنهم يجعلونهم يدفعون لهم أجرًا معيشيًا.
أحد الاختلافات الرئيسية للعملاء هو القدرة على اختيار حجم الجزء. في المطاعم العادية ، نمت الأجزاء بشكل مطرد خلال العقود القليلة الماضية. نظرًا لأنه ليس من الممكن دائمًا نقل بقاياك إلى المنزل ، فإن هذا يجعل العديد من العملاء يختارون بين إهدار الطعام أو تناول طعام أكثر مما يحتاجون إليه حقًا. على النقيض من ذلك ، في مقهى المجتمع ، لا تحتاج أبدًا إلى تناول الطعام أكثر مما تريد.
هناك فرق كبير آخر بين المقاهي المجتمعية والمطاعم الأخرى وهو تسعير ما يمكنك دفعه. تحتوي معظم مقاهي المجتمع على "سعر مقترح" لكل طبق ، ولكن يمكنك اختيار دفع أقل أو أكثر حسب حجم خدمتك - أو محفظتك. إذا لم تتمكن من توفير أي نقود على الإطلاق ، فإن العديد من المقاهي المجتمعية تسمح لك بدفع مقابلتك في المقايضة عن طريق المساعدة لمدة ساعة أو ساعتين في المطبخ.
أهداف مقاهي المجتمع
بالنسبة للعملاء ، فإن الفائدة الواضحة لتناول الطعام في مقهى المجتمع هي القدرة على تحديد مقدار الطعام المراد شراؤه ومقدار دفع ثمنه. ما هو أقل وضوحا هو ما يحصل أصحابه من إدارة أعمالهم بهذه الطريقة. عدم وجود أحجام محددة للأحجام يجعل من الصعب تحديد عدد العملاء الذين يمكنهم خدمتهم ، وعدم وجود أسعار ثابتة يجعل من الصعب تحديد مقدار الأموال التي يمكنهم جنيها من كل عميل..
الجواب ، بالنسبة لمعظم أصحاب المقاهي المجتمعية ، هو أنهم يهتمون بكسب المال أكثر من اهتمامهم بمساعدة المجتمع. يقوم مقهى المجتمع بعمل أشياء أفضل بكثير من مطعم عادي ، مثل:
- محاربة الجوع. من خلال تسعير ما يمكنك دفعه ، توفر المقاهي المجتمعية طعامًا صحيًا للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل تكاليف تناول الطعام في مطعم منتظم. بغض النظر عن قلة الأموال التي تملكها ، يمكنك دائمًا العثور على وجبة في مقهى المجتمع. على عكس مطابخ الحساء ، التي تقدم ببساطة الطعام للفقراء ، فإن المقاهي المجتمعية تمنح الناس فرصة للعمل في مقابل وجبة طعام ، لذلك لا يشعرون وكأنهم يأخذون أعمالًا خيرية. على سبيل المكافأة ، يحصلون على فرصة لتعلم مهارات المطبخ التي يمكن أن تساعدهم إذا كانوا يرغبون في البحث عن عمل في مطعم.
- الحد من النفايات الغذائية. أهداف مكافحة الجوع والحد من هدر الغذاء تسير جنبا إلى جنب. كما يلاحظ Cerreta في مقابلة مع Earth911 ، فإن كمية الطعام التي يتم التخلص منها في مطعم نموذجي "من المحتمل أن تطعم نفس العدد من الأشخاص الذين طلبوا ذلك." نظرًا لأن العملاء في مقهى المجتمع يمكنهم اختيار الأجزاء الخاصة بهم ، فمن غير المرجح أن يحصلوا على بقايا الطعام للتخلص منها. تقول سيريتا إن "علبة القمامة" في يوم نموذجي في One World Cafe ، وهي عبارة عن دلو أبيض سعة 5 جالونات يستخدم في قصاصات الطعام ، لن تكون أكثر من نصف ممتلئة في نهاية يوم حافل مع حوالي 120 عميلاً.
- تشجيع الأكل الصحي. إن السماح للعملاء بالتحكم في أحجام الأجزاء لا يقلل من الهدر فحسب - بل يمنع الإفراط في تناول الطعام. تقول سيريتا إن العديد من العملاء في One World Cafe أخبروها أنهم فقدوا الوزن بعد أن بدأوا يتناولون الغداء هناك بانتظام. بالإضافة إلى الأجزاء الأصغر ، تركز معظم المقاهي المجتمعية على الغذاء الصحي ، وخاصة المنتجات الموسمية الطازجة.
- دعم المزارعين المحليين. تحصل مقاهي المجتمع على أكبر قدر ممكن من طعامها من المزارعين المحليين. أنها تركز بشكل خاص على الأطعمة التي يتم إنتاجها بشكل مستدام ، من الأطعمة العضوية إلى اللحوم المجانية ومجموعة قهوة التجارة العادلة.
- تعزيز المجتمع. يعد مقهى المجتمع أكثر من مجرد مطعم - إنه أيضًا مكان للتجمع حيث يمكن للناس من جميع مناحي الحياة الاجتماع والتحدث حول وجبة. تشير العديد من المقاهي المجتمعية إلى توفير طاولة كبيرة واحدة حيث يمكن للأشخاص منفردين أو مجموعات صغيرة الجلوس مع الآخرين ، بمن فيهم أشخاص من فئات اجتماعية أو اقتصادية أخرى قد لا يعبرون معهم المسارات في أي مكان آخر..
أين تجد المجتمع المقاهي
تظهر خريطة على موقع OWEE أكثر من 40 مقهى مجتمعي ينتشر من الساحل إلى الساحل في جميع أنحاء البلاد. بعضها في المدن الكبيرة ؛ البعض الآخر في المجتمعات الصغيرة. وتدير الكنائس بعضها ، بينما تديرها منظمات غير ربحية أخرى. ما يجمعهم جميعًا هو الطعام المغذي والأجواء الودية والأسعار التي تحددها لك.
إليك جولة سريعة في مقاهي المجتمع في عدة ولايات مختلفة:
- كنتاكي. يقدم مطعم Grace Cafe في Danville بولاية كنتاكي وجبات الغداء من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 2 ظهرًا ، من الأربعاء إلى الأحد. يقدم المقهى المجتمعي الأول في الولاية أطباقًا تعتمد على الأطعمة الطازجة من مصادر محلية والتي تكون عضوية كلما كان ذلك ممكنًا. لا توجد قائمة محددة ، لكن الاختيارات كل يوم تشمل اختيار نوعين أو ثلاثة من الحساء الطازج والسلطات والسندويشات والمقبلات ، بالإضافة إلى الحلويات من الخبازين المحليين. تدعم Grace Cafe المزارعين المحليين من خلال دفع القيمة السوقية العادلة لجميع المواد الغذائية التي تشتريها والمشاركة في الزراعة المدعومة من المجتمع (CSA).
- نيو جيرسي. جون بون جوفي JBJ Soul Kitchen في ريد بانك ، نيو جيرسي ، يطلق على نفسه "مطعم اجتماعي" بدلاً من مقهى ، لأنه يقدم العشاء بدلاً من الغداء ويحتوي على طاولات مع خوادم بدلاً من الخدمة على طراز الكافتيريا. يفتح المطعم لتناول العشاء من الساعة 5 مساءً وحتى 7 مساءً ، من الأربعاء إلى السبت ، ولغداء متأخر من الساعة 11:30 صباحًا إلى الساعة 2 مساءً يوم الأحد. يمكنك الحصول على وجبة من ثلاث مراحل - الحساء أو السلطة ، الطبق الرئيسي ، والحلوى - للتبرع بمبلغ 10 دولارات ، أو يمكنك دفع ثمن وجبتك عن طريق التطوع لإعداد الطعام أو طاولات الانتظار أو التنظيف. خصصت مزرعة مجاورة ، Laurino Farm in Colts Neck ، مساحة فدان من الأرض لتوفير الخضار والأعشاب الطازجة للمطعم ، والذي يرسل عماله ليعتنون ويجمعوا المحاصيل.
- شمال كارولينا. قامت إحدى الكنائس في بون بولاية نورث كارولينا بجمع الأموال لإنشاء القوات المسلحة الأنغولية. مقهى - اختصار لـ "إطعام الجميع بغض النظر عن الوسائل". من الساعة 11 صباحًا إلى 2 ظهرًا ، من الاثنين إلى الجمعة ، يقدم مجموعة مختارة من الخيارات المتغيرة دائمًا والتي تشمل دائمًا الخيارات النباتية والخالية من منتجات الألبان وخالية من الجلوتين. تشمل الاختيارات الحديثة طماطم الإرث المحلية مع الريحان الطازج والتزجيج البلسم وحساء الفول الأسود الشطائر وسندويتشات روبن المصنوعة من اللحم البقري ولحم الخنزير وسمك العنبرك مع الزبدة البنية والليمون والكبر.
- تينيسي. يحتوي مقهى ComeUnity في جاكسون بولاية تينيسي على شعار "الحب ، والإطعام ، والكرامة". يفتح من الاثنين إلى الجمعة من الساعة 11 صباحًا إلى الساعة 2:30 مساءً ، ويوفر طعامًا صحيًا للجميع ، بغض النظر عن قدرتهم على الدفع. الطعام في الغالب عضوي ومصادر محلية ، ومعظمه من مساحة الحدائق المخصصة للمقهى في بابين فقط. تشمل العروض الحديثة القائمة حساء الطماطم الإرث وسلطة السبانخ مع البطاطا المحمصة وجبن كولبي ، وساندويتش دجاج مشوي مع مارينارا كريمة وموزاريلا.
- تكساس. تم إطلاق مقهى Mustard Seed في El Paso ، تكساس ، من قبل ثلاث نساء محليات رأيناه مهمة دينية "لإنشاء طاولة يأكل فيها الجميع". يعكس اسم المقهى حكاية الكتاب المقدس التي تصف مملكة السماء بأنها مثل بذور الخردل: بذرة صغيرة تنمو إلى شجرة ضخمة وتوفر مأوى للطيور. يفتح المقهى لتناول طعام الغداء من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 2 ظهرًا ، من الأربعاء إلى الجمعة ، ويقدم الأطباق الصحية مثل حساء التورتيا والفلفل الحار النباتي والبطاطا المحملة.
إذا لم يكن لديك مقهى اجتماعي في منطقتك وترغب في بدء مقهى ، تقدم OWEE المساعدة والمشورة. يمكنك البدء من خلال تنزيل وقراءة Spirit in Business Guide ، الذي يحدد أهداف مقهى المجتمع والخطوات المتضمنة في بدء مقهى. يمكنك أيضًا الاتصال بـ Cerreta أو أي عضو آخر في لوحة OWEE للحصول على المشورة الشخصية. أيضا ، فإن القمة السنوية OWEE التي تعقد كل يناير تتيح فرصة للتواصل مع أصحاب المقاهي الآخرين.
كلمة أخيرة
عندما تتناول العشاء في أحد المقاهي المجتمعية ، فإنك تحصل على أكثر من وجبة لذيذة ومغذية - تحصل أيضًا على فرصة للمساعدة في محاربة الجوع في أمريكا. ببساطة عن طريق جمع فاتورتك - على سبيل المثال ، دفع 10 دولارات بدلاً من 8.75 دولار - يمكنك دفع جزء من الفاتورة لعميل آخر قد لا يكون قادرًا على تحمل تكلفة وجبة أخرى. ومن خلال دعم المقاهي المجتمعية في هدفهم المتمثل في توفير الأغذية المحلية المنتجة بشكل مستدام ، فأنت تساعد البيئة في نفس الوقت.
تناول الطعام بشكل جيد ، ومساعدة الآخرين ، وحماية الكوكب كله مع وجبة واحدة - الآن هذا مزيج يستحق المذاق.
هل سبق لك أن أكلت في مقهى مجتمع؟?
