الفوائد الصحية للأكل الهندباء - كيفية حصاد الأوراق والخضر والزهور والجذور
أنا شخصياً أرحب بظهور نباتات الربيع لسبب واحد: أحب أكلها.
أنا أعلم ، هذا يبدو غريبا. لماذا على وجه الأرض شخص ما يريد أن يأكل الهندباء?
حسنًا ، هذه "الحشائش" الضارة هي في الواقع واحدة من أكثر النباتات كثافة في المغذيات التي يمكنك تناولها. تهب الأطعمة الفائقة مثل السبانخ واللفت من الماء. كل شيء ، من الزهرة وصولاً إلى الجذور ، صالح للأكل. و الهندباء أيضا أن يكون لذيذ. يشبه طعم الهندباء اللون الأخضر المر قليلاً مثل الجرجير. يمكنك تناولها طازجة في السلطة ، أو طبخها على الموقد.
أفضل جزء عن أكل الهندباء فقط قد يكون الثمن. نظرًا لأنها تنمو في البرية في كل مكان في البلد ، لديك مصدر مجاني تمامًا للغذاء في الفناء الخلفي.
الأكل الهندباء
المغذيات والفوائد الصحية
استخدمت الهندباء في الأدوية العشبية لمئات ، إن لم يكن الآلاف ، منذ سنوات. فوائد هذا النبات المشترك ربما ستفاجئك.
على سبيل المثال ، يحتوي نصف كوب من الهندباء على كمية أكبر من الكالسيوم من كوب من الحليب ، وأكثر من الحديد من السبانخ. يحتوي كوب واحد من الخضروات الهندباء على 19 ملغ من فيتامين C ، والأوراق تحتوي على فيتامين أ أكثر من الجزر. وإذا كنت بحاجة إلى بعض فيتامين K في حياتك ، فلا يوجد مصدر أفضل من أوراق الهندباء ؛ تحتوي 55 ملغ من الأوراق على 535٪ من القيمة اليومية.
الهندباء مليئة أيضًا بالمعادن الأساسية الأخرى مثل البوتاسيوم وحمض الفوليك والمغنيسيوم.
وهذا ليس كل شيء. بالنسبة الى العصر الجديد الاعشاب بقلم ريتشارد مابي ، أوراق الهندباء مصدر كبير للألياف (مما يساعد على تخفيف الإمساك). كما أن المحتوى العالي من الألياف يجعلك تشعر بالشبع ، مما يجعله طعامًا رائعًا إذا كنت تحاول خفض السعرات الحرارية وفقدان الوزن. كما أنها تساعد على استقرار نسبة السكر في الدم ، مما يجعلها طعامًا رائعًا لمرضى السكر.
الهندباء مرتفعة أيضًا بشكل لا يصدق في مضادات الأكسدة ، ولأنها مدرة للبول ، فهي تساعد على تطهير الجسم من السموم.
هل أنت مقتنع حتى الآن؟ هذه الأعشاب الصغيرة المشمسة رائعة ، وأتطلع إلى حصادها كل عام. فكيف بالضبط تفعل ذلك?
كيفية حصاد الهندباء
على الرغم من أن الهندباء تنمو خلال الخريف ، فإن أفضل وقت لحصاد الهندباء هو في الربيع. تصبح الهندباء أكثر مرارة مع تقدمهم في السن ، لذا إذا تمكنت من انتزاعهم صغارًا ، فستكون تجربة نكهة أفضل. ومع ذلك ، أكلت الهندباء يترك كل الربيع والصيف الماضي ، واستمتعت بهم جميعا.
السلامة اولا
الشيء الرائع في الهندباء هو مظهرها الفريد. لا يوجد في الواقع نبات أو عشب آخر يشبه الهندباء عن كثب ، وهذا هو السبب في أن العديد من المعالجين بالأعشاب يعتبرونه من أكثر النباتات أمانًا للحصاد البري. الأوراق المتميزة ذات المسننة والزهرة الصفراء الزاهية مألوفة لنا جميعًا.
الآن ، هناك بعض الكلمات التحذيرية حول حصاد الهندباء.
- لا تحصد أبدًا أي نباتات بالقرب من الطريق. يمكنهم التقاط التلوث.
- لا تقم أبداً بحصد الهندباء من منطقة صناعية ، أو أي مساحة قد يكون فيها التلوث في الماضي مشكلة.
- لا تقم أبداً بحصد الهندباء من الفناء حيث تم استخدام المبيدات الحشرية والأسمدة.
غالبًا ما تنمو الهندباء في المناطق التي تعرضت فيها الأرض للقلق. لذلك ، فإن جوانب الطرق والوسائط أماكن شائعة للعثور عليها. أنا دائما اختيار الهندباء مباشرة من الفناء الخاص بي (لأنني لم تستخدم المبيدات الحشرية أو الأسمدة) ، لكنني أيضا اختيارها من حقل ضخم في جواري. أعرف أن الحقل (الذي تملكه المدرسة الابتدائية المحلية) لا يتم رشه بالمواد الكيميائية ، لذا فهو مصدر آمن آخر.
أوراق الهندباء والخضر
الآن عندما يتعلق الأمر بالحصاد ، فأنت تريد أن تحاول اختيار أصغر الأوراق ، والتي ستكون موجودة في الداخل للنمو. أقدم الأوراق (والأكثر مرارة) ستكون دائمًا في الخارج. ستحصل على أفضل الخضروات من الهندباء التي لم تنتج حتى الآن زهرة صفراء.
لحصد الأوراق ، أخرجها من الأرض وجمعها في سلة أو حقيبة معك. سوف يحتفظون لمدة يوم أو يومين في الثلاجة ، لكنني شخصياً أحب أن آخذهم إلى الداخل وطهيهم على الفور. انهم لذيذ جدا!
التيجان
إذا حدث ذلك في مصنع أنتج للتو تاجًا (دائرة كثيفة من الأوراق الصغيرة الموجودة فقط حول لإنتاج الزهرة الصفراء) ثم بكل الوسائل اختياره. التيجان هي أحلى أجزاء النبات!
زهور الهندباء
الزهور صالحة للأكل أيضا. لحصاد البراعم ، ببساطة أخرجهم من الساق الخضراء. حاول أن تفصل الزهرة عن القاعدة الخضراء ، وهي مريرة جدًا.
جذور الهندباء
إذا كنت تشعر بالمغامرة ، يمكنك أيضًا حصاد الجذر. نعم ، جذر الهندباء صالح للأكل وقد تشعر بالدهشة مما يمكنك فعله به. يمكن تحميص جذر الهندباء واستخدامه كبديل للبن. ونعم ، لقد شربت قهوة الهندباء عدة مرات. لدي كيس من جذور الهندباء المحمصة في مطبخي الآن. يتم تسخينه وتقديمه مع الحليب وهو أمر مدهش (وأكثر مغذية بكثير من القهوة العادية)!
أفضل وقت لحصاد جذر الهندباء هو في الربيع ، حيث يتم تخزين جميع الفيتامينات والمعادن خلال الأشهر الباردة. ما عليك سوى حفر جذور الدرنات الطويلة ، وتنظيفها جيدًا في الحوض ، وتقطيعها إلى قطع تمامًا كما تفعل الجزر.
كلمة أخيرة
والآن ، بعد أن لديك سلة مليئة بأزهار الهندباء والأوراق والجذور ، كيف يمكنك طبخها؟ في الجزء التالي من هذه السلسلة ، أوضح لك كيفية طبخ الهندباء (بما في ذلك تحميص الجذر للقهوة) ، وأقوم بتمرير بعض الوصفات المفضلة لخضر الهندباء بالنسبة لي لتجربتها!
أولاً ، رغم ذلك ، أحب أن أسمع منك رد فعل. هل سبق لك أن أكلت الهندباء؟ هل سبق لك أن جربتهم?
