الصفحة الرئيسية تعليب 101 - اللوازم ، العملية ، التكلفة والفوائد

لكن نظامنا الغذائي المذهل لم يوجد إلى الأبد. قبل أوائل القرن العشرين ، عندما بدأت أنظمة التبريد الحديثة وأنظمة النقل الفعالة في جعل الطعام خارج الموسم رخيصًا وفيرًا ، كان من الصعب للغاية أو المستحيل الحصول على منتجات غير موسمها وغيرها من الأطعمة ، ولم يتمكن سوى الأثرياء للغاية تحمل ما هو قليل من العرض كان هناك.

كيف استعاد الناس الإنتاج بعد أشهر من الحصاد؟ كيف جعلوا إمداداتهم محدودة ومتقطعة في كثير من الأحيان من البروتين الحيواني خلال فترات العجاف؟ الجواب من خلال أساليب الحفاظ المختلفة.

التعليب هو أحد أساليب الحفظ هذه. لا يزال كل مكان في الوقت الحاضر: المخللات الشبت والأسماك المحفوظة والمربى والفواكه المحفوظة ، والخضروات المعلبة ليست سوى عدد قليل من مظاهره كثيرة. التعليب سهل أيضًا (وحتى ممتع) في مطبخ منزلك. اعتمادًا على ما يمكنك تعليبه وحجم عمليتك ، غالبًا ما يكون شراء شيء ما في المنزل أرخص من شرائه في المتجر - على الرغم من أن التعليب يستغرق وقتًا طويلًا دائمًا ، مما قد يغير حساب التفاضل والتكامل الخاص بك.

ما هو التعليب?

التعريف والأصول

التعليب هو عملية حفظ الطعام في حاويات معقمة محكمة الإغلاق دون استخدام مواد حافظة اصطناعية. يتضمن عادة تسخين الحاويات على الأقل إلى درجة غليان الماء ، إضافة طعام طازج أو معالج ، وتسخينها مرة أخرى لتعقيم المحتويات. بالنسبة لبعض العناصر المعلبة الشائعة ، مثل المخللات الطازجة التي تذبل عند التعرض للحرارة ، فإن الجولة الثانية من التدفئة غير مطلوبة وقد تكون غير مرغوب فيها بالفعل.

عند إعدادها بشكل صحيح ومختومة بإحكام وتخزينها في مكان بارد وجاف ، تظل الأطعمة المعلبة غير المفتوحة آمنة للأكل لمدة عام على الأقل - وربما لفترة أطول - بدون تبريد. (بمجرد الفتح ، يكون التبريد مطلوبًا وينخفض ​​عمر الصلاحية عادةً إلى بضعة أسابيع ، اعتمادًا على المنتج.)

يستخدم التعليب مفهومًا أساسيًا: الكائنات الحية الدقيقة الضارة لا يمكنها البقاء على قيد الحياة عند التعرض المستمر للحرارة العالية. يدعم هذا المفهوم البسترة ، وهي عملية التعقيم الغذائي الثورية التي طورها لويس باستور في منتصف القرن التاسع عشر.

ومن المثير للاهتمام ، أن عملية التعليب كانت مثالية في العقدين الأولين من القرن التاسع عشر ، قبل وقت طويل من تأكيد باستور أن البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى كانت وراء تلف الطعام. نشأتها: مسابقة في أواخر القرن الثامن عشر ، برعاية الحكومة الفرنسية ، والتي قدمت 12000 فرنك (مبلغ كبير في ذلك الوقت) لأي شخص يمكن أن يأتي بطريقة آمنة وموثوق بها للحفاظ على كميات كبيرة من الطعام على فترات طويلة من الزمن.

ابتكر المخترع الفرنسي نيكولاس أبيرت ، بالتعاون مع القوات البحرية الفرنسية ، وسيلة صحية للقيام بذلك - باستخدام علب الصفيح ، وبالتالي مصطلح تعليب المعلبات - في عام 1806. قامت القوات البحرية الفرنسية بالوفاء بوعدها ومنحت أبارت الجائزة المالية في عام 1809. وفقًا لمجلة بي بي سي ، فإن عملية التعليب كانت مثالية وتسويقها في إنجلترا خلال العقد التالي. انتشرت مصانع التعليب في لندن وغيرها من المدن البريطانية ، وأصبحت اللحوم المعلبة عنصرًا شائعًا في النظام الغذائي البريطاني في غضون بضعة عقود.

ما تحتاجه في المنزل

تختلف عمليات تعليب المنازل بشكل كبير في الحجم والنطاق والقدرة. إذا كنت مهتمًا بالتعليب على نطاق واسع ، ربما لبيع أغراضك في سوق للمزارعين أو في متجر متخصص ، فقد تحتاج إلى معدات أكبر أو أكبر من المعدات التالية. من ناحية أخرى ، إذا كنت تعلب فقط للاستخدام الشخصي أو العائلي ، فهذه قائمة شاملة إلى حد ما بما تحتاجه للبدء.

تتم الإشارة إلى تكاليف العناصر الجديدة ، على الرغم من أن العديد من المطابخ المنزلية تحتوي بالفعل على معظم هذه العناصر أو جميعها:

• وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر قوي ، ويفضل أن يكون ذلك بسعة جالونين أو أكثر. كلفة: 30 دولارًا إلى أكثر من 100 دولار ، اعتمادًا على العلامة التجارية والبناء والمتانة
• مقياس حرارة الحلوى الذي يقرأ ما لا يقل عن 250 درجة. كلفة: 5 دولارات إلى 10 دولارات
• علب تعليب محكمة الغلق (يفضل أن تكون مزودة بأغطية لولبية ثنائية القطعة). كلفة: 1 دولار إلى أكثر من 15 دولار لكل ، وهذا يتوقف على العلامة التجارية والكمية
• ملقط ، ويفضل مع مقابض عازلة للحرارة (ملقط شواء تعمل بشكل جيد). كلفة: 8 دولارات إلى أكثر من 20 دولار
• أي معدات السلامة اللازمة للتعامل مع أدوات الطبخ الساخنة ، مثل potholders والقفازات. التكلفة تختلف

العملية الأساسية

نظرًا لثبات بعض سلالات البكتيريا الضارة ، وخاصة تلك التي تنتج توكسين البوتولينوم ، فإن التعليب المنزلي هو عملية دقيقة تتطلب الدقة والاهتمام الدقيق بالتفاصيل. يختلف الإجراء الدقيق بناءً على ما يتم تعليبه.

ومع ذلك ، عادة ما يتبع هذا المخطط الأساسي:

• تجهيز. من النادر إلى حد ما تناول المنتجات الطازجة أو اللحم دون تحضيرها أولاً بطريقة ما. ومع ذلك ، هذا هو الجزء الأكثر تباينًا في عملية التعليب. على سبيل المثال ، الخيار المخلل يحتاج ببساطة إلى شرائح والاستحمام في سائل مملح (في الأساس خليط من الملح والماء) قبل أن يتم إغلاقه ، والذي يمكن القيام به في غضون دقائق. على النقيض من ذلك ، تتطلب الأسماك المعلبة تحجيمها وربما التخلص منها ، وهي عملية قد تستغرق ساعات طويلة. يتطلب المربى والمحافظة عليها عملية طهي طويلة. تحقق من وصفة تعليبك للحصول على تفاصيل محددة. إذا كنت تقوم بطهي محتوياتك المعلبة ، فاستخدم مقياس حرارة الحلوى للتأكد من أن درجة حرارتها تتجاوز درجة الغليان لضمان التعقيم الأولي.
• تعقيم الحاويات. هذه خطوة مهمة ، حتى أن عبوات التعليب غير المستخدمة التي تم إخراجها مباشرة من العبوة ليست معقمة. للتعقيم ، قم بملء مخزون كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد المصبوب على الأقل في منتصف الطريق بالماء (يكفي لتغطية أسطح العلب بمقدار بوصة واحدة على الأقل) وتسخينها حتى تغلي بالكامل. استخدام ملقط ل بحرص قم بإضافة الجرار والأغطية والأختام اللولبية بشكل منفصل. تميل الأغطية إلى الالتصاق ببعضها إذا تركت دون مراقبة ، لذا راقبها بعناية وكن مستعدًا للفصل باستخدام ملقطك. يجب غمر كل عنصر على حدة في الماء المغلي لمدة خمس دقائق على الأقل. بمجرد تعقيمها ، ضع كل شيء على سطح نظيف من الخشب أو القماش.
• ملء ، التنظيف ، وختم. عندما تكون البرطانات باردة بما يكفي للعمل ، أضف محتويات بعناية باستخدام معدات معقمة ، مثل مغرفة معدنية أو ملعقة أو قمع. ما لم تحدد الوصفة الخاصة بك على خلاف ذلك ، املأ إلى ربع بوصة أسفل الجزء العلوي من الجرة. باستخدام منشفة ورقية مغموسة في عامل حفظ مناسب (مثل محلول ملحي أو خل أو عصير ليمون - هذا يختلف باختلاف الوصفة) ، امسح حافة كل جرة بعناية لإزالة أي جزيئات غذائية يمكن أن تلوث الجرة أو تهدد الختم . لختم الجرار ، قم بإضافة كل غطاء ووسيطه ، ثم قم بإحكام تثبيته على كل ختم. للتحقق من كل ختم ، اضغط لأسفل في الجزء العلوي من كل غطاء. إذا لم يتحرك ، فقد قمت بعمل جيد.
• معالجة. تتضمن هذه الخطوة تسخين محتويات الجرار مختومة لتحقيق التعقيم الكامل. ليس من الضروري بالنسبة لبعض الأطعمة المعلبة ، مثل الخضروات الطازجة المخللة. ومع ذلك ، يجب أن تقوم بتبريد العلب غير المجهزة فورًا بعد الإغلاق لتقليل خطر التلوث (راجع الوصفة للتأكيد). قم بالتعامل مع نفس وعاء الماء المغلي المستخدم في التعقيم ، ثم غمر كل جرة بحيث يصل السائل لكل غطاء بمقدار بوصة واحدة على الأقل. الحفاظ على بوصتين من الفضاء بين كل جرة ، إن أمكن. بمجرد امتلاء الوعاء ، يُغطّى ويُغلى لمدة 10 دقائق على الأقل. راقب للتأكد من عدم وجود تسرب للمياه ، والتي يمكن أن تتعرض للفوضى بسرعة وقد تتداخل مع تشغيل موقد الغاز. كرر عدة مرات حسب الضرورة لمعالجة جميع الجرار. بعد كل دفعة ، قم بإزالتها بعناية باستخدام الكماشة والعودة إلى سطح نظيف من الخشب أو القماش لتبرد.
• ختم تحقق. بعد أن يبرد الجرار ويستريح ليوم واحد ، كرر إجراء فحص الختم بالضغط على الجزء العلوي من كل غطاء. إذا لم يتم إغلاق أي عبوات بالكامل ، فتخلص منها. هذا أمر بالغ الأهمية ، لأن محتويات الجرار غير المغلقة عرضة للتلف.
• تخزين. الهدف الأساسي من التعليب هو إلغاء الحاجة إلى ترتيبات تخزين متخصصة ، مثل التجميد أو التبريد. ومع ذلك ، فإن بعض ممارسات التخزين يمكن أن تطيل من عمر أرفف العلب مع الحفاظ على الذوق والقيمة الغذائية لمحتوياتها. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتخزين العلب المختومة في بيئة جافة وباردة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة أو مصادر الحرارة. تعتبر الخزانات الموجودة فوق الأرض ورفوف المطبخ مثالية. إذا كان ذلك ممكنا ، تجنب الأقبية الرطبة. وتذكر أنه لا توجد حاجة إلى تبريد العلب غير المفتوحة التي خضعت للمعالجة.

السلامة وغيرها من الاعتبارات

تم ذلك بشكل صحيح ، تعليب المنزل هو تجربة مثمرة ومرضية. ومع ذلك ، فإنه يأتي مع بعض المخاطر والاعتبارات الخاصة:

• خطر السمط. يتضمن التعليب في المنزل التعامل مع الأدوات المعدنية الساخنة والعمل على مقربة من الأواني المفتوحة من الماء المغلي (وإذا كنت تستخدم موقد غاز ، فتفتح لهيبًا). ارتداء معدات الوقاية المناسبة ، مثل potholders وربما حتى نظارات واقية ، واتخاذ احتياطات السلامة المناسبة عند التعامل مع الأواني الساخنة ، الجرار ، والمياه المغلية.
• خطر التلف أو الخسارة أثناء النقل. تتضمن عملية التعليب النموذجية عمليات نقل دقيقة قد تؤدي إلى تلف أو خسارة أو إصابة شخصية إذا لم يتم تنفيذها بشكل صحيح. يتطلب كل من التعقيم والمعالجة استخدام الملاقط لإضافة وإزالة الجرار والأغطية من الماء المغلي ، مما قد يكون صعباً عندما تكون هذه العناصر رطبة أو ناعمة. يمكن أن تكون إضافة محتويات إلى الجرار فوضويًا وتشكل خطورة كبيرة للخسارة بدون معدات أو عناية مناسبة.
• خطر المرض. التعليب له خطر كبير طويل الأجل: التسمم الغذائي. التسمم الذي يحفز الشلل هو مصدر قلق خاص ، لأن البكتيريا التي تنتج توكسين البوتولينوم (السم العصبي الذي يسبب التسمم الغذائي) يمكن أن تعيش في درجات حرارة مرتفعة بما يكفي لقتل معظم أنواع البكتيريا الأخرى (على الرغم من أن البكتيريا المنتجة للبوتولينوم تستسلم بعد عدة دقائق من الغليان ماء). مع العلب المعقمة والمعالجة بشكل صحيح ، يكون هذا الخطر ضئيلًا إلى غير موجود. عندما يكون التعقيم والمعالجة غير مكتملين ، أو عندما لا تكون المعالجة مطلوبة أو مستحبة ، يصبح نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة أكثر احتمالًا - وبعد نقطة معينة ، يصبح هذا أمرًا لا مفر منه. بالتأكيد قم بتبريد العلب غير المجهزة فورًا ورمي أي جزء غير مستخدم بعد مرور شهر. بالنسبة للعلب التي تمت معالجتها ، اتبع إرشادات التعقيم والمعالجة على الرسالة وأخطأ دائمًا في جانب أوقات الغليان الأطول.
• القيود المفروضة على مبيعات المواد المعلبة المنزلية. إذا كان لديك المعدات المناسبة ومساحة واسعة للطبخ ، فإن توسيع نطاق عملية تعليبك يعد احتمالًا واقعيًا. لسوء الحظ ، من غير المحتمل أن تكون قادرًا على تسويق عمليتك دون الخضوع لمتطلبات الترخيص والتفتيش الحكومية للمطابخ التجارية. قد يكون لبعض الولايات القضائية استثناءات محدودة للعمليات الصغيرة ، مثل تلك التي تعمل لغرض صريح وهو بيع البضائع المعلبة في أسواق المزارعين ، ولكن من الضروري مراجعة السلطات المختصة قبل اتخاذ أي افتراضات أو محاولة بيع السلع المعلبة المنزلية. خلاف ذلك ، يمكن أن تواجه غرامات ضخمة.

التكلفة والوقت المقارنة: محلية الصنع مقابل Storebought الفراولة راوند مربى

زوجتي طاهية أفضل بكثير مما أنا عليه ولا تحب اهتزاز المرفقين في المطبخ ، لذا فهي تتولى معظم واجبات الطهي المنزلية. لكنني أخذت أخيرًا نفسي على اكتساب بعض الخبرة في التعليب المباشر - وآمل أن أنتج بعض مربى الفاكهة اللذيذ في هذه العملية.

كان هدفي الأساسي هو تحديد ما إذا كان من المنطقي ، من الناحية المالية ومن حيث الوقت اللازم لإكمال العملية ، جعل المربى في المنزل بدلاً من شرائه في المتجر. لقد اخترت مربى راوند الفراولة ، من باب المجاملة في Allrecipes ، لأنه لذيذ ومتعدد الاستخدامات وسهل نسبيًا على غير خبير في المنزل.

وصفة والتكلفة

تابعت Allrecipes 'مربى الفراولة راوند وصفة لهذه الرسالة. لا تشمل معدات المطبخ ، التي كنت قد حصلت عليها بالفعل ، فقد انهارت التكلفة على النحو التالي:

• 12 وعاء تعليب 8 أونصات: 8.49 دولار
• 6 أكواب من السكر الأبيض: 1.64 دولار
• ربع كوب عصير ليمون: 0.62 دولار
• 4 1/2 كوب من الفراولة الطازجة: 4.58 دولار
• 4 1/2 كوب راوند طازج: 5.00 دولارات

على الرغم من أن راوندًا يدفع نحو 2.50 دولارًا لكل رطل في رقبتي من الغابة ، فإن الراوند الذي استخدمته لهذه الوصفة الخاصة جاء من حديقة الخضروات المنزلية في صديقي ، وبالتالي لم يكلفني شيء. في الواقع ، لقد عقدت العزم على جعل مربى راوند الفراولة لهذه التجربة عندما كنا نفتح الحديقة لفصل الربيع واكتشفنا ثلاثة نباتات راوند هاردي التي نجحت في التغلب على طبقة من أوراق الشجر. عدت بعد أسبوعين لجني واحدة ، والباقي هو التاريخ.

لا بما في ذلك راوند ، تكلفة مربى راوند الفراولة بلدي 15.33 دولار تماما. مع راوند اشترى المتجر ، سيكلف ما لا يقل عن 20.33 دولار. أخبرني أني حصلت على سبعة مرطبانات بسعة 8 أونصات أو حوالي 56 أونصة من المربى.

لأغراض المقارنة ، استخدمت نظيرًا بسعر معقول من متاجر أمانا ، وهو متجر إلكتروني. لا يشمل الشحن ، الجرار التي صنعتها أمنا من راوند الفراولة التي تبلغ 11 أونصة - والتي تحتوي ، مثل المربى ، على سكر حقيقي بدلاً من شراب الذرة عالي الفركتوز الأقل تكلفة ولكن أكثر غير صحية - تكلف كل واحدة منها 3.99 دولار. تكلف خمسة الجرار (حوالي كمية المربى التي تمكنت من إنتاجها مقابل 15.33 دولارًا ، بفضل مساهمة راوند صديقي) 19.95 دولارًا أمريكيًا ، لا تشمل الشحن ، وقد تتطلب خمس دقائق لطلب الشراء عبر الإنترنت.

الحد الأدنى: مع راوند الحرة ، كانت عمليتي الأولى لتعليب المنازل أرخص بنحو 25٪ من الشراء المباشر. وبدون ذلك ، كان من الممكن أن يكون أكثر تكلفة بشكل هامشي.

ومع ذلك, دفعتي الثانية (والثالثة ، وما بعدها) ستكون كثير أرخص ، حتى لو كان لدي لشراء راوند. ذلك لأن الجرار تعليب دائم بما فيه الكفاية لإعادة استخدامها إلى أجل غير مسمى تقريبا. بمجرد أن تكون فارغة ، فإنها تحتاج فقط إلى التنظيف وإعادة التعقيم ، وأنها جاهزة (وآمنة) للحشو التالي.

إذا قمت بإعادة استخدام علب التعليب في مربى الفراولة الخاص بي بدلاً من شراء أخرى جديدة في المتجر ، لكنت قد خفضت تكاليفي بأكثر من النصف - من 15.33 دولار إلى 6.84 دولار. هذا يصل إلى 30٪ فقط من تكلفة مربى المتجر الذي اشتريته ، أو 70٪ من التوفير.

من المهم أيضًا أن تلاحظ أنه إذا كنت أحد ملايين المستهلكين الذين يتخذون قرارات شراء على أساس جودة المكونات ، والصحة ، والتأثير البيئي ، فمن المحتمل أن تدفع أكثر من 3.99 دولار لكل جرة يتم شراؤها من المتجر. في تعاوني الغذائي المحلي ، رأيت مربى مصنوعة من مكونات عضوية بالكامل تباع مقابل 5.99 دولار أو 6.99 دولار لكل جرة. المربيات المصنوعة بدون البكتين ، وهو عامل سماكة يعجل ويبسط عملية الإنتاج ، يجلب علاوة مماثلة.

إذا كنت قد اشتريت خمسة مرطبانات بحجم 11 أوقية من المربى العضوي أو الخالي من البكتين بسعر 5.99 دولارات أميركية لموسيقى البوب ​​، كنت سأدفع 29.95 دولارًا ، أي أكثر بكثير من التكلفة الإجمالية لمربى منزلي الصنع. لكي نكون منصفين ، فإن السكر العضوي والفراولة والراوند أغلى قليلاً من الأصناف غير العضوية. ولكن حتى مع المكونات العضوية ، فإن التكلفة الإجمالية لمربى منزلي الصنع كانت أقل. ومرة أخرى ، تضيف القدرة على إعادة استخدام الجرار مقدارًا غير عادل تقريبًا من مساحة المناورة إلى حساب التكلفة هذا.

معالجة

استغرق الأمر مني أفضل جزء من أمسية ، أعمل بنفسي ، لإعداد هذه الوصفة. ومع ذلك ، فإن أقل من نصف ذلك الوقت بقليل ، أي حوالي ساعة ونصف ، قضى بالفعل في العمل. وكان الباقي ، أكثر من ساعتين بقليل ، وقت انتظار ، في الغالب بينما كان الراوند يمتص السكر وقليلًا بينما تبرد الجرار في نهاية العملية.

في ما يلي بيان تفصيلي لكل خطوة ، مع وقت تقريبي لكل خطوة - دون حساب خطوات فحص الأختام والتخزين النهائي ، التي حدثت في اليوم التالي.

• شرائح سيقان الراوند إلى شرائح نصف بوصة: 10 دقائق
• تغطى بالسكر ودعي الجلوس: ساعتان
• يضاف الفراولة إلى نصفين ، ثم يضاف إلى مزيج سكر الراوند ، ويضاف عصير الليمون: 7 دقائق
• يُمزج المزيج ويُغلى حتى يصبح سميكًا: 30 دقيقة
• مربى بارد: 15 دقيقة (متزامن مع تعقيم جرة)
• تحضير وتعقيم الجرار والأغطية والخواتم: 15 دقيقة
• بارد الجرار والأغطية ، والخواتم: 3 دقائق
• إضافة محتويات ، نظيفة ، وختم: 10 دقيقة
• العملية ، إزالة ، وتخزينها: 25 دقيقة

على الرغم من أن Allrecipes يعني أن الجزء النشط من العملية (لا يشمل التخزين) سيستغرق حوالي ساعتين و 45 دقيقة ، إلا أنه انتهى بي الأمر إلى 3 ساعات و 40 دقيقة ، وليس بما في ذلك الوقت المستغرق في شراء اللوازم. من المحتمل أن بعض الوقت الإضافي كان بسبب كوني مبتدئًا نسبيًا. إذا كنت أكثر خبرة في الطبخ الشاق ، فقد يكون تقدير Allrecipes معقولًا.

مزايا التعليب مقابل شراء المعلبات في المتجر

1. تعليب المرح

يعد التعليب في المنزل أكثر صعوبة واستهلاكًا للوقت من الضغط على بعض الأزرار عبر الإنترنت أو القيادة إلى المتجر - لكنني كنت سأفعل ذلك مرة أخرى بنبض قلبي. بالنسبة لي ، فإن الحجة الأكثر إقناعًا لصالح تعليب المنزل هي أيضًا أبسط: إنها ممتعة.

يغيّر التعليب مكونًا أو مكوناتًا غير متجانسة إلى شكل ثابت طويل العمر يمكنك الاستمتاع به في وقت فراغك - وعملية إنشاء هذا النموذج مرضية للغاية. أتحداك أن تحصل على الكثير من المرح في رحلتك القادمة إلى متجر البقالة كما تفعل في أول جلسة تعليب منزلية.

2. التحكم ومعرفة المكونات المستخدمة

هناك حجة قوية أخرى للتعليب وهي أنه يتيح لك ممارسة قدر أكبر من التحكم في ما تضعه في جسمك من شراء الأشياء المعلبة في المتجر. إذا كنت تستخدم المكونات التي تم شراؤها من المتجر ، فأنت حر في إنفاق بضعة دولارات على العناصر عالية الجودة والعضوية والمستدامة التي تحتوي على محتوى غذائي أكثر وتأثير أقل على البيئة. إذا كنت تستخدم مكونات محلية ، فأنت تعرف بالضبط من أين يأتي طعامك ويمكن أن يشهد شخصيا لجودته.

والمكونات عالية الجودة ليست فقط أفضل لك وللبيئة - فغالبًا ما تكون طعمها أفضل أيضًا.

3. التعليمية للأطفال (والكبار)

لعدة أسباب ، يعد التعليب تجربة تعليمية للأشخاص من جميع الأعمار. بطبيعتها ، يتحدى التعلّم علم الأحياء. للقيام بذلك بشكل صحيح ، يجب أن يكون لديك على الأقل معرفة أولية بكيفية منع التلف ويسهل الحفاظ على المدى الطويل. هذه طريقة رائعة لتعليم الأطفال - والبالغين عديمي الخبرة - دروسًا أساسية حول سلامة الأغذية.

يعد التعليب أيضًا طريقة رائعة لتعليم أو تعلم أساليب الطهي وإعداد الطعام الأساسية بشكل عام. أنا شخصياً لم أصنع مربىً من الصفر قبل أن أحاول وصفة راوند الفراولة الخاصة بي ، ومشهد السكر والراوند والفراولة الذائب في فوضى حارة ولزجة محتدمة في الغليان الكامل هي واحدة لن أنسىها قريبًا.

أخيرًا ، يمكن أن يكون التعليب مكونًا مهمًا في المنهج الدراسي الأوسع نطاقًا حول أنظمة الغذاء منخفضة التأثير. يمكنك تحضير عشرات المواد الغذائية المحلية والبرية التي يمكن أن تنمو بالفعل أو يمكن زراعتها بسهولة في حديقة منزلك أو في المناطق الطبيعية المحيطة بمنزلك ، ويمكنها ذلك. إذا لم تتمكن من زراعة الطعام على مدار العام في منطقتك ، فتعلم كيفية الحفاظ على ما تنمو فيه بأمان أمر بالغ الأهمية لنمط حياة مستدام.

4. لا حاجة لشراء الجرار الجديدة في كل مرة

حتى إذا كنت على استعداد لإنفاق مبلغ إضافي قليلاً لشراء مكونات عالية الجودة ، يمكنك على الأرجح أن تبقي على إجمالي تكاليف تعليب منزلك أقل من المبلغ الذي تنفقه مقابل كمية معادلة من تشكيلة المتجر التي اشتريتها. كيف؟ من خلال القضاء على ما قد يكون أكبر حساب متكرر واحد لعملية تعليب منزلك: الجرار المشتراة من المتجر.

ليس لديك لتفجير الجرار الزجاجية الخاصة بك لجعل هذا العمل - عليك فقط إعادة استخدام علب الجرار الفارغة. نظرًا لأن عبوات التعليب والأغطية والمسامير الحديثة متينة للغاية ، فيمكنها البقاء على قيد الحياة بعدد غير محدود من دورات التنظيف والتعقيم والمعالجة. على الرغم من أن إمكانات خفض التكاليف المناسبة لإعادة استخدام الجرار تختلف تبعًا لمدى تكلفة المكونات الأخرى للوصفة ، إلا أنها مهمة دائمًا. مثال على ذلك: من خلال حسابي ، فإن الجرار المستعملة كانت ستقلل من تكلفة مربى محلية الصنع بأكثر من 50 ٪.

5. الاستخدام الجيد لإنتاج CSA

أنا وزوجتي أحب CSA لدينا ، لكننا أيضًا مشغولون جدًا. في بعض الأحيان ، قد يكون من السهل العثور على استخدامات لجميع المنتجات الرائعة التي نحصل عليها كل أسبوع - لا سيما عندما يمكننا الاعتماد على مكب آخر في الأسبوع التالي.

إذا كنت أيضًا تكافح من أجل الاستفادة من كامل خدمة CSA الخاصة بك ، أو ببساطة لا يمكنك قضاء الوقت لتخطيط وجبات متعددة كل أسبوع حولها ، فإن التعليب هو وسيلة فعالة من حيث التكلفة لتوفير قدر كبير من المكافأة الخاصة به للاستخدام المستقبلي. هذا مفيد بشكل خاص إذا كان المناخ الخاص بك يمنع CSA الخاص بك من العمل لمعظم السنة. هذا العام ، أستطيع أن أقول بالفعل على وجه اليقين أننا سنحول بعض طماطم الكرمة اللذيذة التي يزرعها ويسكونسن إلى صلصة لذيذة بنفس الدرجة يجب أن تستمر خلال فصل الشتاء - إذا لم نأكلها قبل ذلك.

ماذا تستطيع؟ اقتراحات للمعلمين المبتدئين

إذا كنت مفتونًا بفكرة تعليب طعامك ، فلن ألومك على إجراء التجربة بنفسك. بعد كل شيء ، المربى والمحميات ليست الأشياء الوحيدة التي تستحق التعليب. في الواقع ، عند اتباع الخطوات الأساسية الموضحة أعلاه وأي متطلبات إعداد خاصة بالوصفة التي اخترتها ، من الممكن أن تنمو إلى حد كبير أي شيء ينمو.

يعتبر البروتين الحيواني أكثر صعوبة بعض الشيء ، ولكن هناك العديد من الاحتمالات أيضًا. ركزت أولى عمليات التعليب التجارية ، في أوائل القرن التاسع عشر في إنجلترا ، على اللحوم - وساعدت في الواقع على إتاحة اللحوم على نطاق واسع للأشخاص من الطبقة الدنيا والمتوسطة الذين لم يتمكنوا في السابق من تناولها بانتظام أو بكميات كبيرة بسبب الإمداد والتزويد قيود التخزين.

ما يجب عليك أن تنمو وتختار وتدرج في وصفتك التالية للتعليب

تتضمن المكونات الخام ميسورة التكلفة وسهلة النمو (أو الحصاد في البرية) لعملية تعليب منزلية ما يلي ، مع اقتراحات وصفة:

• توت العليق ، العليق ، والتوت. كبيرة لمربيات ، يحفظ ، وملء فطيرة.
• القرع والاسكواش. مثالي لملء الفطيرة وجوانب العطلات (مثل الاسكواش المهروسة بالزبدة) وكقطع يمكن استخدامها كمكونات في الأطباق المستقبلية.
• خيار. كبيرة للمخللات الشبت ، المذاق ، وكمكون في السالسا.
• التفاح والكمثرى. عظيم مثل ملء فطيرة ، مربى ، ينتشر ، والحلويات ملبس أو الجانبين.
• أسود ، بينتو ، الكلى ، أو الفول ليما. رائع كقاعدة لسلطة الفول (مخلل أو غير مخلل).
• الفاصوليا الخضراء والبازلاء في قرنة. مثالي لحفظ الفاصوليا الكاملة وحبوب البازلاء لاستخدامها كجانب في الأطباق المستقبلية ، أو كقاعدة لسلطة الفول.
• الجزر واللفت والخضروات الجذرية الأخرى. عظيم أيضًا للمحافظة عليه للاستخدام في المستقبل ، وعادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح نظرًا لضخامة الخضار. الجزر تعمل بشكل جيد كالجانبين أو الحلويات أيضًا.
• القرنبيط والقرنبيط. رائع كمكون محفوظ في سلطة الفول أو جوانب العطلات الأخرى أو كعنصر في طبق مخلل معقد.
• طماطم. كبيرة كقاعدة لصوص الطماطم ، صلصة البيتزا ، أو السالسا.
• فلفل حلو أو حار. كبيرة كمكون السالسا ، مكون صحن المخلل معقدة ، أو مكون سلطة الفاصوليا.

كلمة أخيرة

الروبارب هو نبات قوي ، لذلك أنا واثق من أن الأمر مسألة وقت فقط قبل أن يعود النبات الذي حصده لهذه التجربة بشكل أفضل من أي وقت مضى. حتى إذا لم يحدث ذلك ، فإن حديقة صديقي بها حصادان آخران ينتظران. لقد استمتعت بصنع وتعليب هذا المربى بشكل كبير ، كما أن الإمداد الجاهز للراوند الحر يضمن تقريبًا أنني سأحاول مرة أخرى.

في الواقع ، أنا أتطلع إلى إجراء المزيد من تجارب التعليب الطموحة ، ربما مع الأسماك أو غيرها من البروتين الحيواني. على الرغم من أنها ليست سهلة أو سريعة تمامًا ، إلا أنني أجد أن التعليب تجربة مرضية بشكل فريد. من الرائع أن يؤدي الاستثمار المالي المتواضع نسبياً وبضع ساعات من الوقت إلى إنتاج منتج غذائي لذيذ وآمن يتحدى الشيخوخة.

بالطبع ، من الجيد أيضًا أن تعرف أنه يمكنك الوصول إلى المتجر والتقاط هذه المنتجات نفسها بتكلفة مماثلة وفي وقت أقل. لم يكن لدى أسلافنا هذا الخيار دائمًا.

هل سبق لك أن تعلمت أو حفظت طعامك في المنزل?