سبل منع أنواع مختلفة من التسمم الغذائي
فكر بالامر. 76 مليون شخص يمرضون من طعام يفترض أن يكون آمناً. ووفقًا لمركز السيطرة على الأمراض (CDC) ، فإن أكثر من 350،000 من هذه الأمراض خطيرة بما يكفي لتلقي العلاج في المستشفى. من هؤلاء ، 5000 شخص في نهاية المطاف يموتون.
هذه بعض الإحصاءات المروعة المروعة من واحدة من أكثر البلدان المتقدمة في العالم.
إذا كنت قد أوليت اهتمامًا بالأخبار على مدار السنوات القليلة الماضية ، فأنت تعلم أن حالات الإصابة بالأمراض والتلوث الناجم عن الطعام في تزايد. ينتقل أكثر من 200 مرض معروف من خلال الطعام ، ويجري التعرف على أكثر من ذلك طوال الوقت.
في الواقع ، إذا قمت بفحص موقع FDA في الوقت الحالي ، فهناك 19 استدعاء. فقط لشهر أكتوبر ، فيما يلي القائمة: كانتيلوب والخبز والسمك المدخن والحليب وبراعم البرسيم. نعم ، هذا أمر مخيف.
حتى أكثر رعبا؟ الدفع هذه أذكر ، تم نشره في 20 أكتوبر ، على موقع وزارة الزراعة الأمريكية: "تقوم شركة Klement Sausage باستدعاء حوالي 2740 رطلاً من منتجات لحوم البقر التي قد تحتوي على بلاستيك صلب و / أو قطع زجاجية."
هذا أشياء مخيفة جدا! والأسوأ من ذلك ، أن الأمراض الناتجة يمكن أن تؤدي إلى نفقات صحية كبيرة أيضًا.
إن معرفة كيفية الوقاية من الأمراض التي تنقلها الأغذية أمر حيوي في مجتمع اليوم لمجرد أن إدارة الغذاء والدواء (FDA) ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) لا يمكنهما التقاط كل شيء. الشركات بالتأكيد ليست اصطياد كل شيء. لذا ، فإن صحتنا وسلامتنا متروكان لنا إلى حد كبير.
الكبير 3
لذلك ، ماذا نحتاج أن نكون في حالة ترقب؟ مرة أخرى ، هناك أكثر من 200 من مسببات الأمراض والأمراض التي يمكن أن تنتقل عن طريق الطعام. ولكن فيما يلي ثلاثة من أكثرها شيوعًا:
1. السالمونيلا - السالمونيلا هي بكتيريا تعيش في أمعاء الطيور والزواحف والثدييات. يمكن أن ينتشر من خلال أي طعام من أصل حيواني. ويشمل ذلك المأكولات البحرية والحليب والبيض. يمكن أن ينتشر حتى من خلال التعامل غير السليم للأغذية في المصانع. تشمل الأعراض التشنج والإسهال والحمى. في الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي أو سوء الصحة العامة ، يمكن أن يكون التسمم بالسالمونيلا مهددًا للحياة.
2. Campylobacter - Campylobacter هي بكتيريا أخرى تعيش في أمعاء الطيور. أي قطعة من الدجاج الخام تحتوي على Campylobacter. تشمل الأعراض التشنج والإسهال والحمى. ويقول مركز السيطرة على الأمراض إن Campylobacter هو السبب الأكثر شيوعا لمرض الإسهال في العالم. يعتبر تناول الدجاج غير المطهو جيدًا أو الأطعمة المتلوثة (مثل عصائر الدجاج المصابة التي تلمس أو تختلط مع شيء آخر) هو السبب الأكثر شيوعًا.
3. كولاي - الإشريكية القولونية هي مسببات مرضية بكتيرية تعيش في الماشية وغيرها من الحيوانات الكبيرة. يمرض الناس عادة من E. coli عندما تلوث كميات مجهرية من براز البقر الطعام أو الماء. يمكنك الحصول على الإشريكية القولونية من الماء والحليب ولحم البقر أو حتى عصير التفاح والفواكه والخضروات. وتشمل الأعراض الإسهال الحاد والدموي والتشنج المؤلم ، ولكن حمى صغيرة. ينص مركز السيطرة على الأمراض (CDC) على أنه في 3٪ -5٪ من حالات الإشريكية القولونية ، يمكن أن تحدث حالة خطيرة جدًا تُعرف باسم متلازمة الورم الانحلالي (HUS) بعد أسابيع من الجولة الأولى من الأعراض ، خاصة عند الأطفال الصغار. أعراض HUS هي فقر الدم ، نزيف غزير ، وفشل كلوي.
الوقاية
الوقايةحسنًا ، الآن بعد أن أخافتنا الكل خارج ، دعونا نركز على شيء إيجابي. والخبر السار هنا هو أنه يمكننا تقليل خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية. لاحظ أنني لم أقل "القضاء"؟ نعم ، هذا لأنه ما لم نزرع طعامنا ونذبح حيواناتنا ونطهو بعناية 100٪ من طعامنا من الصفر ، لا يمكننا التقاط كل شيء.
1. اغسل يديك
تعد المحافظة على نظافة يديك أثناء إعداد الطعام أحد أسهل الطرق لمنع التلوث المتقاطع. إذا لمست اللحوم النيئة ، اغسل يديك بالماء الساخن والصابون قبل أن تلمس أي شيء آخر. إذا خدشت وجهك ، اغسل يديك (يمكنك نشر عدوى العنقوديات عن طريق خدش بثرة ثم لمس الطعام).
اغسل يديك!
2. اغسل طعامك
إنه لأمر مدهش عدد الأشخاص الذين لا يغسلون المنتج قبل تقطيعه وإعداده.
لا تقم بتشغيل هذا الاسكواش بسرعة تحت الماء. سيؤدي ذلك فقط إلى تبليلها ، وهو لن يفيدك. اغسل الفواكه والخضروات بالماء والصابون. أخرج الأوراق الخارجية من الخس والملفوف ، ثم اغسل باقي الرأس.
3. البرد
يمكن أن تتكاثر البكتيريا بسرعة على الطعام. البرد البرد في غضون ساعتين من الطهي (1 ساعة إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة أعلى من 90 درجة). يجب أن تبقى جميع الأطعمة في الثلاجة أقل من 40 درجة.
4. كوك
يجب طهي جميع اللحوم جيدًا ودرجة الحرارة الصحيحة. ليس لديك مقياس حرارة اللحوم؟ اذهب واحصل على واحدة. السمك ولحم البقر والدجاج والديك الرومي ... لديهم درجات حرارة مختلفة للطهي. استخدم هذه القائمة المفيدة لمعرفة المزيد عن درجات حرارة الطهي الآمنة.
5. منفصلة
قطع اللحم على لوح تقطيع ، دجاج على آخر ، خضار على أخرى. يبدو وكأنه ألم ، ولكن الانفصال مهم حقًا لمنع التلوث المتقاطع. استخدم الألواح ذات الرموز الملونة لمساعدتك على تذكرها (اللون الأحمر للحم البقري ، البني للدجاج ، الأخضر للخضار ، إلخ.) من المهم أيضًا مراقبة استخدامك للسكاكين والأوعية والأواني الأخرى. السكاكين التي تقطع الدجاج المصاب وتستخدم بعد ذلك لقطع اللحم البقري سوف تنشر التلوث. الطاسات التي تحتوي على طعام نيئ وبعد ذلك تم طهي الطعام سوف تنشر التلوث. افصل كل شيء!
6. تذويب بشكل صحيح
مع العطلة القادمة ، سيقوم العديد من الناس بطهي الديوك الرومية والمأكولات البحرية ولحم البقر والدجاج. خطط للأمام حتى تتمكن من إزالة الجليد في الثلاجة (بدلاً من تناوله على المنضدة بمعدل أسرع). هذا أكثر أمانا. يمكن للبكتيريا مضاعفة عددها كل خمس عشرة دقيقة في ظل ظروف مثالية. وتعتبر درجة حرارة الغرفة "حالة مثالية".
7. لا تشتري العلب التالفة
حتى الأطعمة المعلبة يمكن أن تحمل الأمراض. لا تشترِ أو تأكل طعامًا من أي علب مملوءة أو مزيفة أو منتفخة. يمكن أن تتلوث البضائع المعلبة مع التسمم الغذائي ، والتي يمكن أن تسبب المرض الخطير والموت. لا حتى المذاق الغذاء من هذه العلب. نعم ، هذا أمر محفوف بالمخاطر.
8. راقب مولودك الجديد
الرضع معرضون لخطر كبير من التسمم بالسالمونيلا. يمكن أن تصاب زجاجات حليب الأم أو التركيبة أو العصير التي تُستبعد لفترة طويلة. قم بتبريد الزجاجات فور الانتهاء من الرضاعة.
9. تناول كميات أقل من اللحوم
يمكنك تقليل خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية بشكل كبير ببساطة عن طريق تناول كميات أقل من اللحوم ، أو أن تصبح نباتيًا. نعم ، لا يزال بإمكانك أن تمرض من الفواكه والخضروات ، لكن نسبة أعلى بكثير من المرض تأتي من المنتجات الحيوانية.
مصادر إضافية
- إدارة سلامة الأغذية وفحصها (من خلال وزارة الزراعة الأمريكية) - تقوم إدارة سالمة وتفتيش األغذية بإسترجاع منتجات اللحوم والدواجن ومنتجات البيض المصنعة. يمكنك الاشتراك للحصول على تنبيهات البريد الإلكتروني ، أو إرسال التنبيهات إلى هاتفك المحمول.
- ادارة الاغذية والعقاقير - ادارة الاغذية والعقاقير تصدر تنبيهات إلى حد كبير كل شيء آخر ، بما في ذلك الدواء. مرة أخرى ، يمكنك التسجيل للحصول على تنبيهات عند إصدارها.
- قاعدة البيانات الوطنية للتسمم الغذائي - إذا كنت قد سئمت من التسمم الغذائي ، فأبلغه إلى قاعدة البيانات هذه.
(الصورة الائتمان: Masahiro Ihara)
