كيفية جعل من الصعب عصير التفاح في المنزل - عملية تخمير واللوازم والتكلفة

ولكن عصير التفاح ، في شكله الحقيقي والأصلي ، هو في الواقع الكحولية. على عكس عصير التفاح غير الكحولي (يُطلق عليه أيضًا "عصير التفاح الحلو") ، يشبه عصير التفاح الملون بالألوان لعصير التفاح ، وعادة ما يكون في أي مكان من الأصفر الباهت (تقريبًا لون Pinot Grigio) إلى الذهب الغائم. عادة ما تكون مصنوعة من التفاح ، على الرغم من أن عصير التفاح الكمثرى متاح تجاريا كذلك. على عكس عصير التفاح غير الكحولي وعصير التفاح ، ليس من الضروري أن يكون حلوًا - بعض من أفضل أنواع التفاح هي تورتة وهشّة ، مثل النبيذ الأبيض الجاف.

هناك عدة أسباب لشعبية عصير التفاح المكتشفة حديثًا في الولايات المتحدة أولاً ، إنها تقريبًا نفس قوة البيرة ، لذلك يمكنك أن تشرب قدرًا لا بأس به منها في جلسة واحدة دون آثار سيئة. كما أنه خالي من الجلوتين ، مما يجعله بديلًا رائعًا للبيرة لأي شخص يتجنب منتجات الغلوتين. يمكن أن تكون رخيصة ، مع أصناف متوفرة على نطاق واسع مثل Woodchuck بسعر أو أقل من تكلفة ستة حزمة من البيرة الحرفية ، على الرغم من أن هناك بالتأكيد عصير التفاح أكثر تكلفة.

ربما الأكثر أهمية لشعبيتها ، عصير التفاح لذيذ ومتعدد الاستخدامات. نظرًا للعدد الكبير لأصناف التفاح والتنوع الطبيعي داخل كل منها ، هناك ما يقرب من الكثير للاختيار من بينها في عالم عصير التفاح ، كما هو الحال في عالم البيرة والنبيذ.

إذا كنت تستمتع بعصير التفاح وترغب في تجربة نكهات جديدة دون أن تصبح صديقًا أفضل لكاتب متجر الخمور المحلي ، فكر في صنعه في المنزل. الأمر لا يكاد يصعب أو كثيف العمالة كما قد يعتقد - ويمكن أن يتحول إلى هواية يمكنك مشاركتها مع أصدقائك وعائلتك. مع مرور الوقت ، قد يكون في الواقع أقل تكلفة أيضا. على الرغم من أن الدفعة الأولى من عصير التفاح الذي تبلغ سعته خمسة غالون ستكون باهظة الثمن إلى حد ما (تكلف عادة حوالي 100 دولار) ، يجب أن تكون الدُفعات اللاحقة في حدود 30 دولارًا. هذا أرخص من الحجم المكافئ لنبيذ التفاح الذي تم شراؤه من المتجر.

المبادئ العامة لصنع شراب التفاح في المنزل

صنع عصير التفاح يشبه صنع النبيذ أكثر من البيرة. وإذا كنت تستخدم عصير أو عصير غير كحولي ، فقد تكون العملية أسرع وأسهل بكثير من تخمير البيرة.

أساسا ، عصير التفاح هو عصير التفاح المخمر. على مدى أسابيع أو أشهر ، تأكل الخميرة السكر في العصير ، وتخرج الكحول ، وتموت في النهاية. بمجرد نفاد كمية الخميرة أو السكر ، يتوقف التخمر. ومع ذلك ، عصير التفاح صالحة للشرب قبل أن يحدث هذا.

منذ صنع عصير التفاح لا ينطوي على الغليان ، فإن الصرف الصحي مهم بشكل خاص. سلالات ضارة محتملة من كل من الخميرة البرية وغير الخميرة يمكن أن تلوث عصير التفاح أثناء عملية التخمير ، مما يجعلها غير سارة لتذوق أو حتى تحويلها إلى حساء كريهة الرائحة. بالإضافة إلى تنظيف وتعقيم جميع المعدات الخاصة بك ، يجب عليك إضافة علاج قائم على الكبريت يسمى أقراص Campden ، والتي تكلف بضعة سنتات ، لقتل أي خميرة برية قد تكون موجودة في عصيرك.

عصير التفاح صنع المكونات والتكلفة

يعتبر عصير التفاح خيارًا رائعًا لمن يشربون الخالي من الجلوتين ، وأولئك الذين لا يحبون نكهات الهوبي أو المالطية بشكل عام. على الرغم من وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من عصير التفاح ، إلا أنه عادة ما يكون أكثر هشاشة من البيرة - فهو أقرب إلى عالم النبيذ الأبيض ، وإن كان بشكل عام أقل في الكحول.

تاريخيا ، يتم تصنيع عصير التفاح الصلب من التفاح المخمر ، على الرغم من أن الكمثرى والخوخ يكتسبان ميزة كبديل. كما تشير رحلة إلى سوبر ماركت جيد التجهيز ، هناك الكثير من أنواع التفاح هناك - 2500 في الولايات المتحدة وحدها ، بما في ذلك 100 نوع تجاري ، و 7500 في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أنه يمكنك تقنيًا الحصول على عصير التفاح من أي من هذه الأنواع ، إلا أن أفضل نبيذ التفاح يأتي في الواقع من تفاح نبيذ التفاح ذي الاسم المناسب ، وهي أشياء قاسية ومريرة تصارع من أجل القضاء عليها. لسوء الحظ ، قد لا تتمكن من العثور على تفاح نبيذ التفاح في متجر البقالة المحلي أو حتى سوق المزارعين. خيارات أخرى ، ومع ذلك ، لا يزال بإمكانه تحقيق نتائج رائعة.

المكونات الرئيسية في عصير التفاح تشمل ما يلي:

• التفاح أو عصير التفاح الطازج. عادة ما تستخدم عصير التفاح التجاري المسحوق ، ثمرة مضغوطة على دفعاتهم. يمكنك شراء محطم الفاكهة ، الذي يشبه جهاز التعذيب في العصور الوسطى ، لاستخراج العصير من التفاح الخام في المنزل. ومع ذلك ، قد يكون الأمر أكثر عملية وأقل تكلفة لمجرد شراء عصير تفاح غير مبستر لا يحتوي على مواد حافظة (يمكن أن تقتل الخميرة) في تعاونك المحلي أو سوقك العضوية. لعل العلامة التجارية الخاصة بعصير Whole Foods '365 هي الخيار الأقل تكلفة ، لكن عصير التفاح الأكثر سمكًا قد يخلق نكهات أكثر تعقيدًا. إذا كانت هناك مزرعة تفاح أو مدافن قريبة ، فاستخدم نبيذ التفاح الطازج وغير الكحولي بدلاً من ذلك. التكلفة: حوالي 20 دولارًا لخمس جالونات 
• خميرة. كما هو الحال مع البيرة ، هناك حفنة من سلالات الخميرة التي يمكن استخدامها لصنع عصير التفاح. وتستخدم بعض لصنع النبيذ كذلك. يمكنك العثور على خمائر عصير التفاح في متجر تخمير المحلي الخاص بك. التكلفة: 1 دولار إلى 2 دولار
• مغذيات الخميرة. على عكس صناعة الخمور المنزلية ، يتطلب صنع نبيذ التفاح إضافة عناصر من الخميرة للحفاظ على الخميرة صحية ومنتجة أثناء التخمير وضمان اكتمال العملية بشكل صحيح. التكلفة: 5 دولارات إلى 7 دولارات

لاحظ أنك تحتاج إلى شراء المزيد من هذه العناصر في كل مرة تريد فيها إنشاء مجموعة جديدة من عصير التفاح.

عصير التفاح تكاليف صنع المعدات

مجموعات نبيذ التفاح ليست شائعة مثل مجموعات البيرة المنزلية حتى الآن ، لذلك قد تحتاج إلى شراء معداتك حسب الطلب من متجر لوازم البيرة أو موقع الويب. بالنسبة للعصير ، قد تحتاج إلى القيام برحلة خاصة إلى متجر البقالة.

إليك ما تحتاجه ، وما يمكنك توقع دفعه:

• دلو التخمير: 12 دولار إلى 15 دولار
• جفن العين: 2 دولار إلى 3 دولارات
• القفل: يخلق الغطاء والقفل الهوائي ختمًا لمنع الخميرة المحمولة بالهواء وغيرها من الميكروبات الضارة. تُباع عادةً بشكل منفصل عن دلو التخمير عندما لا يتم تضمينها في مجموعة تخمير. 1 دولار إلى 2 دولار
• دلو التعبئة: يوفر النقل السلس لعصير التفاح المخمر جزئيًا في زجاجات. 12 دولار إلى 15 دولار
• خميرة: 1 دولار إلى 2 دولار
• قبعات: 2 دولار إلى 3 دولارات
• معدات تعبئة الزجاجات: يتضمن عادة حنفية ، سيفون ، أنابيب ، وحشو. 10 دولارات إلى 15 دولارًا
• زجاجة كابر: 12 دولار إلى 14 دولار
• فتيلة السكر: هذا ضروري لاستكمال عملية التخمير وكربنة المشروبات بما فيه الكفاية. على الرغم من أنها حلوة ، إلا أنه لا يوجد ما يكفي من السكر القابل للهضم في عصير التفاح للحصول على الخميرة المثالية دون مساعدة. 1 دولار إلى 2 دولار 
• المطهر: 2.50 دولار إلى 5 دولارات
• أقراص Campden: 3 دولارات إلى 5 دولارات

على الرغم من أن تكاليفك قد تختلف بناءً على المكان الذي تتسوق فيه والعلامات التجارية التي تشتريها ، إلا أنك تتوقع أن تكلف المعدات والمكونات الأولية حوالي 100 دولار. هذا أمر مكلف ، أو أغلى قليلاً ، من شراء 9 عبوات ، والتي عادة ما تكلف 8 إلى 11 دولار لكل منها. تذكر أن الدفعات اللاحقة يجب أن تكون أرخص.

عصير التفاح عملية صنع وتوقيت

صنع عصير التفاح لا يتطلب وقتًا طويلاً مثل تخمير البيرة ، لكنه لا يزال يتطلب بعض الاستثمار. تحتاج إلى إيقاف الوقت في اليوم الذي تبدأ فيه التخمير الأولي ومرة ​​أخرى في يوم تعبئة الزجاجات. لاحظ أن هذه الخطوات العامة تفترض أنك تستخدم خمسة جالونات من العصير أو عصير التفاح غير المخمر لإنتاج خمسة غالونات من عصير التفاح الصلب. يمكن للناس في متجر البيرة المحلية تقديم المشورة أكثر تحديدا.

اليوم الأول

1. الإعداد والإعداد وتنظيف المعدات. قبل البدء - كما هو الحال مع عملية تخمير البيرة - تحتاج إلى التأكد من أن كل بوصة مربعة من المعدات الخاصة بك يتم تنظيفها بواسطة صحن الصحون ومن ثم تطهيرها. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بوضع جميع المعدات الخاصة بك بطريقة منظمة ، وملء دلو التخمير بعصيرك ، وابدأ. الوقت: 25 دقيقة
2. إضافة أقراص Campden. قرص Campden هو علاج قائم على الكبريتيت (يستخدم أيضًا من قبل صانعي النبيذ) يقتل الخميرة البرية والبكتيريا الضارة في عصير الفاكهة غير المبستر. أضف قرصًا واحدًا مكسرًا لكل جالون من العصير ، وحركه بملعقة مطهرة ، واتركه يوضع في مخمر مختوم لمدة يومين. إذا كنت تستخدم عصير التفاح أو عصير التفاح المبستر ، فهذه الخطوة ليست ضرورية. الوقت: 10 دقائق
3. إعداد وإضافة الخميرة. قم بغلي كوب من الماء ، ثم أخرجه من النار ، وأضيف الخميرة الغذائية بمعدل ملعقتين ونصف ونصف إلى خمس غالونات من العصير. بمجرد أن يبرد هذا أقل من 100 درجة ، ولكن قبل أن يصل إلى 80 درجة ، أضفه إلى العصير في المخمر الذي لم يتم إغلاقه الآن. بعد ذلك ، أضف الخميرة الخاصة بك - النسبة عادةً حزمة واحدة لكل خمسة غالونات. الوقت: 20 دقيقة
4. إعادة ختم التخمير. أغلق وأغلق غطاء التخمير. تخزين المخمر في مكان بارد ، من الناحية المثالية أقل من 60 درجة. الوقت: 5 دقائق 

يومين إلى أسبوعين في وقت لاحق

1. التحقق من الحالة. تحقق مرة أخرى في غضون يومين للتأكد من أن غرفة الضغط تطفو على السطح - من المفترض أن ترى الأجزاء الداخلية تتحرك ببطء للأعلى وللأسفل بينما يتراكم الغاز ويهرب إلى الداخل. بمجرد تأكيد ذلك ، دعه يجلس في نفس المكان البارد لمدة أسبوعين تقريبًا. عندما يتوقف قفل الهواء عن الوميض ، يكون جاهزًا تقريبًا للقنينة والزجاجة. ومع ذلك ، يجب أن تعطيه بضعة أيام أخرى لتتأكد ، حيث يمكن للفتيلة المبكرة والتعبئة أن تتسبب في زيادة الضغط في الزجاجة وتؤدي إلى مفاجأة غير سارة عند الفتح. الوقت: 5 دقائق
2. فتيلة. تشبه عملية تحضير عصير التفاح ، الذي يحفز الخميرة لإنتاج المزيد من الغاز ويخلق مشروبًا غازيًا ممتعًا ، عملية البيرة. تحتاج إلى إضافة كمية محددة من السكر الأولي ، والتي يجب أن تكون مفصلة في تعليمات حزم السكر. الوقت: 30 إلى 60 دقيقة 
3. تعبئة. بعد الانتهاء من تحضير عصير التفاح ، قم بتطهير دلو التعبئة ونقل السائل بعناية من المخمر. استخدم جهاز تعبئة الزجاجات - يجب تضمين التعليمات - لملء كل زجاجة ، ثم استخدم جهاز الإغلاق لختم كل زجاجة. الوقت: 35 إلى 55 دقيقة
4. التخزين والشيخوخة. بعد تعبئة الزجاجات ، يحتاج عصير التفاح الخاص بك إلى السن لمدة أسبوعين على الأقل قبل أن يكون لذيذاً ومكربنًا وكحولياً بدرجة كافية للشرب. أفضل من 60 درجة تخمير نبيذ التفاح (والأذواق) ، لذلك يجب عليك بشكل مثالي تخزين الزجاجات المعبأة والمختومة في قبو أو مساحة باردة أخرى مع درجة حرارة ثابتة. ومع ذلك ، فإن درجات الحرارة الباردة تزيد من فترة التخمير. إذا كنت تريد أن يكون عصير التفاح صالحًا للشرب خلال أسبوعين تقريبًا بعد تعبئته ، فاحفظه في درجة حرارة الغرفة. لاحظ أن عصير التفاح ، مثل النبيذ ، يواجه المزيد من النكهة والتغييرات الملحوظة مع تقدم العمر. إذا كنت ترغب في تجربة مستويات مختلفة من الشيخوخة ، فاترك الزجاجات وحدها لبضعة أشهر. لكن لا تتركهم طويلاً ، حيث تسير الأمور هبوطًا بعد عام أو نحو ذلك. الوقت: من 70 إلى 120 دقيقة من العمل النشط ، بالإضافة إلى أسبوعين إلى عدة أشهر من الانتظار أو الشيخوخة

إجمالاً ، يمكنك أن تتوقع التكريس في أي مكان من ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا ، وإنفاق ما بين 85 دولارًا و 110 دولارات ، خلال أول تجربة لصنع عصير التفاح في المنزل. هذا عن الكثير ، أو ربما بضعة دولارات أكثر ، مما كنت تنفق في المتجر. كمكافأتك ، ومع ذلك ، يمكنك الحصول على خمسة غالونات من عصير التفاح الصلب محلية الصنع للاستمتاع في وقت فراغك.

تكاليف عصير التفاح التجزئة

تتراوح أسعار ماركات عصير التفاح الشهيرة بين 8.50 دولار و 10 دولارات لكل ستة عبوات. على النقيض من ذلك ، يكلفك حوالي 97 دولارًا في المتوسط ​​لصنع أول 53 زجاجة من نبيذ التفاح الصلب في المنزل. باستخدام هذه الأموال ، يمكنك شراء 10 عبوات من Woodchuck أو Angry Orchard - 48 زجاجة - ويترك بعض التغيير. إذا كنت تشتري بالزجاجة بنفس السعر ، فيمكنك شراء 52 زجاجة من عصير التفاح الذي تم شراؤه من المتجر. دفعات لاحقة من 53 زجاجة ، ومع ذلك ، تكلف حوالي 30 دولارا. هذا يترجم إلى 3 عبوات (تغيير زائد) من Woodchuck أو Angry Orchard - 18 زجاجة فقط.

لذلك ، من حيث التكلفة ، يمكن أن تكون الدفعة الأولى شأنا غير مسبوق ، بغض النظر عن الوقت اللازم للاستثمار. حتى لو كانت أغلى ثمناً قليلاً عند الذهاب ، فنحن نتحدث فقط عن بضعة دولارات. يجب أن تكون الدُفعات المستقبلية أرخص بكثير - حيث تنتج ما يعادل حوالي 9 حزم من نبيذ التفاح الذي تم شراؤه من المتجر بتكلفة ثلاثة. وبغض النظر عن السعر ، من الجيد أن تكون قادرًا على الاستمتاع بعصير التفاح محلي الصنع بمجرد وجوده بين يديك.

كلمة أخيرة

من الصعب جدًا العثور على قصص حول أصحاب البيرة أو صانعي نبيذ التفاح الذين نجحوا في فتح مصانع الجعة أو مصانع الخمر الخاصة بهم. ومع ذلك ، دعونا نواجه الأمر - ليس كل من يصنع المشروبات الكحولية في مطبخهم أو قبوهم سيضرب الوقت.

ولكن حتى لو لم يختتم عصير التفاح على رف المتجر ، يمكنك أن تفخر بمعرفتك أنك صنعته بنفسك - بمساعدة قليلة من بعض الميكروبات الصديقة - ويمكنك مشاركته بكل فخر مع أصدقائك وعائلتك. هذا بالتأكيد شيء يستحق رفع الزجاج إليه.

هل سبق لك أن صنعت عصير التفاح في المنزل?