5 الهندباء الخضر وصفات للسلطة وأكثر
في هذا المنشور التالي ، أريد تغطية كيفية طبخ الهندباء ، وتصفح بعض الوصفات المفضلة لدي. معظم هذه الوصفات تكون مجانية تقريبًا عندما يتعلق الأمر بالمصاريف ، خاصة بالنظر إلى حقيقة أن الهندباء تنمو برية في العديد من الأفنية الخلفية لدينا ، وبالنسبة لأولئك الذين لا نملك نباتات من الهندباء ، فهي غير مكلفة للحصاد.
أولاً ، اسمحوا لي أن أبدأ بتكرار النقطة التي أشرت إليها سابقًا: كلما كبرت نبات الهندباء ، كلما كان مذاقه أكثر مرارة. لذلك ، سيوجهك العمر إلى أفضل طريقة لطهيها. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤكل الخضروات الهندباء الشباب الخام على السلطة. من ناحية أخرى ، يجب أن يكون لون الخضر الأقدم (الذي يكون دائمًا أكبر حجمًا) مبيضًا أو بخارًا لإزالة المرارة.
وصفات الهندباء
1. الهندباء المقلية مع زيت الزيتون والليمون والثوم
هذه هي الطريقة المفضلة لأكل الخضروات الهندباء. تعمل الوصفة بشكل أفضل مع خضار الهندباء الصغيرة والمتوسطة الحجم.
مكونات:
- خضار الهندباء المغسولة (كثير ما تريد أن تأكله - عادةً ما أطبخ عدة حفنات كبيرة مرة واحدة)
- زيت الزيتون
- ثوم مفروم
- ملح عالي الجودة (أستخدم إما الهيمالايا بينك أو الحمم السوداء ، وكلاهما لذيذ للغاية)
- ليمون طازج
الاتجاهات:
- تسخين دمية جيدة من زيت الزيتون ، وقليلا من الثوم ، في مقلاة غير لاصقة.
- بمجرد أن يصبح الثوم لذيذًا ، أضف خضار الهندباء. اطبخها على نار متوسطة إلى أن تذبل بشكل جيد ، تمامًا كما لو كنت تطبخ السبانخ. هذا سيستغرق 3-5 دقائق. من المهم عدم الإفراط في تناول الخضر لأنك ستفقد المواد الغذائية كلما بقوا على الموقد.
- بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم برش القليل من الملح عالي الجودة على الخضروات ، ثم قم بعطرها مع عصير الليمون الطازج ، وأنت على ما يرام! إنه لأمر رائع أن تأكل مثل هذا بسهولة ، كجانب ، كما أنها لذيذة على المعكرونة.
يمكنك أيضًا إضافة جبنة البارميزان ، الفلفل الأحمر ، الكبر ، البصل المفروم ، أو أي مكونات أخرى تثير رغباتك.
سوتينغ الهندباء الخضراء وسيلة رائعة لطهيها لأنها تحافظ على الكثير من العناصر الغذائية الخاصة بهم مع هذه الطريقة.
2. خضار الهندباء المسلوقة
خضار الهندباء المغلي تعمل بشكل أفضل مع الأوراق الأكبر حجمًا. والسبب في ذلك هو أن غليان الخضر يزيل المرارة ، رغم أنه يستغرق وقتًا أطول قليلاً.
إذا قررت غلي الأوراق ، فتأكد من توفير المياه المتبقية. ليس مليئًا بالعناصر المغذية فحسب ، ولكنه يساعد أيضًا على الجهاز الهضمي.
عندما تغلي الأوراق ، ستحتاج إلى غليها مرتين. لذا اسقط الأوراق في الماء المغلي واتركها لمدة دقيقتين. ثم استنزاف الماء (تذكر أن تحفظه بنفسك) ثم غلي مرة أخرى لمدة دقيقتين. طريقة الغليان المزدوجة ستزيل الكثير من المرارة في الخضر القديمة. إذا كنت تغلي الخضر الصغيرة ، فستحتاج على الأرجح إلى غليها مرة واحدة فقط.
بمجرد غلي الخضار ، يمكنك إضافة الزبدة أو الكريمة الثقيلة والليمون للحصول على طبق جانبي لذيذ!
3. فرايد الهندباء الزهور
زهور الهندباء المقلية طعم مماثل لفطر موريل. انهم لذيذ جدا!
مكونات:
- أزهار الهندباء مع إزالة القاعدة الخضراء والسيقان (اترك ما يكفي من القاعدة لتعليق الزهرة معًا)
- 1 كوب حليب
- ملح
- 1 بيضة
- 1 كوب دقيق
- زيت نباتي
الاتجاهات:
- انقعي زهور الهندباء في وعاء به ماء مالح بارد لإزالة أي أخطاء أو حطام. بعد نقعها لمدة نصف ساعة تقريبًا ، أخرجها من الماء وصبغ الرطوبة الزائدة برفق.
- تسخين ما يكفي من الزيت لقلي الهندباء لديك.
- أثناء تسخين الزيت ، قم بعمل عجينة باستخدام الحليب والملح والبيض والدقيق. غمس كل زهرة في الخليط ، واقذفها في الزيت بمجرد أن تصبح ساخنة. يقلى حتى يصبح لونه بني فاتح.
- استخدم منشفة ورقية لإزالة الشحوم الزائدة بلطف ، وتقديمها على الفور. يم!
4. سلطة الهندباء الخضراء
أحب أكل الخضروات الهندباء الشباب الطازجة في سلطة. وحقا ، يمكنك أن تجعل السلطة كما تريد. غالبًا ما أجمع بين خضار الهندباء الصغيرة مع الخس الآخر مثل السبانخ لمزيج لذيذ.
يمكنك أيضًا إضافة:
- البصل الأحمر المفروم ناعما
- ريحان طازج
- الطماطم العنب
- جبن الماعز
- إجاص
- عين الجمل
- تفاح
- البيض المسلوق
- أي شيء آخر يبدو لذيذ!
أستخدم دائمًا زيت الزيتون الأساسي والخل الأحمر في خلع سلطاتي (وهو رخيص ومنخفض السعرات الحرارية).
تذكر أنه من الأفضل تناول الخضر الهندباء النيئة قبل أن تنتج زهرة صفراء.
5. الهندباء الجذر القهوة
حسناً ، أعرف أن الكثير منكم سينظرون إلى هذه الوصفة بحاجب مرتفع وجرعة كبيرة من الشك. لكن الناس كانوا يشربون جذور الهندباء كبديل للقهوة منذ قرون. لدي كيس من جذور الهندباء المجففة في مطبخي الآن ، وأستطيع أن أخبرك أنه بالفعل طعمه مثل القهوة. الفارق الأكبر هو أن جذر الهندباء أكثر مرارة (تذوق أشبه بنقوش القهوة على غرار نيو أورليانز). كما أنه خالي من الكافيين ، ويحتوي على مضادات أكسدة ومواد غذائية أكثر من القهوة العادية.
تحميص جذر الهندباء سهل للغاية. من الأفضل حفر الجذر في الربيع ، وهو الوقت الذي تحتوي فيه الجذور على معظم العناصر الغذائية.
إليك كيفية تحميص الجذر للقهوة:
- بمجرد الانتهاء من حفر كومة كبيرة من جذور الهندباء ، اغسلها في الحوض أو في دلو من الماء. ستكون ممتلئة بالأوساخ ، لذا من المحتمل أن تضطر إلى تنظيفها عدة مرات لتتخلص من كل الأوساخ.
- أثناء الغسيل ، سخن الفرن إلى 250 درجة.
- بمجرد تنظيف الجذور ، قم بقطعها إلى قطع صغيرة. ثم ضعهم في وعاء من الماء وافركهم مرة أخرى.
- ضع الجذور على ورقة ملف تعريف الارتباط ووضعها في الفرن حتى يجف. اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً للسماح للرطوبة بالهروب. سترغب في تحريكها بشكل متكرر للتأكد من أنها تجف بالتساوي ولا تحترق. سوف تستغرق عملية التجفيف ساعتين على الأقل. عندما تجف الجذور ، ستتقلص وتتحول إلى لون بني جميل. تأكد من أنها لا تحترق!
- بمجرد تحميص الجذور ، دعهم يبرد تمامًا. ثم ، قم بتخزينها في جرة بناء زجاجية مختومة. لتحضير القهوة ، استخدم ملعقة صغيرة من الجذور لكل كوب ماء. يمكنك وضعها في وعاء القهوة ، أو وضعها في جهاز تحلل الشاي وإضافة الماء المغلي. في رأيي ، إن إضافة اللبن الساخن يسلب المرارة الخفيفة ويؤدي إلى فنجان قهوة رائع حقًا!
كلمة أخيرة
هذه مجرد أمثلة قليلة من الوصفات الأساسية التي أستخدمها عند طهي الهندباء. هناك الكثير من الوصفات الأخرى عبر الإنترنت ، والعديد منها أكثر متعة من تلك ، والتي يمكنك تجربتها.
أنا أحب أن أسمع منك مرة أخرى حول هذا الموضوع! هل لديك وصفات الهندباء التي ترغب في مشاركتها؟?
