ما هو الغذاء العضوي - التعريف والفوائد وتحليل التكلفة

ومع ذلك ، لا يزال هناك بعض العناصر التي تعوق سوق الأغذية العضوية عن السيطرة الكاملة: التكاليف الإضافية المرتبطة بشراء العضوية ، والارتباك حول معنى العضوية الحقيقية ، وما هي المزايا الصحية المرتبطة بالأغذية العضوية ، إن وجدت..

ما هو العضوية?

لا يمكن زراعة المنتجات المزروعة عضويا باستخدام الأسمدة الكيماوية أو المبيدات الصناعية. هذا لا يعني بالضرورة أنه لم يتم استخدام مبيدات الآفات ، ولكن يجب أن تكون مبيدات الآفات منظمة وغير اصطناعية. كما لا يُسمح بالتعديل الوراثي ، ولم يتم تعريضه للإشعاع.

من أجل اعتبار المنتجات العضوية ، يجب أن تأتي من حيوانات تم إطعامها بنظام غذائي عضوي ونشأت تحت ظروف معينة تعزز صحة الحيوان ورفاهه. لا يمكن تغذية الحيوانات التي يتم تربيتها عضوًا بالمضادات الحيوية أو غيرها من هرمونات النمو.

من الناحية الفنية ، يمكن اعتبار الطعام الذي تزرعه في حديقة الخضروات في منزلك عضويًا إذا كنت لا تستخدم مبيدات الآفات الاصطناعية وأنت تلتصق بالأسمدة الطبيعية. ومع ذلك ، لا يمكنك المطالبة بأن طعام حديقتك عضويًا رسميًا إلا إذا حصلت على موافقة من وزارة الزراعة الأمريكية.

من أجل استخدام الملصق "العضوي" على الأغذية المباعة في الولايات المتحدة ، يجب على مزارعي ومنتجي الأغذية الالتزام بالقواعد المنصوص عليها في قانون إنتاج الأغذية العضوية لعام 1990 ، من بين قيود أخرى. قد يكون الحصول على شهادة عضوية والحصول عليها أمرًا مرهقًا ومكلفًا ، ولهذا السبب لا يزعج كثير من المزارعين القيام بذلك ، حتى لو كان طعامهم عضوًا.

الأغذية العضوية والصحة

في حين أن الملصق العضوي على الغذاء يعني أنه قد نما وفقًا للوائح ، فلا يزال هناك جدال واسع حول الآثار الصحية للنمو العضوي. تقدم دراسة أجريت عام 2014 في المجلة البريطانية للتغذية حالة مقنعة للأغذية العضوية ، وغالبًا ما يتم الاستشهاد بها في المناقشات حول هذه القضية. تستند الدراسة إلى تحليل تلوي لـ 343 دراسة تمت مراجعتها من قبل النظراء حول الأغذية العضوية ، ووجدت أن الأطعمة العضوية قد تكون أكثر مغذية وأكثر أمانًا من الأطعمة غير العضوية.

• مضادات الأكسدة في الأغذية العضوية. وجدت الدراسة أن تركيزات مجموعة من مضادات الأكسدة (مثل البوليفينول) كانت أعلى بكثير في المحاصيل العضوية. تلعب مضادات الأكسدة دورًا في الحد من مخاطر الإصابة بمجموعة متنوعة من الأمراض المزمنة ، بما في ذلك بعض أنواع السرطان.
• آثار الكادميوم. ووجدت الدراسة أيضا أن المحاصيل المزروعة تقليديا كان بها أربعة أضعاف مستوى بقايا المبيدات مقارنة بالمحاصيل العضوية ، وكذلك تركيزات أعلى بكثير من الكادميوم. وفقًا لوكالة سجل المواد السمية والأمراض في المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض ، فإن التعرض عن طريق الفم على المدى الطويل لمستويات منخفضة من الكادميوم يمكن أن يؤدي إلى تلف الكلى وهشاشة العظام لدى البشر ، وقد تم ربطه بفقر الدم وأمراض الكبد والعصب الضرر ، وتلف المخ في الحيوانات.
• المبيدات الحامل والمرأة الحامل. وجدت دراسة نشرت في وجهات نظر الصحة البيئية من المعاهد الوطنية للصحة الأمريكية أن النساء الحوامل اللائي يعشن بالقرب من المزارع التي تستخدم المبيدات الحشرية أكثر عرضة للولادة مع الأطفال المصابين بالتوحد وغيره من اضطرابات النمو العصبي والتأخير.
• المبيدات والرضع والأطفال الصغار. ينص المركز الوطني لمعلومات مبيدات الآفات بجامعة ولاية أوريغون على أن "الرضع والأطفال أكثر حساسية للتأثيرات السامة للمبيدات من البالغين".

من ناحية أخرى ، سألت دراسة أجريت عام 2014 من وحدة علم الأورام السرطانية بجامعة أكسفورد المرموقة 600000 امرأة تتراوح أعمارهن بين 50 وما فوق عن وجباتهم الغذائية ولم تجد أي ارتباط بين تناول الأطعمة الخالية من المبيدات الحشرية (بما في ذلك الأغذية العضوية) والمخاطر الكلية للإصابة بالسرطان.

مخاوف التكلفة

تاريخياً ، كلف الغذاء العضوي أكثر بكثير من تكلفة الأغذية المزروعة تقليديًا. ومع ذلك ، خلص تحليل لتقارير المستهلك لعام 2015 إلى أنه لا ينبغي أن يعمل المستهلكون على افتراض أن الغذاء العضوي يكلف دائمًا أكثر من 100 من الأطعمة المختلفة الموجودة في أربعة موردين منفصلين ، كانت الخيارات العضوية في المتوسط ​​أعلى بنسبة 47٪ من نظرائهم المزروعة تقليديًا. كان النطاق متنوعًا - بالنسبة لبعض العناصر ، يدفع المستهلكون ثلاثة أضعاف ما يدفعه للخيار العضوي ، بينما مع الأطعمة الأخرى ، يكون الخيار العضوي بنفس السعر أو أرخص من الإصدار التقليدي.

عندما لشراء العضوية

على الرغم من نتائج دراسة جامعة أكسفورد ، هناك فلسفة "لا يمكن أن تؤذي ، قد تساعد" في العديد من خبراء الصحة عندما يتعلق الأمر بتناول الأغذية العضوية. يستنتج أخصائي التغذية كونر ميدلمان ويتني في مجلة علم النفس اليوم أنه "إذا كنت تريد تقليل خطر الإصابة بالسرطان ، فمن الأفضل لك اختيار المواد العضوية. لا يهم ما تقول آخر دراسة. "

بالنظر إلى الفوائد الصحية المحتملة لاستهلاك الأطعمة العضوية ، فقد يكون من المغري التحول إلى نظام غذائي كامل العضوية ، ولكن هذا غالبًا ما يكون غير واقعي بالنسبة لأولئك الذين لديهم ميزانية شخصية ضيقة. لحسن الحظ ، هناك عدد من الاستراتيجيات لتوفير المال عند شراء العضوية.

على سبيل المثال ، لا يمكنك شراء العضوية إلا للفواكه الطازجة ، مثل الفراولة أو التوت الأزرق ، أو للعناصر التي يستهلكها طفلك بانتظام. قد يخبرك العديد من المدافعين عن العضوية بأنه لا توجد "منطقة رمادية" عندما يتعلق الأمر بالأطعمة العضوية ، ولكن إعطاء الأولوية لبعض المشتريات العضوية يعد مكانًا رائعًا للبدء إذا كنت تحاول الالتزام بميزانية.

وافق مقابل آمنة

في عام 2014 ، نشر التحالف من أجل الغذاء والزراعة تقريرًا يستند إلى تحليل لنحو 12000 عينة من الغذاء والماء أجراها برنامج بيانات مبيدات الآفات. وخلص التقرير إلى أن أكثر من 99 ٪ من العينات التي تم تحليلها أظهرت مستويات مبيدات الآفات التي كانت أقل من مستوى العتبة الذي حددته وكالة حماية البيئة (EPA). تم استخدام الدراسة لتأكيد رسالة مفادها أن "الفواكه والخضروات التقليدية والعضوية آمنة ، ويمكن للمستهلكين تناول المزيد من الطعام بكل ثقة".

تقوم مجموعة العمل البيئي (EWG) بمراقبة تلك الرسالة بما يلي: "من الصحيح أن جميع العينات تقابل الحدود القانونية ، لكن القانونية ليست آمنة دائمًا." تعتقد مجموعة EWG أن قواعد EPA غير متساهلة جدًا ، وأنه "إذا تم ضبط مستويات التسامح [EPA] لحماية جميع [الأشخاص] الذين يتناولون المنتجات ، كما نعتقد ، فستفشل المزيد من الفواكه والخضروات [الاختبار]. " في النهاية ، الأمر متروك لكل فرد وعائلة لتحديد أين تقع مستويات التسامح والراحة الخاصة بهم.

اختيار المواد العضوية المنتجة

The Dirty Dozen هي قائمة سنوية تنشرها EWG. يسلط الضوء على 12 الفاكهة والخضروات التي حصلت على أسوأ الدرجات في الاختبارات المعملية التي أجراها برنامج اختبار مبيدات الآفات USDA وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية. تلتزم ديبورا غيرزبيرج ، RD ، CNSC ، CDN ، أخصائية تغذية سريرية في مركز البنكرياس التابع لجامعة كولومبيا الطبية ، شخصيًا بالمبادئ التوجيهية المنصوص عليها في قائمة Dirty Dozen وتوصي الآخرين بذلك. تتغير القائمة كل عام بسبب الطقس والعناصر الأخرى التي قد تهدد المحاصيل في مواقع مختلفة وبالتالي تؤثر على تواتر وشدة تطبيقات المبيدات.

تصنف EWG الفواكه والخضروات بالترتيب ، بدءًا من الأسوأ. يعتمد هذا التصنيف على عدة عناصر من تحليلات وزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الأغذية والعقاقير ، بما في ذلك النسبة المئوية للعينات التي تحتوي على مبيدات آفات يمكن اكتشافها ، ومتوسط ​​عدد المبيدات الموجودة في عينة ، ومتوسط ​​الكمية (في أجزاء لكل مليون) من جميع المبيدات الموجودة.

اعتبارًا من عام 2015 ، يضم Dirty Dozen عناصر المنتجات التالية (بالترتيب) التي تقول EWG إنه يجب بالتأكيد شراؤها عضوية:

1. تفاح
2. خوخ
3. النكتارين
4. فراولة
5. عنب
6. كرفس
7. سبانخ
8. فلفل حلو
9. خيار
10. طماطم كرزية
11. التقط البازلاء (المستوردة)
12. بطاطا

يضيف EWG أيضًا فئتين من المكافآت اللتين سجلتا نتائج سيئة في التحليلات. هذا العام كان الفلفل الحار والخضار الورقية ، بما في ذلك الخضر اللفت والكرنب.

اثنين من السمات المشتركة القفز على هذه القائمة:

• نمت فوق الأرض. باستثناء البطاطا ، تزرع كل الفواكه والخضروات في هذه القائمة فوق سطح الأرض. النباتات الموجودة فوق الأرض أكثر عرضة للتطبيق المباشر لمبيدات الآفات التي تم رشها.
• غير مقشر،. كل عنصر في هذه القائمة يمكن أن يؤكل دون تقشير. في حين أن المستهلكين يقشرون البطاطا في كثير من الأحيان ويزيلون البازلاء من سنفات البازلاء المفاجئة ، فإن كلا "العلب" قابلة للأكل. هذا يعني أنه لا يوجد حاجز واقي بين الجزء الصالح للأكل من المبيدات الحشرية والمطبقة موضعياً.

اختيار المنتجات الحيوانية العضوية

عندما يتعلق الأمر بالمنتجات الحيوانية ، يمكن أن تكون المصطلحات ساحقة. بعد الملصقات العضوية ، تشمل الملصقات الخالية من الأقفاص ، والمزرعة ، والأعلاف ، والأعشاب ، والمضادات الحيوية ، لا الهرمونات ، التي تربى إنسانيا ، مجموعة مجانية ، لا النتريت ، وأكثر من ذلك. لا عجب أن المستهلكين في حيرة.

باعتباره المصطلح الأكثر تنظيماً في المجموعة ، فإن "العضوي" هو بداية جيدة عندما تتطلع إلى ملصقات في قسم اللحوم والألبان. لا توجد قائمة Dirty Dozen للمنتجات الحيوانية ، ولكن لا يزال هناك الكثير من الأبحاث للمساعدة في اتخاذ قرارات الشراء.

فيما يلي لقطة لما يعنيه "العضوية" مع مختلف المنتجات الحيوانية:

• ماشية. لا تربى الماشية العضوية بالهرمونات أو المضادات الحيوية ، كما تربى أيضًا بمعايير رعاية الحيوان المنظمة التي تشمل عادة الحصول على تغذية المرعى. وفقًا لمايو كلينك ، فإن الماشية التي يُسمح بتغذيتها في المراعي (التي يتم تغذيتها على الأعشاب) قد توفر لحمًا أصغر حجمًا ، وتحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية الأكثر صحة للقلب ، وتحتوي على تركيزات أعلى من مضادات الأكسدة والفيتامينات ، وتوفر مزيدًا من الاقتران حمض اللينوليك ، الذي يعتقد أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
• حليب. نظرًا لأنه لا يمكن إنتاج الحليب العضوي من أبقار الألبان التي تربى بالهرمونات ، يكون اللبن الناتج أقل في مستويات هرمون معينة ، بما في ذلك IGF-1. يمكن أن تؤدي المستويات المرتفعة من IGF-1 إلى نشر أخبار سيئة للناس ، خاصة أولئك المعرضين بالفعل بالفعل لبعض أنواع السرطان. كشفت دراسة في مجلة المعهد الوطني للسرطان أن "أي زيادة في مستويات IGF-1 تعزى إلى استهلاك الحليب يمكن ... أن تتصدى لتأثير وقائي من الكالسيوم الغذائي من الحليب على سرطان القولون والمستقيم." مثل اللحوم من الأبقار التي يتم تربيتها عضويا ، يحتوي الحليب من أبقار الألبان المرتفعة عضويا على مستويات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية.
• دواجن. هناك بعض الدلائل على أن الدجاج العضوي يحتوي على مستويات أقل من البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية مقارنة بالدجاج الذي يزرع بشكل تقليدي ، لكن بالنسبة للعديد من الناس ، فإن هذه المعلومات تتفوق عليها الصور العامة المتزايدة للدجاج غير العضوي الذي يتم تربيته في ظروف غير إنسانية. يجب أن يكون للدجاج المرتفع عضويا إمكانية الوصول إلى الهواء الطلق.

الأطعمة التي لا تحتاج إلى شراء العضوية

إذا كنت تفضل شراء العضوية ، متى يمكنك أن تشعر بالراحة أكثر من اختيار التقليدية؟ بالإضافة إلى Dirty Dozen ، تصدر EWG أيضًا قائمة سنوية ثانية تدعى Clean خمسة عشر. يمثل The Clean Fifteen العناصر التي حققت أفضل نتيجة بناءً على تحليل برنامج اختبار مبيدات الآفات التابع لوزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

اعتبارًا من عام 2015 ، وفقًا لـ EWG ، إذا كنت ستصبح تقليديًا ، فهذه هي الأطعمة التي يمكنك اختيارها:

1. افوكادو
2. ذرة حلوه
3. أناناس
4. الكرنب
5. البازلاء الحلوة (المجمدة)
6. بصل
7. نبات الهليون
8. المانجو
9. البابايا
10. كيوي
11. الباذنجان
12. جريب فروت
13. الشمام
14. قرنبيط
15. البطاطا الحلوة

من بين 15 عنصرًا في هذه القائمة ، يتم تقشير 11 عنصرًا بطريقة ما أثناء تحضير الطعام. عند مقارنة هذه القائمة بـ Dirty Dozen ، من الواضح أن وجود قشر خارجي قد يؤثر على مدى تأثر الطعام بالمبيدات الحشرية..

المواد الغذائية غير المنتجة

تقول EWG أيضًا أنه يمكنك التخلص من التوابل غير العضوية المستهلكة. حتى لو تم استخدام المبيدات الحشرية أثناء نمو التوابل ، فإنك تحصل على مثل هذه الكمية الصغيرة نسبياً من تلك المبيدات في كل لقمة ، ربما لا يستحق التكلفة الإضافية للمواد العضوية.

مع البيض ، يمكن معالجة التغذية بناءً على كيفية تغذية المزارعين للدجاج ، وبالتالي ، يمكن تقديم مستويات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية. ومع ذلك ، من منظور الصحة والتغذية ، ما لم يتم معالجة البيض على وجه التحديد للحصول على مغذيات إضافية ، "لا توجد فروق ذات دلالة في التأثير على الصحة بين البيض العضوي والبيض التقليدي" ، وفقًا لصحيفة واشنطن بوست. قد يكون قرار اختيار البيض العضوي متعلقًا برفاهية الحيوانات أكثر من تركيز المواد الضارة.

كلمة أخيرة

قد يكون الغذاء العضوي مكلفًا ، ولكن بدلاً من اتباع نهج "كل شيء أو لا شيء" ، قد يكون من الأفضل تحديد أولويات وشراء الأطعمة العضوية التي تمنحك أقصى درجات الفائدة. في نهاية المطاف ، يعد تناول المزيد من الفواكه والخضروات أحد أهم الأشياء التي يمكنك القيام بها من أجل صحتك ، لذلك لا تبتعد عن ممر المنتجات لمجرد أنك تخيفها الأسعار أو المناقشة العضوية التقليدية. حاول أن تستهدف الأطعمة الموجودة في الموسم. إنها أرخص وتحمل بصمة كربونية أقل بكثير من الأغذية المزروعة في منتصف الطريق حول العالم.

هل تحاول شراء واستهلاك المنتجات العضوية?