6 طرق لطبخ الضغط يمكن أن يوفر لك المال في المطبخ

هذا يعني أن أي أداة توفر لك الوقت في المطبخ يمكن أن توفر لك المال أيضًا ، لأنها تساعد على إعادة وضع الوجبات المطبوخة في المنزل في متناول يديك. يعرف معظم الناس أنه يمكنهم توفير الوقت عن طريق الطهي باستخدام أفران الميكروويف وأجهزة الطهي البطيئة. ومع ذلك ، يعرف عدد أقل عن أداة مطبخ أخرى يمكن أن تكون مدخرًا للوقت أكبر: قدر الضغط.

حتى وقت قريب ، كان معظم الناس يفكرون في طناجر الضغط كآثار قديمة من السبعينيات - مثل الحوض الضخم الذي اعتاد الجلوس على عداد والديّ ، وصمام الضغط الخاص به يتأرجح ويتأرجح أثناء قيامه بطهي الخضار لدينا. لكن في هذه الأيام ، تعود طناجر الضغط إلى رواج. تعد أداة Instant Pot ، طباخ الضغط الكهربائي الذي يتضاعف كطباخ بطيء ، أحد أكثر العناصر سخونة على Amazon.com ، حيث باع أكثر من 215،000 وحدة في Prime Day 2016 فقط ، وفقًا لتقارير BusinessWire. وقد ظهرت طناجر الضغط في برامج الطهي الشهيرة مثل الشيف الحديدي.

لكن طباخ الضغط هو أكثر من مجرد بدعة. إنه جهاز مفيد حقًا يمكنه توفير الوقت والمال في المطبخ. فيما يلي نظرة فاحصة على كيفية عمل طناجر الضغط وكيف يمكنهم مساعدتك في إعداد الطهي المنزلي في جدول مزدحم.

كيف تعمل طناجر الضغط

يعمل طباخ الضغط عن طريق طهي الطعام ببخار عالي الضغط. له أربعة أجزاء أساسية:

1. وعاء معدني قوي
2. غطاء يغطي الوعاء بالكامل ويغلق في مكانه
3. حشية مرنة تلائم داخل الغطاء لإنشاء ختم محكم الإغلاق
4. صمام أعلى الغطاء لإطلاق البخار الزائد

عندما تقوم بتسخين الماء في الوعاء ، يتحول إلى بخار ، مما يزيد الضغط داخل الوعاء. عندما يتراكم الضغط داخل الوعاء ، فإنه يجعل من الصعب على جزيئات الماء في السائل المتبقي اللجوء إلى الغاز ، مما يؤدي إلى رفع درجة غليان الماء. الماء يغلي عادة عند 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) ، ولكن داخل طنجرة الضغط ، يمكن أن تصل درجة الغليان إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية).

تعمل طناجر الضغط على سرعة الطهي بطريقتين. أولاً ، تسخن الحرارة العالية داخل الوعاء الطعام بشكل أسرع مما تستطيع بالماء المغلي العادي أو البخار. ثانياً ، يدفع الضغط المرتفع الرطوبة إلى الطعام ، لذلك يتم تسخينه بسرعة.

يمكن لطباخ الضغط طهي أي طعام تقريبًا أسرع من الخبز أو الغليان. بالنسبة للأطعمة التي تستغرق ساعة أو أكثر للطهي على الموقد ، مثل الفاصوليا الجافة أو الأرز البني ، يمكن لطباخ الضغط تقليل وقت الطهي بنسبة تصل إلى 70٪. يمكن أن تكون الأطعمة سريعة الطهي مثل الأرز الأبيض جاهزة في غضون دقائق.

للطبخ بالضغط مزايا أخرى أيضًا. يحافظ الطبخ ذو الضغط العالي على نكهة الطعام بطريقة لا يستطيع البخار العادي القيام بها. كما أن درجات الحرارة المرتفعة داخل طنجرة الضغط يمكن أن تسمح للغذاء باللون البني والكراميل ، مما ينتج نكهات غنية ومعقدة لا يمكنك الحصول عليها عادة عند الطهي بالماء.

كيف طباخ الضغط يوفر لك المال

طباخ الضغط لا يوفر فقط الوقت في المطبخ ؛ كما يوفر لك المال. الطهي باستخدام قدر الضغط يوفر الطاقة ويفتح مجموعة جديدة كاملة من خيارات الطعام الرخيصة للطهاة المشغولين. إليك بعض الطرق التي يمكن لجهاز المطبخ السحري أن يضعها في محفظتك.

يستخدم طاقة أقل

نظرًا لأن طباخ الضغط يمكن أن يكون جاهزًا للعشاء في وقت أقل ، فإنه يستخدم أيضًا طاقة أقل. على سبيل المثال ، دعنا نقول أنك تريد طهي مشوي وعاء اللحم البقري. عادة ، يجب أن تحمر اللحم أولاً ، ثم طهيه في فرن 300 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. في طنجرة الضغط ، يمكنك طهي مشاوي الرهان نفسها خلال ساعة واحدة فقط بعد التحمير.

نظرًا لأنك قمت بخفض وقت الطهي بحوالي 66٪ ، يمكنك أيضًا تقليل استهلاك الطاقة بنفس المقدار. وفقًا لما قاله خبير الطاقة مايكل بلوجاي ، يستخدم فرن كهربائي نموذجي على حرارة متوسطة حوالي 2000 واط من الطاقة. هذا يعني أن تشغيله لمدة ثلاث ساعات سوف يستخدم 6 كيلو واط / ساعة من الطاقة. سيؤدي طبخ مشوي الوعاء في طنجرة الضغط إلى تقليل استهلاك الطاقة إلى حوالي 2 كيلو واط في الساعة.

الآن ، دعنا نقول أنك فعلت هذا مرة واحدة في الأسبوع. على مدار عام كامل ، يمكنك توفير ما مجموعه 208 كيلو واط ساعة. وفقًا لأرقام إدارة معلومات الطاقة الأمريكية (EIA) ، يبلغ متوسط ​​تكلفة الكهرباء في جميع أنحاء البلاد 0.127 دولار لكل كيلو وات ساعة. وبالتالي ، فإن طهي وجبة واحدة في الأسبوع باستخدام قدر الضغط الخاص بك سيضع 26.42 دولارًا إضافيًا في جيبك من توفير الكهرباء وحده.

إنها تحافظ على برودة مطبخك

يمكن لطهي وجبة في الصيف ضخ الكثير من الحرارة في مطبخك. يجب أن يعمل مكيف الهواء لديك بجد لإزالة كل الحرارة الزائدة ، التي ترفع فاتورتك الكهربائية. لذا ، فإن أي شيء يمكنك القيام به لتقليل كمية الحرارة في مطبخك يمكن أن يساعدك أيضًا في توفير المال على تكييف الهواء.

يستهلك نظام التكييف المركزي حوالي 3500 واط من الطاقة ، لذلك لكل ساعة إضافية تستخدمه ، فإنك تضيف 3.5 كيلو واط إلى فاتورة الكهرباء. إذا قمت بخفض استخدام مكيف الهواء في الصيف بساعتين فقط في الأسبوع خلال فصل الصيف بأكمله ، فيمكنك توفير حوالي 50 كيلو واط في الساعة ، مقابل توفير إضافي قدره 6.35 دولار في توفير الكهرباء.

يمكنك استخدام تخفيضات اللحوم الرخيصة

واحدة من أفضل الطرق لتوفير المال على اللحوم هي استخدام تخفيضات أرخص ، مثل كتف الخروف ، أو لحم البقر المشوي ، أو الشواء المشوي ، أو شريحة لحم الجناح. لسوء الحظ ، هذه التخفيضات أرخص تميل إلى أن تكون أكثر صرامة. عادة ما يستغرق الطهي البطيء لفترة طويلة على نار خفيفة لجعله طريًا ولذيذًا.

ما لم يكن لديك طنجرة الضغط. يعد البخار ذو الضغط العالي من الداخل رائعًا لتحطيم ألياف العضلات الأكثر صرامة. مع طباخ الضغط ، يمكنك الاستمتاع بمشاوي طرية دون الحاجة إلى الاختيار بين دفع 7 دولارات للرطل أو الانتظار ثلاث ساعات لتناول العشاء.

انها تطبخ الفاصوليا المجففة بسرعة

هناك طريقة أخرى لإنفاق أموال أقل على اللحوم وهي ببساطة تناول كميات أقل منه. تبين قوائم أسعار المواد الغذائية من مكتب إحصاءات العمل أن رطلًا من اللحوم يتكلف في أي مكان من 1.40 دولارًا للدجاج الكامل إلى 8.70 دولار لشرائح اللحم المفروم. على النقيض من ذلك ، أنت تدفع 1.40 دولار فقط مقابل رطل من الحبوب الجافة التي تتحول إلى ثلاثة أرطال تقريبًا عند طهيها - حوالي 0.47 دولار للرطل. إن استبدال رطل واحد فقط من الحبوب المطبوخة مقابل رطل من اللحم كل أسبوع يمكن أن يوفر لك ما يتراوح بين 50 دولارًا و 400 دولار سنويًا.

لسوء الحظ ، على الرغم من أن الفاصوليا الجافة تعد مصدرًا صحيًا ورخيصًا للبروتين ، إلا أنها قد تكون بمثابة ألم للعمل معها. إذا كنت ترغب في إعداد طبق فاصوليا لتناول العشاء في ليلة أسبوع ، فيجب عليك وضع الفاصوليا في وعاء من الماء البارد لينقع قبل أن تغادر للعمل. بعد ذلك ، عندما تصل إلى المنزل ، يتعين عليك صرفها ، وشطفها بالماء العذب ، وطهيها لمدة 60 إلى 90 دقيقة أخرى حتى قبل أن تتمكن من إضافتها إلى وصفتك. بالنسبة لمعظم الناس ، هذا طويل جدًا لانتظار العشاء.

ومع ذلك ، يمكن لطباخ الضغط خفض وقت الطهي هذا إلى النصف. بمجرد نقع الحبوب وشطفها ، يمكن لطباخ الضغط أن يجعلها طرية وجاهزة للاستخدام في أي مكان من 20 إلى 45 دقيقة. وفقًا لـ Cooking Cooking Today ، يمكنك حتى طهي الفول في طنجرة الضغط دون نقعها أولاً. يضيف ما بين 20 إلى 40 دقيقة إلى وقت الطهي ، ولكن إذا اخترت حبوب الطهي السريعة ، فلا يزال بإمكانك الانتقال من الفاصوليا الجافة تمامًا إلى وجبة مطبوخة في أقل من ساعة.

إنه يجعل الوجبات محلية الصنع سريعة

ليس من المستغرب أنه بعد يوم طويل في المكتب ، فإن آخر شيء يريده الكثير من الناس هو العودة إلى المنزل وقضاء ساعة في العشاء. التقاط البيتزا يبدو أسرع بكثير وأسهل. لسوء الحظ ، إنها أيضًا أغلى ثمناً.

وجد تحليل أجري عام 2015 في صحيفة لوس أنجلوس تايمز أن بيتزا الجبن الكبيرة يمكن أن تكلف ما يتراوح بين 8 دولارات إلى 23.49 دولارًا ، وفقًا للمكان الذي تعيش فيه في البلد الذي تعيش فيه. على النقيض من ذلك ، تحسب وزارة الزراعة الأمريكية أن الوجبات المطبوخة في المنزل لمدة أسبوع كامل لشخصين يمكن أن تكلف ما يصل إلى 78.70 دولار - حوالي 3.75 دولار لكل وجبة. هذا هو توفير 4.25 دولار إلى 19.74 دولار لكل وجبة. إذا تمكن الزوجان من الطهي في المنزل لليلة واحدة إضافية أسبوعيًا بدلاً من طلب الوجبات السريعة ، فيمكنهما توفير 221 دولارًا إلى 1026.48 دولارًا سنويًا.

مع طباخ الضغط ، هذا خيار أسهل بكثير. يمكنك العودة إلى المنزل من العمل ، وإلقاء بعض المكونات في طنجرة الضغط ، وتناول وجبة واحدة كاملة في نصف ساعة. أفضل جزء هو أنك لست مضطرًا للتخطيط للأمام كما تفعل مع طباخ بطيء. بدلاً من الاضطرار إلى إلقاء العشاء في القدر أثناء الإسراع بالخروج من الباب في الصباح ، يمكنك البدء في الطهي عندما تصل إلى المنزل وتظل تتناول العشاء على الطاولة في ساعة معقولة.

يساعدك على أكل صحي

الطهي في المنزل ليس أرخص فحسب ، بل إنه أكثر صحة أيضًا. وجدت دراسة أجريت عام 2017 في كلية الصحة العامة بجامعة واشنطن أن الأشخاص الذين يطبخون في المنزل في كثير من الأحيان ، بدلاً من تناول الطعام في الخارج ، يميلون إلى تلبية المزيد من الإرشادات الفيدرالية لنظام غذائي صحي.

هذا مهم ، لأن تناول الطعام بشكل صحيح هو أحد أهم الأشياء التي يمكنك القيام بها للحفاظ على صحتك. صحة أفضل تعني انخفاض الفواتير الطبية ، وأيام أقل من المرض ، وزيادة الإنتاجية في العمل - وكل ذلك يضيف ما يصل إلى المزيد من الأموال في جيبك.

يعد طباخ الضغط أداة جيدة للغاية لإعداد وجبات صحية. على سبيل المثال ، يستخدم طبخ الخضروات في طنجرة ضغط كمية أقل من الماء عن غليانها أو تبخيرها ، مما يساعدها في الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية الخاصة بها. يحافظ أيضًا على النكهات بشكل أفضل ، لذلك لن تحتاج إلى إضافة الكثير من الملح إلى وجباتك.

يسهّل الطهي بالضغط أيضًا العمل بمكونات صحية. على سبيل المثال ، يسمح لك باستخدام الفاصوليا الجافة بدلاً من الفاصوليا المعلبة ، والتي تأتي جنبًا إلى جنب مع الملح والمواد الحافظة. يمكن أيضًا تقصير وقت الطهي لجميع أنواع الحبوب الكاملة المغذية ، مثل الأرز البني والشوفان الكامل.

كيفية شراء طنجرة الضغط

في هذه الأيام ، يمكنك شراء طناجر الضغط إلى حد كبير في أي مكان تباع فيه أدوات المطبخ. تملك متاجر السلع المنزلية مثل Bed Bath & Beyond تشكيلة واسعة ، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليها في المتاجر الكبرى مثل Sears والمتاجر الكبيرة مثل Target و Walmart.

هناك نوعان أساسيان من طناجر الضغط: الموديلات الكهربائية ونماذج الموقد. ما الذي تبحث عنه في طنجرة الضغط يعتمد على النوع الذي تبحث عنه.

طناجر الضغط الكهربائية

تحتوي مواقد الضغط الكهربائية ، مثل Instant Pot ، على عناصر التسخين الخاصة بها والتي تعمل بالطاقة الكهربائية. هذه مثالية للطباخ الذي يحب "ضبطه ونسيانه". يمكنك فقط تحميل جميع المكونات ، وختم وعاء ، وتشغيله ، والمشي بعيدا.

معظم طناجر الضغط الكهربائية هي في الواقع طباخات متعددة ، مما يعني أنها يمكن أن تعمل أيضًا كوحدة طهي بطيئة أو طباخ أرز أو باخرة. ومع ذلك ، يمكن لجميع هذه الميزات أيضًا أن تجعل طناجر الضغط الكهربائية معقدة للاستخدام. يمكن أن تكون صفائف الأزرار والقوائم والعروض الإلكترونية مخيفة ، خاصة في البداية. يوصي الخبراء بالبحث عن نموذج بواجهة مستخدم بسيطة وبديهية يسهل قراءتها.

تحتوي بعض طناجر الضغط الكهربائية على مساحات داخلية نونستيك. هذا يمكن أن يجعلها أسهل في التنظيف ، لكنها أيضًا عرضة للخدش. الأواني الفولاذ المقاوم للصدأ غير المطلية أكثر دواما.

تتراوح طناجر الضغط الكهربائية عادة من 6 إلى 8 كوارت في الحجم. يمكن أن تتكلف في أي مكان من 60 دولارًا إلى أكثر من 200 دولار ، ولكن معظم الطرز تقع في نطاق يتراوح بين 100 دولار و 150 دولارًا.

طناجر الضغط

تحصل طناجر الضغط التي تعمل على موقد الطهي على حرارة من الموقد ، تمامًا مثل أي وعاء آخر. يمنحك هذا التصميم مزيدًا من التحكم في عملية الطهي مقارنةً بالطراز الكهربائي. على سبيل المثال ، يمكنك تقليل ضغط الوعاء بسرعة عن طريق تشغيل الماء البارد على الغطاء. تقدم بعض طباخات الموقد طهيًا ضبطين للضغط: منخفض للأطعمة الحساسة مثل السمك ، والأطباق العالية الأكل.

تسخن طناجر الضغط ذات المواقد العالية أكثر سخونة من الموديلات الكهربائية. هذا يعني أنهم يعملون بشكل أسرع قليلاً وأفضل لحرق اللحوم أو الخضروات بالكراميل. إذا كنت تخطط لاستخدام قدرك في تحمير اللحم ، فإن الشكل الأوسع مع مساحة كبيرة يعمل بشكل أفضل لأنه يمكنك طهي دفعات أكبر.

تأتي طناجر الضغط ذات المواقد العالية في مجموعة واسعة من الأحجام. يمكنك الحصول على طرازات من أربعة أرباع لإعداد وجبات الطعام لشخص أو شخصين أو طراز من 10 كوارت يمكنه إطعام حشد من الناس. بشكل عام ، كلما زاد حجم الطباخ الذي تختاره ، كلما توقعت أن تدفع أكثر.

أسعار طناجر الضغط الموقد تختلف على نطاق واسع. يمكنك دفع ما لا يقل عن 20 دولارًا لطراز صغير أساسي ، أو ما يزيد عن 300 دولار لطراز أكبر وعالي الجودة مع بنية عالية الجودة. يقول الخبراء إنه يمكنك الحصول على طباخ قوي بثمانية كوارت مع إعدادين للضغط مقابل 100 دولار أو أقل.

باستخدام طنجرة الضغط الخاصة بك

طباخ الضغط ليس فقط لخياطة اللحوم والفاصوليا. يمكن استخدام هذه الأداة متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق لجميع أنواع الطعام ، من حساء الدجاج إلى فطيرة الجبن.

ومع ذلك ، هناك منحنى التعلم لاستخدامه. يعد الطهي باستخدام قدر الضغط تجربة مختلفة تمامًا عن تحمير اللحوم في مقلاة أو غليان البطاطس في قدر. لا يمكنك مشاهدة طعامك أثناء طهيه ، وضبط الحرارة وتذوقه لمعرفة كيف يفعل. للاستمتاع بالعديد من فوائد طباخ الضغط ، عليك أن تبدأ بتعلم عملية طهي جديدة تمامًا.

خطوات في الطبخ

تتحدث مواقع طبخ الضغط غالبًا عن كيفية تناول بعض الأطعمة لبضع دقائق للطهي في طنجرة الضغط. ومع ذلك ، فإن ما لا يقولونه هو أن هذا هو مقدار الوقت الذي تقضيه الأطعمة في الطهي بعد أصبح الطباخ كامل الضغط. تحتوي عملية الطهي بأكملها على خطوات أكثر من ذلك ، لذا فإن مدة الطهي الكلية أطول قليلاً.

إليك كيفية تحضير وجبة في طنجرة الضغط:

1. تحضير المكونات الخاصة بك. مثل أي طريقة أخرى للطبخ ، لا يمكن بدء الطهي بالضغط حتى يتم تحضير طعامك. المكونات مثل الخضار والأعشاب يجب أن تقطع. أيضًا ، إذا كانت الوصفة تحتوي على اللحوم التي تحتاج إلى التسمر ، فإن ذلك يمثل خطوة منفصلة. تتمتع بعض طناجر الضغط الكهربائية ، مثل Instant Pot ، بوظيفة سوتية يمكنك استخدامها لتحضير اللحم البقري في الوعاء مباشرة قبل إضافة المكونات الأخرى. إذا لم يحدث ذلك ، فيجب عليك وضعه في وعاء منفصل قبل إضافته إلى القدر. إذا كنت تستخدم طباخًا بضغط مسطح ، فيمكنك تحمير اللحم في الوعاء بالطريقة التي تريدها مع أي مقلاة أخرى.
2. تحميل وعاء. قم بتحميل جميع المكونات ، ثم صب الكمية المناسبة من السائل في طنجرة الضغط. تأكد من استخدام المبلغ الذي تستدعي الوصفة بالضبط ، حيث أن الكثير من البخار أو القليل جدًا منه سيخبط عملية الطهي. إذا كنت تحمر اللحم في طنجرة الضغط ، فستحتاج إلى تركه يبرد قليلاً قبل إضافة باقي المكونات. خلاف ذلك ، يمكن أن تتبخر بعض السائل عندما يضرب وعاء ساخن.
3. قفل الغطاء. من المهم التأكد من غلق الغطاء في مكانه بشكل صحيح قبل البدء في الطهي. لأسباب تتعلق بالسلامة ، تم تصميم طناجر الضغط الحديثة بحيث لا يمكنها الضغط إذا لم يكن الغطاء مغلقًا. تحتوي معظم طناجر الضغط على علامات على كل من الوعاء والغطاء بحيث يمكنك اصطفافها لتظهر لك عندما يكون الغطاء في مكانه.
4. أضف صمام الضغط. تحتوي بعض طناجر الضغط على صمام ضغط مدمج في الغطاء ، لكن لدى البعض الآخر منظم ضغط منفصل يتوازن في الأعلى. إذا كان طباخ الضغط الخاص بك يحتوي على صمام هزاز منفصل ، فقم بربطه في مكانه بمجرد قفل الغطاء. سوف تجلس بشكل فضفاض على قمة أنبوب التهوية ، وليس لمس الغطاء فعليًا.
5. جعله يصل إلى الضغط. البدء في تسخين طنجرة الضغط. إذا كنت تستخدم طباخًا كهربائيًا تلقائيًا ، فيمكنك الابتعاد في هذه المرحلة - ستهتم الماكينة ببقية العملية من تلقاء نفسها. إذا كان لديك موقد مسطح ، فستحتاج إلى مراقبة ذلك. مع تراكم البخار في الداخل ، سيرتفع الضغط إلى أن يبدأ صمام التعويم في الأعلى في الصعود ذهابًا وإيابًا ، مما يؤدي إلى نفث القليل من الهواء والبخار. في النهاية ، سوف يطفو مؤشر الضغط أعلى الطباخ ، ويظهر لك أن الطباخ قد وصل إلى الضغط الكامل.
6. شاهد الساعة. بمجرد بدء تشغيل الصمام الموجود على أعلى الطباخ ، ابدأ مؤقت مطبخك. اضبط الحرارة تحت طباخ الضغط للحفاظ على تأرجح الصمام بمعدل بطيء وثابت. إذا هزت بسرعة كبيرة ، فسوف يهرب الكثير من البخار ، ويمكن أن يحرق طعامك. الآن ، اسمح لطهي طعامك بالطريقة المطلوبة من الوقت. تأتي معظم طناجر الضغط مع مخطط يوضح مقدار الوقت الذي يحتاجون إليه لطهي أنواع معينة من الطعام ، أو يمكنك الاعتماد على وصفتك للحصول على إرشادات.
7. الافراج عن الضغط. بمجرد اكتمال الطهي ، تحتاج إلى تحرير الضغط داخل الطباخ قبل أن تتمكن من إزالة الغطاء. إن أبسط طريقة للقيام بذلك هي الإطلاق البطيء: قم بإيقاف تشغيل الحرارة واترك جهاز طهي الضغط ثابتًا حتى يتم تحرير كل الضغط. ومع ذلك ، فإن هذا يستغرق 10 إلى 20 دقيقة ، لذلك ليس مفيدًا لأية أطعمة حساسة يمكن أن تفرط. إذا كنت بحاجة إلى إطلاق الضغط بسرعة ، فهناك طريقتان للقيام بذلك. مع بعض طناجر الضغط ، يمكنك ببساطة الضغط على زر لإطفاء جميع البخار في دقيقة أو دقيقتين. بدلاً من ذلك ، إذا كان لديك موقد مسطح ، فيمكنك أخذه إلى الحوض وتشغيل الماء البارد فوق الجزء العلوي لتبريده بسرعة..
8. إزالة الغطاء. بمجرد تقليل الضغط تمامًا ، يمكنك إزالة الغطاء. إذا كان لديك منظم ضغط لولبي ، فقم بإزالة هذا أولاً قبل فتح الغطاء. ثم أدر الغطاء في الاتجاه المعاكس من طريقة وضعه عليه. لا تجبر الغطاء إذا لم يتحول ، فهذا يعني أنه لا يزال هناك بعض الضغط في الداخل. اترك وعاء الإناء يبرد حتى يتحول الغطاء بسهولة.

نصائح السلامة

الأشخاص الذين يتذكرون طناجر الضغط القديمة في الستينيات والسبعينيات ، غالبًا ما يعتقدون أن هذه الأدوات غير آمنة. هزت طناجر الضغط في المدرسة القديمة هذه واهتزت بشكل مثير للقلق ، وكان من السهل إساءة استخدامها. يمكن أن تحرقك إذا فتحت الغطاء في وقت مبكر جدًا أو حتى تنفجر إذا زاد الضغط. كثير من الناس الذين استخدموا طناجر الضغط في تلك الأيام يتذكرون قصص الرعب عن الحساء الساخن أو صلصة الطماطم المبعثرة في جميع أنحاء المطبخ.

طناجر الضغط الحديثة لديها ميزات السلامة لمنع هذه المشاكل. تمنعك أقفال القفل من فتح الوعاء بينما لا يزال تحت الضغط. لديهم أيضًا صمامات ضغط احتياطية لإيقاف البخار في حالة سد الصمام الرئيسي.

ومع ذلك ، لا يزال من المهم التعامل مع طباخ الضغط بحذر. اتبع دائمًا إرشادات الشركة الصانعة الخاصة بتعبئة الرسالة وتنظيفها وصيانتها. فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:

• لا تملأ. إذا تم ملء الطباخ ، فقد تصبح صمامات تخفيف الضغط مسدودة. يجب أن يوضح دليل التعليمات لطباخ الضغط مدى أمان ملءه.
• يبقيه نظيفة. بعد استخدام طباخ الضغط ، تأكد من تنظيف طوقا وصمامات الضغط جيدا. إذا كان أي شيء يمنعهم ، فلن يعمل الطباخ بشكل صحيح. افحص هذه الأجزاء للتأكد من نظافتها وإغلاقها قبل استخدام جهاز الطهي مرة أخرى.
• تأكد من أن الغطاء مغلق. لا ينبغي استخدام طباخ الضغط إذا لم يكن الغطاء مغلقًا في مكانه. ومع ذلك ، لا يزال يتعين عليك التحقق في كل مرة للتأكد من أنها مختومة بشكل صحيح. إذا نجح الغطاء في الانهيار ، فقد ينطلق عندما يتراكم الضغط.
• أبدا قوة الغطاء. يجب ألا تكون قادرًا على إزالة الغطاء حتى ينخفض ​​الضغط. ولكن إذا قمت بفرض الغطاء ، فقد ينفجر بينما لا تزال المحتويات تحت الضغط ، مما يؤدي إلى تدفق تيار من الأطعمة الساخنة إلى وجهك. لا تفتح الغطاء إلا إذا تحول بسهولة.
• استبدال الأجزاء حسب الحاجة. تبلى صمامات وطناجر الضغط مع مرور الوقت وتحتاج إلى استبدالها. يجب أن يحتوي دليلك على إرشادات حول عدد مرات استبدالك. ومع ذلك ، إذا رأيت أن أي جزء يبدو متشققًا أو متآكلاً أو لينًا أو لزجًا ، فيجب استبداله على الفور. يجب عليك أيضًا استبدال الحلقة إذا رأيت البخار يتسرب حول الحواف أثناء استخدام جهاز الطهي.

ما لطهي الطعام

طباخ الضغط له استخدامات لا حصر لها. فيما يلي بعض الأطباق التي يقول الخبراء إنها جيدة:

• مخزون. يقول العديد من الطهاة إن طباخ الضغط هو أفضل طريقة لعمل مخزون لأن الماء لا يمكن أن يغلي كما يفعل في وعاء مفتوح. بدلاً من ذلك ، يتكثف مرة أخرى في الوعاء ، حاملاً كل نكهة المكونات الأصلية. يقول ناثان ميرفولد من Modernist Cuisine أن طباخ الضغط يمكن أن ينتج مخزونًا بثمانية فقط من المواد مثل قدر عادي ، وفي أقل من ربع الوقت.
• ريزوتو. صنع أكلة على الموقد هو مشكلة. لإعطاء هذا الطبق قوامه اللامع المميز ، يجب عليك تحريكه باستمرار على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على الأقل بينما تتدفق ببطء ببطء. ومع ذلك ، عندما تصنعه في طنجرة الضغط ، يبقى الأرز مغمورًا بالرطوبة دون أي مجهود منك. يقول روب ميفسود من Slate أنه كان قادرًا على إنتاج "أكلة متفوقة وخالية من التحريك" بعد خمس دقائق ونصف فقط تحت الضغط. نفس الطريقة تعمل أيضا عصيدة من دقيق الذرة.
• اللحوم مطهو ببطء. Braising هي تقنية تنطوي على قلي اللحم باستخفاف ، ثم بطيها ببطء في حاوية مغلقة حتى تصبح مذابة في فمك. هذا يستغرق وقتًا طويلاً على سطح الطهي ، ولكن يمكن لطباخ الضغط القيام بذلك في أقل من ساعة. يقول ميفسود إن طباخ الضغط جعل أضلاعه القصيرة "الرفيعة" مطهوًا بسرعة كافية لتناول العشاء في أسبوع.
• كل الحبوب. يمكن لطباخ الضغط إعداد الحبوب الكاملة في أقل من نصف الوقت الذي يستغرقه الموقد. يمكنك طهي شعير اللؤلؤ في حوالي 20 دقيقة تحت الضغط ، وشوفان مقطوع في أقل من 15 دقيقة ، والأرز البري في 25 دقيقة. يقول ميفسود إن طباخ الضغط ساعده في اكتشاف نكهة الجوز والملمس "المميت" لجرذ الشوفان ، والذي لم يغامر أبدا بالمحاولة من قبل بسبب وقت الطهي الذي يستغرق 45 دقيقة. يعمل طباخ الضغط على جعله في غضون 18 دقيقة فقط ، ويجده جيدًا على قدم المساواة مع أضلاعه قصيرة للطبق الرئيسي أو الكرز والزبادي اليوناني للحلوى.
• تشيز كيك. بشكل مثير للدهشة ، طباخ الضغط يجعل فطيرة الجبن لذيذة. عندما تصنع هذه الحلوى في فرن ، يجب عليك استخدام حرارة منخفضة واتركها تبرد ببطء في الفرن مع فتح الباب حتى لا يجف ويتصدع. ولكن إذا قمت ببساطة بوضع مقلاة فطيرة الجبن الخاصة بك على وعاء داخل طنجرة الضغط ، مع تحتها بالماء ، فإنها تظل رطبة تمامًا.

ومع ذلك ، يحذر الخبراء من أن الطبخ بالضغط ليس مثاليًا لكل طبق. يقتبس مقال Slate من Myhrvold قوله إنه ليس أداة جيدة لأي طبق حيث "التحكم الدقيق في درجة الحرارة أمر بالغ الأهمية." تقول الشيف لورا فييرا ، التي تتحدث مع ريدرز دايجست ، إن طباخ الضغط يمكن أن يفرط في تناول الأطعمة الحساسة بسهولة ، مثل السمك والخضر. ومع ذلك ، تلاحظ أنه بعد الانتهاء من طهي بقية الوجبة في طنجرة الضغط ، يمكنك إضافة هذه المكونات إلى الوعاء الساخن والسماح لها "ينضج بلطف دون ضغط".

وصفات طبخ الضغط

هناك العديد من مواقع الطهي التي تتميز بوصفات لطباخ الضغط. يشملوا:

• فاجور أمريكا. Fagor هي شركة تصنيع طناجر الضغط. يقدم موقع الويب وصفات لمجموعة واسعة من الأطباق ، بما في ذلك الحساء ، واليخنة ، واللحوم ، والمأكولات البحرية ، والخضار ، والحبوب ، والحلويات. حتى أن هناك قسمًا صغيرًا مخصص للأطباق النباتية الخالية من الجلوتين.
• الطبخ السريع. تتم إدارة موقع Fast Cooking بواسطة شركة Circular Input Products Ltd. ، وهي شركة تجزئة كندية لأجهزة طهي الضغط. يمكنك العثور على وصفات هنا للحوم والدواجن والخضروات والفاصوليا والحبوب والشوربات والحلويات. إذا كنت تريد المزيد من الوصفات ، فإن الموقع يبيع أيضًا كتب الطبخ ، مثل "طناجر الضغط الخاصة بالدمى" و "كتاب طبخ الضغط المطلق".
• ضغط الورك الطبخ. في Hip Pressure Cooking ، لا يمكنك العثور على وصفات فحسب ، بل كل ما تريد معرفته عن طناجر الضغط. يحتوي الموقع على أوقات طهي للأطعمة المختلفة ، ومراجعات لنماذج طناجر الضغط المختلفة ، وجميع أنواع المعلومات العامة حول استخدام طناجر الضغط.
• يأكل خطيرة. على الرغم من أن تناول الطعام الخطير لا يتعلق بالتحديد بطهي الضغط ، إلا أنه يحتوي على 26 وجبة من طناجر الضغط التي يمكن إجراؤها في غضون ساعة أو أقل. تتراوح المجموعة من الأطباق الكلاسيكية مثل حساء البصل الفرنسي إلى الوصفات الغريبة مثل طبق الجلبو ، طبق الأخطبوط الجاليكي.

إذا كنت تبحث عن وصفة بسيطة لتبدأ بها ، فجرب "Quinoa دقيقة واحدة" من موقع Fagor America. لا يتطلب الأمر سوى أربعة مكونات - الكينوا الأسود والماء والملح والجير - ودقيقة واحدة من وقت الطهي تحت ضغط عال. (ومع ذلك ، فإنه يدعو أيضًا إلى إطلاق الضغط بشكل طبيعي بعد الطهي ، بحيث يكون إجمالي وقت الطهي أقرب إلى 20 دقيقة.)

كلمة أخيرة

حتى لو لم تكن لديك مخاوف بشأن سلامة طناجر الضغط الحديثة ، فمن السهل أن تتأخر عن حجمها وارتفاع سعرها نسبيًا. يمكن لطباخ الضغط ذو الثمانية أرباع - سواء الموقد أو الكهربائي - أن يكلف حوالي 100 دولار ويستهلك قدمًا جيدًا من مساحة الخزينة الثمينة. من السهل أن نستنتج أنه لا يستحق المال أو المساحة لعنصر لست متأكدًا أنك ستستخدمه.

ومع ذلك ، فإن معظم الطهاة على استعداد لتخصيص نفس القدر من المال والفضاء إلى قدر كبير للطهي - وموقد الضغط هو مجرد وعاء مع ميزات إضافية. يمكنك استخدامه مثل أي وعاء آخر للقيام بمهام الطهي الأساسية ، ولكن يمكنك أيضًا تشغيل ميزة الضغط لصنع مخزون ممتاز أو أكلة مطبوخة تمامًا. إذا لم يكن لديك مساحة في مطبخك لكليهما ، فمن المنطقي أن تختار طباخ الضغط متعدد الاستخدامات ، والذي يمكن أن يفعل كل ما يفعله وعاء الطهي ثم بعض.

هل سبق لك استخدام طنجرة الضغط?