4 طرق للحفاظ على الفواكه والخضروات من منزلك حديقة
هذه النباتات لا تنتج فقط بشكل جيد وتوفر ما يكفي من الغذاء لاستمرارها على مدار العام ، كما أن بعضها ينتج بذورًا تساعد على الزراعة بسهولة في الموسم المقبل. في الواقع ، مع القليل من التخطيط الدقيق ، يمكنك الحفاظ على العديد من الفواكه والخضروات والأعشاب التي تزرعها لجعل حصادك يدوم طوال العام.
الحفاظ على الحصاد
يعد التجميد والتجفيف والتخليل والتعليب من الطرق الرائعة للحفاظ على الخضراوات والفواكه والأعشاب التي تزرعها خلال موسم البستنة. تعتمد الطريقة التي تختارها على ما تأمل أن تفعله بالمنتج عندما يحين وقت تناوله.
على سبيل المثال ، إذا كان لديك شجيرات عنبية منتجة وكنت تحب فطائر العنبية ، فإن تجميد التوت يعد فكرة رائعة. إذا كنت تفضل الاستمتاع بمثل هذه التوت الأزرق كمربى طوال فصل الشتاء ، فمن الأفضل إعداد وتعليب جرة أو اثنتين.
1. التجميد
يعد التجميد أحد أسهل الطرق للحفاظ على مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه. على الرغم من أنها طريقة بسيطة إلى حد ما ، إلا أنها تنطوي على أكثر من مجرد قذف عدد قليل من الخضروات في كيس مضغوط وتخزينها في الثلاجة. قبل أن تجمدها ، يجب أن تبيض (طهي لفترة وجيزة في الماء المغلي) العديد من الخضروات ، مثل الفول والبازلاء والذرة والطماطم. وكلما أسرعتم بتجميد الخضروات أو الفاكهة بعد حصادها ، كان ذلك أفضل.
تبييض قبل التجميد له العديد من الفوائد ، وفقا للمركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل. يحافظ على لون المنتج ، ويقلل من فقدان الفيتامينات ، وينظف سطح الخضروات (يمكنك تخطي التبييض إذا كنت تجمد الفاكهة).
اتبع هذه الخطوات لتتمكن من الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه طوال فصل الشتاء:
- الخضروات الإعدادية. تحتاج بعض الخضروات إلى التحضير قبل أن تبيض وتجمدها. على سبيل المثال ، يجب إزالة قصف البازلاء من السنفات أولاً. تقطيع الخضار الكبيرة ، مثل البروكلي ، إلى قطع أصغر قبل التبييض. الاستثناء الوحيد هو الذرة ، والتي يسهل طبخها أثناء تناولها في الكوز.
- الخضروات بلانش. يُغلى قدر من الماء في الغليان ، باستخدام غالون واحد من الماء لكل رطل من الخضار. بمجرد غليان الماء ، اغمس الخضار وانتظر حتى ترتفع درجة الغليان مرة أخرى. يعتمد طول مدة طبخ الخضار على حجمها وكثافتها. يحتاج البازلاء إلى حوالي دقيقة واحدة ، بينما تحتاج الخضروات الأكبر والأسمك ، مثل براعم بروكسل ، إلى حوالي خمسة. يوفر تطبيق Food Food Safety مخططًا مفيدًا يسرد الأوقات المبيضة لمجموعة متنوعة من الخضروات.
- شطف ، بارد ، وجاف. بمجرد أن تنضج الخضار ، أطفئ موقدك وصرف الماء الساخن من الوعاء. قم بتبريد الخضروات عن طريق سكبها في وعاء مملوء بالماء المثلج أو تشغيل ماء الصنبور البارد عليها لعدة دقائق. واصل إضافة الثلج إلى وعاء الماء للحفاظ على انخفاض درجة الحرارة. قم بتبريد الخضروات طالما طهيها ، ثم صفيها وانتشرها على منشفة حتى تجف. إذا كنت تجمد الفواكه ، فما عليك سوى شطفها سريعًا واتركها تجف.
- حزمة الخضروات والفواكه. يمكنك تعبئة الفواكه والخضروات في الثلاجة بمجرد جفافها. تعد الأكياس الفريزر من نوع zip-top الأفضل - فهي تميل إلى توفير الاستخدام الأكثر كفاءة لمساحة الفريزر ، ويمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الأحجام. يمكن أن تكون الأكياس الصغيرة مثالية إذا كان هناك عدد قليل من الأشخاص في منزلك ، بينما تعمل الأكياس الكبيرة للعائلات الكبيرة أو للخضروات الكبيرة ، مثل الطماطم الكاملة. قم بضغط أكبر كمية ممكنة من الهواء خارج الكيس قبل إغلاقها ، ثم قم بتسمية كل كيس باسم المنتج والتاريخ ، وقم بدهنها في الثلاجة.
ضع في اعتبارك أن بعض الخضروات لا تتجمد جيدًا. على سبيل المثال ، من المحتمل أن يتحول الخيار والكرفس والملفوف إلى فوضى غمرتها المياه إذا قمت بتجميدها. يمكن أن تستمر تلك التي تتجمد بشكل جيد لمدة تصل إلى عام في الثلاجة التي يتم الاحتفاظ بها عند درجة الصفر فهرنهايت.
2. التجفيف
على عكس التجميد ، يغير التجفيف مذاق المنتج إلى حد ما ، حيث أن إزالة الماء يركز النكهة. كما أنه يغير الملمس ، مما يجعل الفاكهة الجلدية والأعشاب تفتت.
كيف تجف حصادك يعتمد على نوع الطعام. يمكنك تجفيف الأعشاب الصلبة مثل حكيم أو إكليل الجبل ، وكذلك الخضروات مثل الفلفل ، عن طريق تعليقها في مكان بارد وجاف ومظلمة - خزانة ، على سبيل المثال. تستفيد الأعشاب والخضروات الأخرى من القليل من الحرارة عند تجفيفها.
فيما يلي قائمة عامة بخطوات تجفيف المنتجات الخاصة بك:
- تحضير المنتج. أعط الخضروات أو الأعشاب أو الفاكهة التي تقوم بتجفيفها تنظيفًا شاملاً لإزالة أي أوساخ أو حطام ، ثم قم بتجفيفها بمنشفة. بمجرد اختفاء جميع الرطوبة الزائدة ، قم بقطع أي أجزاء لا ترغب في تجفيفها ، مثل قشرة الشتاء ، وسيقان الأعشاب ، وقرون الفول أو البازلاء. قطع الخضروات مثل الفلفل والطماطم إلى شرائح.
- بلانت و. اغسل الخضار بنفس الطريقة التي تجمد بها. قم بتبريدها بالماء المثلج ، ثم صفيها واتركها لتجف. تخطي التبييض للفواكه والأعشاب (فاكهة التبييض ستغير طعمها).
- جففه. إذا كان لديك فرن يعمل ، يمكنك تجفيف المنتجات في المنزل. قم بتشغيل الفرن عند أدنى درجة حرارة - عادة حوالي 150 درجة فهرنهايت. ضع الخضروات أو الفاكهة أو الأعشاب في طبقة واحدة على ورقة الخبز ، ثم حركها في الفرن واترك الباب مفتوحًا قليلاً. يمكن أن يكون وقت التجفيف في أي مكان من ساعات قليلة للأعشاب إلى 24 ساعة للطماطم أو الفلفل.
- احفظه. بعد التجفيف ، قم بتعبئة الخضار والأعشاب والفواكه في عبوات محكمة الإغلاق. الجرار ميسون الزجاج أو الأكياس البلاستيكية أعلى الرمز البريدي خياران التخزين الصلبة. تأكد من استخدام الحاويات بنفس حجم الأجزاء الخاصة بك للحفاظ على المنتج لذيذًا قدر الإمكان لأطول فترة ممكنة.
راقب المنتج أثناء جفافه ، حيث يمكن أن يحترق أو يصبح جافًا جدًا إذا تركته لفترة طويلة. عادة ، يتم الانتهاء من الأعشاب والخضروات الورقية عندما تتقشر أو تتفتت. الطماطم والفلفل جاهزة عندما تكون مقرمشة. يتم الانتهاء من البازلاء والخضروات الأخرى عندما يتم تجاعيدها ، وذبلها ، ومظهرها القاسي. يمكن أن تبقى المنتجات المجففة لمدة تصل إلى عام ، إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
3. التخليل
التخليل ليس فقط للخيار. إذا كنت تزرع الجزر أو الفاصوليا أو البازلاء أو الملفوف ، يمكنك أن تجرب يدك في الحفاظ عليها من خلال التخليل وكذلك.
من أجل البساطة ، سيركز هذا القسم على مخللات الثلاجة ، بدلاً من المخللات المخمرة. يمكنك الاستمتاع بهذا النوع من المخلل بسرعة ، عادة في غضون ساعات قليلة ، في حين أن التخمير يستغرق أسابيع. تجعل هذه الوصفة من المخللات ربع لتر ، ولكن يمكنك تغييرها لعمل المزيد.
- تعقيم الجرار والأغطية. ضع الجرار في قدر كبير ، وقم بتغطيتها بالماء ، وضعها على الموقد. قم بتشغيل الموقد وإحضار الماء حتى يغلي ، ثم أطفئ النار واترك الجرار تجلس. ضع الأغطية في وعاء كبير ، وقم بتغطيتها بالماء المغلي واتركها أيضًا.
- يقطع الخضراوت. قم بقشر وقطع رطل من الخضروات (مثل الخيار أو الجزر أو الفجل) إلى شرائح أو عصي أو أي شكل تريده. الشيء المهم هو أنها بنفس الحجم نسبيا. استخدم الكماشة لإزالة الجرة من الماء الساخن ، ثم املأها بالخضروات.
- اصنع عصير مخلل. يُسكب كوب واحد من الخل في قدر صغير ويُحرَّك المزيج في ملعقة كبيرة من الملح حتى يذوب. أضف كوبًا واحدًا من الماء واخرجه من النار.
- أضف توابل. ضع التوابل في الجرة مع الخضار - يمكن أن يكون كل ما تستمتع به ، مثل ملعقة كبيرة من الشبت الطازج ، أو فص ثوم ، أو ملعقة صغيرة من الفلفل. يمكنك أيضا شراء جرة من التوابل المخلل وإضافة ملعقة كبيرة من ذلك.
- صب وتخزينها. يُسكب خليط الخل فوق الخضار في الجرة ، ثم تُغطى بالكامل. دع المخلل يبرد تمامًا ، ثم ضع غطاءً نظيفًا عليه واحفظه في الثلاجة.
أعط المخللات بضع ساعات في الثلاجة ، ثم جربها. يجب أن يكون المذاق مثل المخلل الحقيقي في هذه المرحلة ، لكن النكهة ستستمر في التطور خلال الأسابيع القليلة المقبلة. المخللات الثلاجة عادة ما تبقى لبضعة أشهر.
4. تعليب
يحفظ التعليب الأطعمة عن طريق خلق بيئة غير مضيافة للبكتيريا. يمكن تعليب الكثير من الأشياء - من السالسا المصنوعة من الطماطم المحلية ، إلى مربى التوت من التوت البري المحلي. مع ذلك ، من بين كل خيارات الحفاظ على الطعام ، فإنه بالتأكيد الأكثر تعقيدًا.
هناك العديد من العوامل المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار عند التعليب. يجب عليك استخدام الخضار والفواكه في ذروتها ، واستخدام عبوات تعليب زجاجية في حالة جيدة ولا يتم تقطيعها أو تكسيرها. وبغض النظر عن ما يمكنك فعله ، تأكد من اتباع إرشادات الوصفة لهذه الرسالة ، لأن الانحراف عنها يمكن أن يخلق بيئة صديقة للبكتيريا.
إذا كنت ترغب في الدخول في التعليب ولكنك غير متأكد من البداية ، فجرّب أحد هذه الخيارات الرائعة:
- صلصة الطماطم أو المعكرونة
- طماطم مطبوخة ومقطعة
- هلام الفاكهة أو المربى
- مخللات
- [سلسا]
- حشوات فطيرة
- الصلصات الحارة أو الساخنة
- الصلصات
بغض النظر عما تقرره ، يمكنك اختبار الجرة للتأكد من أنها محكمة الغلق تمامًا قبل تخزينها. اضغط على الغطاء بملعقة صغيرة - يمكن لعصا مختومة أن تصدر صوتًا حادًا ورنينًا وليس صوتًا مملاً. بمجرد التأكد من إغلاق علبك ، ضع علامة عليها مع اسم الطعام والتاريخ وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عام.
الحفاظ على الحديقة الخاصة بك
الحصاد من حديقتك ليس هو الشيء الوحيد الذي يمكنك الحفاظ عليه لتوفير المال. اعتمادًا على ما تزرعه ، ليس عليك الاستمرار في شراء البذور أو النباتات أو حتى حاوية التربة عامًا بعد عام. بدلاً من ذلك ، ابحث عن طرق لحفظ البذور أو إعادة استخدام ما لديك بالفعل.
حفظ البذور
إذا وجدت أن إحدى النباتات منتجة أو لذيذة بشكل خاص في عام واحد ، يمكنك محاولة حفظ أي بذور تنتجها واستخدامها لزراعتها مرة أخرى في الموسم التالي. لا يمكنك حفظ البذور من كل نبات ، لأن البعض لن ينتج نفس الصنف. حاول البحث عن الأصناف النباتية المسمى "التلقيح المفتوح" أو "البروتوكول الاختياري" ، بدلاً من الأصناف المختلطة.
يجب أيضًا محاولة إنقاذ البذور من النباتات التي تتلقيح ذاتيًا ، مثل الفلفل ، نظرًا لعدم وجود فرصة للتكاثر. إذا قمت بحفظ البذور من نبات ملقح للحشرات ، مثل القرع أو الخيار ، فتأكد من عدم وجود أي أنواع أخرى من نفس النبات تنمو على بعد حوالي ميل من حديقتك. خلاف ذلك ، قد ينتهي بك الأمر مع مجموعة متنوعة غريبة إذا قمت بزرع البذور التي قمت بحفظها.
وتشمل البذور الأخرى لإنقاذ ما يلي:
- خضار ورقية. تنتج معظم الخضروات الخضراء المورقة ساق زهرة في نهاية موسم نموها. تلك الزهرة تنتج البذور ، والتي يمكنك حصادها وتخزينها. استمتع بالزهور عندما تكون في أزهار ، ثم اتركها للبذور وتجف. قم بقطع رؤوس البذور مرة واحدة حتى تجف تمامًا ، ثم افصلها برفق واحفظ أي بذور تلتقطها في مظروف مكتوب عليه.
- الفلفل. تتميز الفلفل بالتلقيح الذاتي ، لذا فإن البذور التي تنتجها تعطيك نفس النبات في الموسم المقبل. انتظر لحصد الفلفل حتى تنضج تمامًا ، وإلا لن تنضج البذور تمامًا. عندما تقوم بحصاد الفلفل ، كشط البذور ووضعها على طبق خزفي حتى يجف. إنها جاهزة للتخزين بمجرد أن تكون صعبة.
- الخيار ، الاسكواش الصيف ، والباذنجان. إذا كنت تريد حفظ البذور من الإسكواش الصيفي أو الخيار أو الباذنجان ، فيجب عليك التضحية ببعض الثمار عن طريق السماح لها بالبقاء في النبات حتى تنضج. ثمار تغيير اللون ، أو في حالة الاسكواش ، تصبح صعبة. للحصول على بذورهم ، اقطعوا الفاكهة ثم كشطوا البذور ، ثم اشطفوها ليغسلوا أي لحم قد يتشبث بها. انشرها على سطح مستو ، واتركها تجف وتخزينها في مظروف.
- الشتاء الاسكواش والبطيخ. لحفظ البذور من الاسكواش أو البطيخ في فصل الشتاء ، قم ببساطة بقطع الفاكهة الناضجة إلى النصف. اغسل البذور وأغسلها لإزالة أي لحم أو سكر مفتول العضلات. اتركها لتجف قبل تخزينها في مظروف.
يمكنك زرع أي بذور تقوم بحفظها خلال موسم البستنة التالي. البعض قد تبقى قابلة للحياة لعدة سنوات بعد حفظها. إذا كنت ستوفر البذور لعدة سنوات ، فحاول تخزينها في الثلاجة لتجعلها قابلة للحياة.
استنساخ النباتات الخاصة بك
يمكن نشر بعض النباتات ، وخاصة الأعشاب ، بسهولة عن طريق القطع بدلاً من البذور. يمكنك استنساخ الأعشاب مثل النعناع وإكليل الجبل والريحان والحكيم بهذه الطريقة. وهذه العملية بسيطة نسبيا.
اختر نباتًا صحيًا وفي دورة نمو نشطة. املأ وعاءًا صغيرًا بعمق بوصة بمزيج من الإناء. قص غصنًا بثلاث بوصات من عشبك المفضل باستخدام زوج نظيف من المقص. إزالة بلطف معظم الأوراق من غصن ، وترك فقط عدد قليل في الجزء العلوي. اصنع ثقبًا صغيرًا في مزيج الإناء ووضع القطع فيه حتى تظل الأوراق العلوية فوق التربة.
سقي القطع ووضعها على حافة النافذة. التحقق من ذلك بانتظام ، سقي عندما يجف مزيج بوتينغ. بعد حوالي أسبوع أو أسبوعين ، يمكنك إلقاء نظرة خاطفة أسفل التربة لمعرفة ما إذا كانت جذورها قد نمت. بمجرد أن يبلغ طول الجذور حوالي نصف بوصة ، يمكنك زرع القطع في حديقتك أو قدر أكبر.
إعادة استخدام حاوية التربة
بينما يمكن أن تساعدك البستنة على توفير المال على الطعام ، إذا كنت بحاجة إلى زراعة الأواني - كما أفعل - فيجب عليك استخدام تربة الحاويات. أنها ليست رخيصة ، خاصة إذا كنت تريد استخدام مجموعة متنوعة خالية من الخث العضوية. على مر السنين ، وجدت أنه يمكنني الحصول على فصلين على الأقل ، إن لم يكن ثلاثة ، من مزيج الحاويات الخاص بي إذا قمت بحفظه من سنة إلى أخرى وإضافة المزيد في بداية الموسم.
عندما تنظر إلى كيس من مزيج الحاوية ، قد تلاحظ أنه يقرأ شيئًا على غرار "التغذية لمدة أربعة أشهر!" ذلك لأن مزيج الحاوية يحتوي على سماد فيه. على مدار الموسم ، ستأكل نباتاتك الأسمدة أثناء نموها وإنتاج الفواكه والخضروات لك. نظرًا لاستنفاد مزيج القدر إلى حد كبير في نهاية موسم البستنة ، فإن بعض الناس يرمونه فقط.
ومع ذلك ، إذا كنت تقذف تربة الحاويات ، فأنت تتخلص من المال. بدلاً من ذلك ، احتفظ بها حتى العام المقبل ، وأضف بعض الأسمدة لإعادتها إلى جاذبيتها - ستريد النباتات العيش فيها مرة أخرى. يمكنك محاولة إضافة الأسمدة التجارية جزء واحد إلى أربعة أجزاء إعادة استخدامها مزيج بوتينغ. إذا كنت سماد ، يمكنك استخدام ذلك بدلاً من الأسمدة المشتراة.
هناك تحذير واحد عندما يتعلق الأمر بإعادة استخدام تربة الحاوية. إذا كانت نباتاتك تعاني من أي مشاكل مرضية ، فأنت لا تريد المخاطرة بنشرها إلى حديقتك العام المقبل. قذف التربة التي نمت فيها أي نباتات مريضة وتبدأ طازجة تمامًا في الموسم المقبل.
كلمة أخيرة
سواء كنت تقوم بحفظ البذور أو تجميد المكافأة الخاصة بك أو إعادة تدوير مزيج الحاوية الخاصة بك ، فإن النظافة الجيدة ضرورية. افعل ما بوسعك لضمان الحفاظ على صحة الأطعمة الخاصة بك ، من ارتداء القفازات إلى تعقيم أي أدوات تتلامس مع النباتات أو التربة. هذا يمكن أن يقلل من فرصة التلوث الجرثومي أو انتشار المرض من نبات لآخر أو من موسم لآخر. عامل حديقتك جيدًا وسيتم إرجاع المكافأة لك.
هل حاولت الحفاظ على أي منتجات محلية؟ ما الطريقة التي استمتعت بها أكثر شيئ؟?
