كيفية اختيار شراء أنواع مختلفة من البيض - التغذية والسلامة والتكلفة

الأسعار على البيض أيضا تدير سلسلة ، تتراوح بين 2.50 دولار لكل عشرة إلى 7.50 دولار أو أكثر. يتطلب شراء البيض الآن قدرًا تقريبًا من سلطة صنع القرار مثل اختيار حضانة ذات جودة عالية لطفلك.

حسنا ، لا أكثر. سنقوم بفك تشفير البيضة التي كانت متواضعة مرة واحدة حتى تتمكن من اتخاذ خيارات صحية لعائلتك وتوفير المال في متجر البقالة.

أنواع البيض: هل هناك فرق?

يتم تخزين معظم محلات البقالة بنوعين من البيض: الأبيض والبني. الدجاج الأبيض الريش مع شحمة الأذن البيضاء تضع بيضها أبيض ، بينما الدجاجات ذات الريش البني مع شحمة الأذن البني تضع بيضًا بنيًا.

لا يوجد فرق غذائي أو طعم بين الاثنين. يكلف البيض البني عمومًا أكثر قليلاً من البيض الأبيض لأن الدواجن البنية أكبر وتتطلب تغذية أكبر من الدواجن البيضاء. يمكنك توفير المال هنا ببساطة عن طريق اختيار اللون الأبيض على اللون البني.

درجات البيض: AA و A و B

يتلقى البيض أحيانًا درجة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). تعتمد الدرجات على وزن البيض وجودته. وفقًا لموقع EggSafety.org ، فإن درجات وزارة الزراعة الأمريكية هي كما يلي:

الصف AA

• بياض سميك صلب
• الصفار عالية وجولة ، وخالية من العيوب عمليا
• قذائف نظيفة غير منقطعة

الصف أ

• بياض البيض ثابت بشكل معقول
• الصفار عالية وجولة ، وخالية من العيوب عمليا
• قذائف نظيفة غير منقطعة

درجة ب

• قد يكون البيض أرق
• صفار قد يكون أوسع وتملق
• يجب أن تكون الأصداف غير منقطعة لكن قد تظهر عليها بقع بسيطة
• يستخدم عادة في المنتجات السائلة أو المجمدة أو المجففة

ضع في اعتبارك أنه لا يتم تصنيف كل البيض. الدرجات طوعية ، وعلى مزارع البيض أن تدفع مقابل هذه الخدمة. تتم مراقبة مزارع البيض التي لا تشارك في برنامج تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية من قبل الدولة. من المحتمل أنك لا تزال ترى علامة في مكان ما على الكرتون ، لكنها لن تحمل العلامة الرسمية لوزارة الزراعة الأمريكية. بدلاً من ذلك ، سيتم تسمية البيض ببساطة باسم "الصف AA" أو "الصف A."

أحجام البيض

هناك أيضًا مجموعة متنوعة من أحجام البيض المتاحة ، بدءًا من "صغير" إلى "جامبو". أحجام البيض تقاس بالعشرات. لذلك ، في حين أن البيض الفردية تختلف اختلافًا طفيفًا في الحجم والوزن ، بمجرد تغليف تلك البيض ، يتم فرزها بعد ذلك إلى فئة تحجيم استنادًا إلى وزنها الصافي. كما تتخيل ، تتصاعد القيم الغذائية مع حجم البويضة.

صغير

• 1.5 أوقية
• 50 سعرة حرارية
• 3.5 غرام من الدهون
• 5 غرامات من البروتين

متوسط

• 1.75 أوقية
• 60 سعرة حرارية
• 4 غرامات من الدهون
• 6 غرامات من البروتين

كبير

• 2 أوقية
• 70 سعرة حرارية
• 5 غرامات من الدهون
• 6 غرامات من البروتين

خارج نطاق كبير

• 2.25 أوقية
• 80 سعرة حرارية
• 5 غرامات من الدهون
• 7 غرامات من البروتين

ضخم

• 2.5 أوقية
• 96 سعرة حرارية
• 6 غرامات من الدهون
• 8 جرام بروتين

معظم محلات السوبر ماركت تقوم بتخزين بيض متوسطة وكبيرة وكبيرة للغاية.

ما في الاسم?

بدلاً من تثقيف المستهلكين حول ما يشترونه ، غالبًا ما تؤدي ملصقات البيض الحالية إلى إحباط وإحباط نظرًا لوجود معايير وطنية قليلة ، إن وجدت ، للعديد من الفئات المدرجة أدناه.

طبيعي >> صفة

كلمة "طبيعية" هي واحدة من أكثر العلامات المضللة على علب البيض. قد تتميز الكرتون بالدجاج المبتسم السعيد الذي يتجول حول مرعى مضاء بنور الشمس ويصنف على أنه "طبيعي" ؛ ومع ذلك ، فإن جميع البيض طبيعي ، حتى لو تم زرعها في مزارع المصانع.

تعرف وزارة الزراعة الأمريكية "طبيعية" على أنها منتج لا يحتوي على مكونات اصطناعية أو ألوان مضافة تتم معالجتها بأقل قدر ممكن.

لا الهرمونات المضافة

إليك تسمية أخرى لا معنى لها مثل "طبيعية". وزارة الزراعة الأمريكية لم تسمح أبدا باستخدام الهرمونات في الدواجن. يتم استخدام عبارة "لا هرمونات مضافة" بحتة لأغراض التسويق.

المخصب أو أوميغا 3 بيض

تقوم بعض شركات البيض ، مثل Eggland's Best ، بتحصين الدجاج مع اتباع نظام غذائي غني بحبوب الكتان والحبوب الأخرى. عندما يتم هضم هذه الحبوب ، تضع الدجاجات البيض أغنى في أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تعد مهمة لصحة الدماغ والقلب.

ينص Eggland's Best على أنه مقارنة بالبيض العادي ، فإن البيض المخصب لديه:

• 10 مرات أكثر فيتامين ه
• ست مرات أكثر فيتامين د
• ضاعف فيتامين ب 12
• ضاعف أحماض أوميغا 3 الدهنية
• 25 ٪ أقل من الدهون المشبعة
• 38 ٪ أكثر لوتين
• انخفاض الكوليسترول (170 ملغ مقارنة بـ 185 ملغ)

تتكلف أفضل أنواع البيض المخصب من Eggland حوالي 3.30 دولار إلى 4.00 دولارات في متجر البقالة ، وهو أكثر من ضعف سعر البيض الأبيض العادي. ومع ذلك ، فهي أقل في الكوليسترول والدهون المشبعة ، وأعلى في الفيتامينات الأساسية الأخرى ، لذلك بالنسبة لبعض الناس ، فإنها قد تكون اختيارًا صحيًا.

مسافة مفتوحة

قد تكون الملصقات "ذات المدى المجاني" هي العلامة الأكثر مضللة التي يمكنك العثور عليها على علبة البيض. عندما تقرأ "النطاق المجاني" ، تقوم تلقائيًا بتصوير الدجاج الذي يعيش بحرية في مرعى ، والحصول على كميات وفيرة من الوقت الاجتماعي وتناول الكثير من الحشرات اللذيذة بينما تهب الرياح على ريشها.

لسوء الحظ ، ليس هذا هو الحال بالنسبة لمعظم العلامات التجارية. وفقًا لمنتجي البيض المتحدين ، يمكن للمزارع استخدام مصطلح "النطاق المجاني" إذا كانت دجاجاتها تستطيع الوصول إلى الأماكن الخارجية. هذه منطقة رمادية خطيرة ، حيث أن بعض المزارع لا تسمح إلا للدجاجات في الخارج لمدة خمس أو 10 دقائق في اليوم - وفقط على الأوساخ أو الكثير من الخرسانة. في أوقات أخرى ، لا يمكن للدجاجات الوصول إلا إلى "ثقب البوب" ، والذي هو في الأساس ثقب في الحائط حيث يمكنهم إخراج رؤوسهم للخارج.

ومع ذلك ، فإن المزارع الأخرى تصف بيضها بأنه "مجاني المدى" و فعل توفير الدجاج مع الكثير من الوقت في الهواء الطلق. ولكن نظرًا لعدم وجود تعريف موحد للتسمية "ذات المدى الحر" ، وعدم وجود رقابة ، فمن المستحيل معرفة أي البيض هي حقًا من دجاجات ذات نطاق حر ما لم تبحث عن كل مورد بيض فردي.

قفص مجانا

تشير التسمية "الخالية من القفص" إلى أن هذه البيض تأتي من دجاجات لا تقتصر على قفص. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن لديهم إمكانية الوصول إلى الهواء الطلق ، ولا توجد إرشادات اتحادية لتحديد مقدار المساحة التي يجب أن تحصل عليها الدجاجة. هذا يعني أن بعض مزارع المصانع تحزم دجاجاتها في حظائر كبيرة ، مما يعطيها مساحة صغيرة جدًا للمشي بحرية. معظم الدجاج في مزارع المصانع "الخالية من الأقفاص" بها مساحة قدم واحدة تبلغ مساحتها حوالي قدم مربع.

عضوي

لعل التسمية "العضوية" هي العلامة الأكثر أمانًا والأكثر موثوقية التي يجب البحث عنها لأن هذه البيض تتوافق مع المعايير العضوية لوزارة الزراعة الأمريكية ويتم اعتمادها من خلال وكالات خاصة وحكومية.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يأتي البيض العضوي من الدجاجات التي تتغذى على نظام غذائي عضوي 100٪. يجب ألا تحتوي علفها على أي من المنتجات الحيوانية أو الهرمونات أو المضادات الحيوية أو السماد أو المنتجات المشتقة من الكائنات المعدلة وراثيًا. حتى الفراش يجب أن تكون عضوية.

تساعد الملصقات العضوية أيضًا على ضمان بيئة معيشية أكثر إنسانية. يجب أن يكون للدجاج الوصول إلى الأماكن الخارجية على مدار السنة ، بما في ذلك مناطق الظل والمأوى والتمارين الرياضية. يجب الحفاظ على الصرف الصحي المناسب ، ويجب على المزارع اتخاذ خطوات لتخفيف أو القضاء على ألم الحيوانات أو إجهادها.

التي أثيرت المراعي

تمامًا مثل التسميات "الخالية من الأقفاص" و "النطاق المجاني" ، لا توجد إرشادات اتحادية لتحديد الدجاج "المرعى". وفقًا لمنتجي البيض المتحدين ، فإن الدجاج الذي يربى بالمراعي يمكنه الوصول إلى الهواء الطلق والرعي بشكل أساسي على العشب والبق..

يمكن أن تختلف المساحة الفردية التي تحصل عليها الدواجن التي تربيها المراعي على نطاق واسع ، من 30 قدم مربع إلى 100 قدم مربع أو أكثر. كل هذا يتوقف على حجم القطيع وحجم المراعي. يجب أن يكون للبيض من الدجاج المعتمد إنساني 108 قدم مربع من المساحة الخارجية.

بالطبع ، يكلف المزارعون أموالًا أكثر لتوفير مساحة كبيرة في الهواء الطلق لدجاجهم ، وبالتالي فإن البيض الذي يتم تربيته في المرعى يعد من أعلى الأسعار التي ستجدها على أرفف متاجر البقالة.

عندما لدفع أكثر

من الصعب تحديد البيض الذي يستحق التكلفة الأعلى لأن هذا القرار يعتمد على ميزانية طعامك بالإضافة إلى قيمك. بطبيعة الحال ، سيكون البيض من مزارع المصانع أرخص من بيض عضوي أو خالٍ من النطاق. يبلغ متوسط ​​هذه البويضات 0،09 أو .0 سنت لكل بيضة ، أي نصف سعر البيض الخالي من الأقفاص ، وأقل بكثير من البيض أو المرعى. ولكن هناك أيضا الآثار الأخلاقية في الاعتبار.

مهما كانت الملصقات غامضة ، فإن "الخالي من الأقفاص" و "المراعى" لا تزال أكثر إنسانية من مزارع المصانع التي تحصر الدجاجات في أقفاص البطارية. عادةً ما تحتوي أقفاص السلك هذه على 5 إلى 10 دجاجات ، ولكل دجاجة مساحة أقل من ورقة. لا يمكنهم المشي ، أو نشر أجنحتهم ، أو حتى الدوران. تتدهور معظم أجسام الدجاج بسبب قلة الاستخدام ، وهي تعيش حياة خالية من الهواء النقي ، وممارسة الرياضة ، والتفاعلات الاجتماعية ، وأي سلوكيات طبيعية أخرى. إن نظام القفص هذا ، وهو غير قانوني في أوروبا ، هو حياة 95 ٪ من جميع الدجاج البياض في الولايات المتحدة.

والخبر السار هو أن نظام القفص سيكون قريباً من الماضي. العديد من الشركات الكبيرة ، مثل برجر كنج وماكدونالدز ، تنتقل إلى مصادر البيض فقط من المزارع الخالية من الأقفاص. بفضل مبادرتهم ، تطلب سلاسل المطاعم والسوبر ماركت الكبرى الأخرى أيضًا البيض من المزارع الخالية من الأقفاص وقطع العلاقات مع المزارع التي تمد البيض بالدجاج.

بغض النظر عن قدرتك على شراء بيض عضوي مربي ، فإن الحقيقة هي أن "البيض الأخلاقي" لا يزال خارج ميزانيات العديد من الناس..

الخيار الأفضل هو شراء البيض من سوق المزارعين المحليين. يأتي البيض المحلي عمومًا من مزارع عائلية صغيرة حيث يُسمح للدجاج برعي معظم اليوم أو طوال اليوم. كما أن سعر هذه البيض المحلي معقول للغاية: فمعظم البيض الذي يباع في أسواق المزارعين يتراوح بين 3 دولارات إلى 5 دولارات. فائدة أخرى هي أن شراء البيض المحلي يعني أنك أيضًا تدعم المزارعين في مجتمعك.

للعثور على مزرعة محلية لبيع البيض ، أو لتحديد موقع سوق للمزارعين بالقرب منك ، تفضل بزيارة Local Harvest.

كم من الوقت لا البيض الماضي?

وفقًا لـ American Egg Board ، يمكن تخزين البيض في الثلاجة لمدة خمسة أسابيع بعد تاريخ التعبئة ، أو ثلاثة أسابيع بعد الشراء ، طالما أنها لا تزال في قشرتها. يمكن تخزين البيض المسلوق غير المقشر لمدة أسبوع ، في حين يجب تناول البيض المسلوق المقشر في نفس اليوم الذي يتم فيه غليها.

يمكن تمديد تواريخ التخزين لبيض أسواق المزارعين المحليين - إذا لم يتم غسلها. عندما تضع الدجاجات البيض ، فإنها مغلفة في مانع تسرب طبيعي يسمى "ازهر". عادة ما يتم غسل البيض الذي تتم معالجته في منشآت كبيرة خلال 24 ساعة من وضعه ؛ هذا يجعلهم أكثر جاذبية للمستهلكين. ومع ذلك ، يتم غسل الإزهار أيضًا ، مما يعني أن البيض أكثر عرضة للبكتيريا.

يمكن تخزين البيض غير المغسول لمدة تصل إلى شهرين في الثلاجة ، أو أسبوعين على المنضدة. تخزين البيض مع نهاية مدبب أسفل والجولة في نهاية المطاف. هناك كيس هواء في النهاية المستديرة يساعد في الحفاظ على الرطوبة ، ووضعها بهذه الطريقة سيؤدي إلى إطالة عمر بيضك. البيض أيضًا يسهل اختراقه ، مما يعني أنه سيتحمل روائح من الثلاجة إذا لم يكن في علبة أو وعاء ملفوفًا بلفافة بلاستيكية.

كلمة أخيرة

نحن نمر بعدد لا بأس به من البيض في منزلي ، ولحسن الحظ ، يوجد سوق صغير للمنتجات الغذائية على بعد ميل واحد من منزلي يبيع البيض المحلي بسعر معقول. هذا يوفر لي الكثير من المال في متجر البقالة ، حيث تكلف عادة بيض المراعي العضوية حوالي 7 دولارات.

أي نوع من البيض تشتري عائلتك?